材料 ' w* w C% p, V. z+ r) w
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙' D; C; u& K5 f. D- a% O0 o
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糯米飯調味料
& J B. X h% w+ N, D0 j7 m* Vwww3.tvboxnow.com糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙
; ~. u& A9 ]9 W& C% o8 ~8 ?www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w& H0 j4 Y5 D9 j# L8 L3 w
其他調味料
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做法
8 K2 O/ `2 F7 M6 ~- U$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。公仔箱論壇% {$ r. s( t m
" p/ M; k# g) p: ^3 c) _tvb now,tvbnow,bttvb2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。) ?( }: o' O2 m5 K4 H2 v+ Z1 g, P, m3 ?/ C
4 U, s1 ]1 S' K2 q% X3 t3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 H! I- J% \( p' N! B, ^
0 K \5 i' l, W( y1 K4 ]8 ?www3.tvboxnow.com4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。www3.tvboxnow.com6 P' O2 @* w" B( x( _$ f
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。tvb now,tvbnow,bttvb/ m5 q% v+ e) k4 J
# U( V8 C+ d4 r( [7 Lwww3.tvboxnow.com6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
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8 Z0 b. O. Y7 o/ }7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。公仔箱論壇0 ?, B) T8 V/ t" V
2 I5 y: B" ^8 i P( \公仔箱論壇8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。公仔箱論壇/ ] \& Z( n' l4 K
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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' d. o& c5 P- f9 R) g6 p6 p公仔箱論壇貼士
R6 Y+ }* U( h) [& R% Mwww3.tvboxnow.com雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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