|
  
|
1#
發表於 2011-5-9 06:27 AM
| 只看該作者
近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
+ r9 r; \5 Y9 ~5 i: l; Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 G: ?2 x& |; m, ^, O! _6 P
日籍師傅即叫即燒
0 M4 e Y5 U0 c6 V8 ?8 C" } : c7 I6 [! L2 i2 c
■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。: K; I$ L: R3 U. X7 U% d# ?5 V0 g, A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h5 o$ j' |# p
「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
1 d5 x0 h8 V# |8 W: g, Mwww3.tvboxnow.com
: i1 {% B z) N0 k6 t# I* M公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com' u1 @- V5 z+ c" c) t, q7 b2 K
■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
. M: L5 m2 k' i" \
' q5 _: k% C q+ L$ `* R0 V. ]; z
3 e5 W) e3 Q, U$ v3 Bwww3.tvboxnow.com■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
3 {1 E) N( R# M7 C# k, l
2 b5 L! l% S3 a" jtvb now,tvbnow,bttvb喜知次魚$1,100
3 T2 U; {- I8 ^' F
& `( @% R" i$ A! y8 Q這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb4 w0 A0 o* |0 b$ O+ G( t/ r
tvb now,tvbnow,bttvb; R7 I ^6 |1 e7 a/ z: w! x" l
大蝦$350
2 J: J$ |& `! Z: f6 t8 G# u. d
# b9 o) B% p* ~. V+ ]# O% s5 gwww3.tvboxnow.com蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
9 I8 ^! x2 D1 e! H" t公仔箱論壇
9 K5 W: |3 M7 j9 ?0 Mtvb now,tvbnow,bttvb和牛串$340
7 E5 ?; {7 x% m: o% Q, Q: X tvb now,tvbnow,bttvb+ o0 n4 J8 ]2 V( i! K$ L' r
用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 www3.tvboxnow.com1 F( p( `+ d5 f, K# W _
6 x& S# T; _) m; W% g/ jtvb now,tvbnow,bttvb榮螺$185TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _8 J: |! R/ Z. V6 p' x4 q4 n
2 \$ e: }& f* x% R* }- |7 Z) ytvb now,tvbnow,bttvb倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 tvb now,tvbnow,bttvb4 q2 o: M0 R" O. R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W4 L% W: D! ]9 ]* m/ y
創意壽司任擇# M+ n* M- g: T* I! f
 0 r8 H+ t( R$ ?/ J% B% G
■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
3 n. l# c; y5 w; }- @www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c% c1 {$ L2 @0 G
「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 0 y/ M6 N* o" x/ c& J) v% y
8 `; C$ B$ A$ X% @! r野菜壽司拼盤$200; o* }+ _! y& I( F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w1 @' y. G5 E0 J2 b! r$ ]2 ~
有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
: o# V+ K# f0 }4 ?2 x5 A; nwww3.tvboxnow.com
& e4 E+ \$ L/ x5 }鐵板風味凱撒沙律$120www3.tvboxnow.com2 a, B+ f3 A+ S- W6 T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H+ x& ?% G! I6 H# m/ N* E6 m
新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
! [) d# F- |' f, N& G" s6 I6 Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# Y* @, l' H$ Y6 U- I2 B% q4 }
醬燒鯛魚白子時價約$200, W8 v# V0 W; A$ M9 ~. q& f
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?( {, ^& n1 `
白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
; Q- d! a( G! I) N% g3 `: ytvb now,tvbnow,bttvb+ y# m% g# \3 }. |; d" I/ \5 l
創作壽司$280
$ L' k5 N( d) y4 J
. [! y$ Y, o' I# J) Cwww3.tvboxnow.com有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 www3.tvboxnow.com5 B" [: p* N( T/ Q' A. T( Q: p
" I9 x) @: L5 t# z9 ^1 ?% t鐵板鵝肝伴梅酒汁$280公仔箱論壇% d e' \8 L" P/ O8 c' z+ s
4 B% h0 [1 j: P. E! H3 Z配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
" g. j2 k8 b0 _( j. ~9 E& u1 D, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X+ J' X# x5 q( H
得獎雞尾酒 tvb now,tvbnow,bttvb& H5 I! q9 c) ]" W
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
, e- H( G: r& l3 @$ ewww3.tvboxnow.com
# q. O7 s( T0 @: ?& {4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# @' W; w* O/ W4 E6 k公仔箱論壇■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
& q: N* ^% a+ ~7 j* ytvb now,tvbnow,bttvb
5 W A/ t5 v- H: K( ^/ y& t公仔箱論壇 " f7 _; T4 F' h7 [& z
■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z/ y: n0 K5 ^% ?. U; e5 f |
7 t1 L3 [7 y" s+ p0 ^tvb now,tvbnow,bttvb1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
' q+ P7 V! R, W3 L6 U' U tvb now,tvbnow,bttvb) m$ b; _. d+ M
鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 / x/ o5 ^- q0 l2 O' L- X
' Q' F6 V0 Z; g! O2.Hive 101 Special Cocktail$158
! q0 f) E1 K3 h$ ewww3.tvboxnow.com / v4 o5 X T; ]
用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。www3.tvboxnow.com# J2 z% J, ]5 k4 H0 Q) Z
1 z: ~) A6 v- }, ?; pwww3.tvboxnow.com田舍家tvb now,tvbnow,bttvb3 `# {# a) V- G* T$ d# M
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
9 S: X5 J) z+ h% ` b$ U& n公仔箱論壇註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 tvb now,tvbnow,bttvb+ W' }5 m9 }# i, u. N: S- A
( R. S, w- l2 ~- y3 p% g0 w
% k7 {! X7 Y! d) M# ~■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
|
發表於 2011-5-9 06:40 PM
|