[中式食譜] 三鮮炒鮮奶

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材料
1 R5 v7 I: L8 S4 ^! R  q$ ?www3.tvboxnow.com帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊, j4 K; E- [6 x6 P& P/ Q5 E
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb' D7 E2 A3 e, }2 `- I* T
鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許2 e* b. j3 j7 z9 K) K4 u' r! \
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做法www3.tvboxnow.com' O& k7 R+ g0 t9 a; `! M, U$ s9 ]0 |
1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。
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1 q4 [$ Y. u: A4 o8 u" o3 P, n9 \. uwww3.tvboxnow.com2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。
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3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。
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( b5 Q4 x" @' X. j公仔箱論壇4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。
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帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。