人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。
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美麗的毒——水母公仔箱論壇) D- |% E9 i+ B
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水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。 公仔箱論壇$ Z0 R: X. P1 d7 O
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1水母金箔海月刺身$88（ a）9 X5 A' ?& M" Q! D3 D$ t5 N" ?& k
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想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。 公仔箱論壇5 L* K7 {5 J: g) G
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■海月豆腐沙律$68（ a）# G, [, ], v& ~. F. B: j( G/ P
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+ O* c, ?7 S& _4 U, H# Qtvb now,tvbnow,bttvb■柊之海月$58（ a）www3.tvboxnow.com9 z2 i, y2 E6 i
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■海月海鮮沙律$88（ a）
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■海月鵝肝手卷$48（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w" x. v3 T( P* _5 N
" V* e5 J3 I1 F( c0 f3 {, E* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醜陋的毒——蛇) _% |% v& p0 a6 K* O
7 N2 Z( i- t: j) I, T+ D■吳師傅
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有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」 / `' K3 ], m$ i( n
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蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。
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; r; n1 k! G' x% |; d$ I- ]2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）
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用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。 公仔箱論壇+ R% ^' H0 A5 j, f( w# b% m* w
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■蛇膽水晶凍（ b）
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[: f; [, i9 W" A# @公仔箱論壇■蛇血煲仔飯（ b）
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. [7 s$ ~. W) g) I1 I9 d' _蠱惑的毒——石頭魚www3.tvboxnow.com0 U9 A0 r/ Q X& Z' X
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石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。
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8 V/ l, F/ E# n- G* B& k公仔箱論壇3石頭魚清蒸石頭魚（ b）
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9 p( N6 K% N/ H/ _# utvb now,tvbnow,bttvb配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。 6 v# s ~5 x- f. k7 ~
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■龍肝鳳翼（ b）
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■荷包石頭魚腩（ b）
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■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）公仔箱論壇7 e5 y+ G: Y6 @( |# R4 C' }4 n9 \
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' w6 R% p+ K. N1 p■冬瓜燜石頭魚腩（ b）公仔箱論壇! m2 e- X% A0 L- H1 ]4 a
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可愛的毒——雞泡魚 www3.tvboxnow.com( z6 M0 L4 X; f8 J
雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。www3.tvboxnow.com; O0 k8 `8 k. R) V" @
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6 d Y. } q" H0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ G) \$ `; f4 etvb now,tvbnow,bttvb■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）
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1 ^, L0 A7 t* x4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）
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0 l# \. g% s9 f4 @$ E離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。公仔箱論壇0 F. d6 U# z: L, U# Y
; a* w8 f; h' ^# H G+ I" Q# _公仔箱論壇擺尾的毒——魔鬼魚 `2 J" z& \" B8 Q! }5 P
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魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。 : [+ M' U7 {4 [/ x* w
, d4 h) t4 B1 ^2 b3 e# r% `5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）
: c! x0 A3 L/ H4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ s! W& m* H ^7 N$ L: L1 T
先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。
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■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）
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( T2 @8 m% M* l: B& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■七色魔鬼魚時價$128起（ c）公仔箱論壇3 j- G0 K# n3 P' G
* c- y+ H: \* D) W8 z* B* ?tvb now,tvbnow,bttvba.柊亭料理
& ?; }! f; E3 `& N! F. i灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓
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, |1 f) {+ e/ G1 n) C1 Btvb now,tvbnow,bttvbb.紅廚! k$ N0 s, O) Z- @5 H8 J
元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋
( e- W, |9 H9 ~7 F/ [. F3 U' ^tvb now,tvbnow,bttvb收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起6 I% W! B/ P1 Z1 S. z
/ q3 Q+ j( ]. `( O2 b& a: Mc.薄荷葉泰國菜
a9 u3 E$ m4 d* _( P元朗安康路怡康大廈地下
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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