[中式食譜] 三鮮炒鮮奶

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材料
2 E) N1 z. F& D1 W帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊www3.tvboxnow.com3 k7 J- d8 u: l

, ]# q' I( j  e2 Y! m公仔箱論壇調味料
+ v6 ~  \3 [* E8 Xwww3.tvboxnow.com鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許
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. n; i" D  T  a  ?' J; b做法
( J# D: j; G6 \) S* _# x+ i: M3 o1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。
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2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。* ^1 w3 f/ y* K. t
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3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。
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4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。www3.tvboxnow.com9 U  {. o8 V! G1 I
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帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。