[中式食譜] 三鮮炒鮮奶

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材料1 h5 ?$ [* Z- q  ]; Q! j) k! W4 M
帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊, t7 \, ^# w, b% N

; `" B6 j* D1 w3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
" t& }: A+ o" J, `/ ^1 S6 W% o鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許
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做法, Y7 A' v3 b9 a( r8 a4 @% q4 o
1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。1 A" M# A+ k0 v) q' o; m7 A

& w4 Q3 ~9 k3 J# e. m! ^: f1 }$ R2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。
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3 }9 f( f0 H! I! ]# R5 }; p3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。
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4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。公仔箱論壇) V, @% t4 @: A4 t& g; {& l2 d

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貼士
; V5 g$ t$ v6 y: N. _( |* {帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。