材料 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y* w, _% g4 O: V& w9 f! _
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
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, ~$ R! M" @2 j# c, F6 ]0 A糯米飯調味料
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# X9 R& O3 y3 f1 Z公仔箱論壇糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙
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* R( u4 J6 ]% R/ [6 Z2 C# h公仔箱論壇做法9 H x# F: X: k6 F: E3 H7 |
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
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" G5 Q% M6 [* x$ k$ i* Pwww3.tvboxnow.com2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
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3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
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Q) t% C' j' f: \www3.tvboxnow.com4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。公仔箱論壇, c- R) d( S' D8 @1 s$ y& N6 x
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7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。
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8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。
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: n' W: l' t1 o" R( D8 }( Q. j9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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貼士
5 U. M" N) d7 L; Q3 K雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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