材料9 }- e B9 Z. K, t+ E: W0 N
鯪魚 1條（約 525克）、生粉適量調味料：陳皮茸/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉/葱花各適量
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* G/ B; M. M+ G7 d, ^: m豉汁7 u" S& l/ G+ x9 c' a2 @. a* q3 E, {
紅椒 1隻（切角）、豆豉/薑米/糖各 1/2茶匙、陳皮茸 1/3茶匙、胡椒粉/麻油/鹽/老抽各少許、蒜茸/雞粉/生抽各 1茶匙、生粉水適量
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, \% W" L6 v4 I8 m/ f* U公仔箱論壇做法
1 v I. ?; e- B5 P! S5 r6 I3 U) C. m公仔箱論壇1.鯪魚劏開起骨、挖肉，保持魚皮完整備用。
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* z* Q7 E5 s( p- R4 v8 b公仔箱論壇2.魚肉加入調味料拌勻，打至起膠。7 \: o. ~( y1 E" u4 E
. x; n( f( F1 w4 L! q: H公仔箱論壇3.魚皮內拍上生粉，釀入（ 2），大火燒熱鑊下油，將魚煎至兩面金黃。. B5 a/ b% A% \+ A7 X( F3 }
9 A, v" X: O& K# t; i" Z8 R4.燒滾油至 90℃，放入（ 3），以細火炸 5分鐘撈起瀝油上碟。8 w8 p7 F! M( Z6 X
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5.開中火燒熱鑊下油，爆香蒜茸、薑米、紅椒，放餘下的豉汁材料炒勻，以生粉水埋芡，淋上魚身即成。公仔箱論壇& j3 v1 S8 P3 f3 e. {3 p; O
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/ y5 I; I% Z: t2 {9 K貼士
, Z3 b1 Y. O$ ^最好選擇 450克以上的鯪魚，會較容易起肉。
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發表於 2011-5-10 06:29 AM
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發表於 2011-5-10 10:01 AM
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