在香港，小吃似乎永遠當不了主角，但在歐洲，飯前或佐酒小食很普遍，如葡萄牙小食 Petiscos。當中一道炸鰩魚翼薯條極香脆，鰩魚翼即魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙，炸後脆過薯片，入口卜一聲，過癮！公仔箱論壇# ~! K+ Q% v/ R2 [
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小吃多達四十種
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' @5 ?' z5 h# h( Q" K5 P3 j" A公仔箱論壇■餐廳一邊牆掛上葡國港口的壁畫，很有當地風情。
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9 Y1 l, w- i, B v) p葡萄牙籍的 Chris和 Brian是兩兄弟，一齊打理「 Alberto's Petiscos Bar& Grill」，專攻葡萄牙小食（ Petiscos），這些傳統小吃，都是他們長輩留下的珍貴食譜，「老人家有很多手寫食譜，我和 Brian將之重現出來。」特別把小吃區分出來作獨立餐廳，全因 Chris認為小吃也可做主角：「葡萄牙人習慣晚上十時後才吃晚餐，下午會和朋友飲杯酒，所以出現大量佐酒小吃，就算是下午五六時，逛街途中只要興致一到，他們也會去吃一餐。香港人飲食習慣變得西化，肯試新菜，所以我對葡萄牙小吃充滿信心。」看餐牌，小吃多達四五十款，真看得人花多眼亂。這店食材多來自葡萄牙，又或 Chris自家醃製，保證有當地風味。葡萄牙近海，故海鮮小吃特別多，最吸引的是香港少之又少的炸鰩魚翼薯條。鰩魚即魔鬼魚，由葡萄牙入口，魚鰭先用白酒浸過，再用胡椒粉、白蘭地等醃一醃，炸完魚肉依然結實彈牙，一點腥味也沒有，蘸自製醬汁很開胃，入口一咬，發出清脆卜一聲，簡直脆過薯片。另一道葡式炸鮮魷魚，只是簡單切圈，醃好加炸粉炸脆便成，肉質煙韌，也是最佳佐酒小吃。 ; y9 z3 V7 r$ U4 ~ l
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, F$ ?) Z( p2 ?1 B# M■魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙。
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9 t" q0 h1 K5 Z+ y葡國人愛吃內臟 + B7 t! H! N7 L" k" ~
至於最為人所熟悉的馬介休，傳統用整條鱈魚製作，事前工夫很繁複，馬介休先浸水放入雪櫃，每隔七至八小時換水，浸足兩日才可以去除鹹味，之後和薯仔一樣切絲炸，配啤酒最正。自製沙甸魚醬伴多士也不得不試，沙甸魚煮熟後起肉加橄欖油、鹽、胡椒等攪碎，配葡萄牙小多士，脆身多士沾上滑溜沙甸魚醬，一硬一軟很有口感。為令海鮮食材更新鮮， Chris會選擇本地蝦蟹入饌，設置魚缸養活海鮮，方便即叫即煮。葡式燴海蟹極香甜， Chris：「港人喜歡吃花蟹，我就用本地花蟹，加蒜茸、乾葱、番茄和白酒快炒。」這道菜有番茄蔬菜甜味，與中式乾葱或咖喱炒蟹很大分別，若不想浪費醬汁，可點個葡萄牙 Flat bread，軟綿綿麪包吸滿醬汁，一流。別以為只有中國人才喜歡吃內臟，葡萄牙人同樣熱愛，「葡國辣味牛肚，是葡萄牙傳統菜之一。」牛肚燜至軟腍，配葡國腸、三角豆和青紅椒等來個大雜燴，味道帶辣很開胃。轉頭見到葡式燒鵪鶉，內裏有花椒八角，似足中式燒烤，估不到也是地道葡國小吃，「其實葡萄牙人也用花椒八角等香料，鵪鶉用九種香料醃過，香口濃郁。」
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1.炸馬介休絲薯條$78
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: \% `% r" b1 l7 o$ N' w2.葡式燒鵪鶉$58
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0 q0 B7 M( J+ n7 j) v( z# I3.葡國辣味牛肚$68公仔箱論壇3 a/ s& a5 w; Q8 y* r
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4.沙甸魚醬伴多士$52TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l* n& ~8 h. Z4 w9 R% h
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3 a/ E. {" a" Z& M: Q! R" J公仔箱論壇■葡式燴海蟹$285、葡萄牙 Flat bread$18
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8 y4 t' k0 Z$ U' o; G■露天位置最適合一邊嘆小吃、一邊喝酒聊天。7 e' i& s+ C/ L. x/ @9 p: Q' b
. m3 |: o& C: S& q C/ y公仔箱論壇Alberto's Petiscos Bar& Grill
3 n3 {) {& G# [ A9 X/ V( s地址：灣仔皇后大道東 QRE Plaza5樓公仔箱論壇+ V( o3 s1 _# y* q- J/ i# E: t
' r! T' t V" m1 ]公仔箱論壇葡國腸點火切片上
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9 I1 n7 O+ f/ A% K- y$ I% D0 ]公仔箱論壇火燄葡國腸$130公仔箱論壇" n ^% Y) l' D* R, o0 l5 g
; t( h# }- r% r4 U( etvb now,tvbnow,bttvb「 Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar」同樣以精緻葡萄牙小吃作招徠，葡萄牙香腸多以豬肉和豬血做餡料，種類多得連當地人也不知有幾多種，嫌一般燒葡國腸太普通，不妨試試火燄葡國腸，用優質黑毛豬混合香料做餡，上菜時，香腸會放在葡製豬形器皿上，侍應即席在客人面前點火燃燒拔蘭地，把香腸外表燒到脆身再切片，咬下去，名副其實的肉汁四濺。
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! U& i1 X6 w( D# p$ o+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■上菜時，侍應在客人面前點火，燒至外皮脆身再切片，非常香口。
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9 ^ P3 V0 u) y; s% q( J■透明玻璃櫃，掛滿葡國黑毛豬火腿、葡國腸及原條馬介休。
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$ o; J7 ?1 ?3 h# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡香口食物的你，必試黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜，上等黑血腸、豬腎加蒜茸慢火炒十五分鐘，最後淋砵酒，整道菜香氣四溢。一大班朋友的話，建議點個葡國前菜拼盤，有齊混合豬和牛肉的炸肉丸、馬介休炸薯茸球、豬肉咖喱角和外脆內軟的魚餃子，包羅萬有總有一款合你心水。 tvb now,tvbnow,bttvb; U5 m1 o" a( m( [3 N4 t
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黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜$120tvb now,tvbnow,bttvb" r: \8 I6 e; ]& j
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, M) {5 C4 y& G) o$ P! F3 o X8 O葡國前菜拼盤$130www3.tvboxnow.com( j+ V4 Z5 Y1 d' k
- {0 d) G+ ^" l; g2 G4 _9 d2 T炒蟶子用中等 Size
/ B: y) V! M- }' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, o# Z! `8 q" }公仔箱論壇蜜糖葡國羊奶烤甜梨$120
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) i8 Z' z& Q9 J3 f/ d. s既有肉，又豈能少海鮮？為保留原味，葡國人煮海鮮不會太複雜，香港人吃甚麼都要大，葡式炒蟶子選用中等體積的菲律賓蟶子，因為太大隻的蟶子不能充份吸收蒜頭、橄欖油和檸檬汁，蘸蛋黃醬或醋汁吃，味道香濃。釀蟹蓋用的是花蟹，煮熟蟹肉加蛋、淡忌廉，釀回入蟹蓋內，上鋪麪包糠再焗，肉質脆而鮮。全新創作的蜜糖葡國羊奶甜梨，美國安琪梨加蜜糖煮腍，中間挖空放入羊奶芝士，外層包酥皮再焗。酥皮脆、梨肉甜、中間的芝士帶淡淡羶味，一道菜兼具鹹點和甜品的味道，口感非筆墨所能形容。 www3.tvboxnow.com7 A' o" w- d# D! O6 d% i
2 B! C' l7 L3 q+ M6 C. d+ `tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- {8 @ Y- D( y; g
葡式炒蟶子$150www3.tvboxnow.com6 L7 P6 r6 }# ?% D
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葡式釀蟹蓋$110TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `: L5 {! l8 @2 i
7 b5 f. M3 w8 u) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar（
) _; x7 x0 O4 R! N+ N- s地址：中環蘭桂坊德己立街 LKF Tower 8樓 & b3 L9 `+ e$ L* J: v; s. c
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) Q9 F7 O& k5 _9 @7 T炸鰩魚翼薯條$78 |
發表於 2011-5-5 06:21 AM
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