材料
" N9 F$ p6 J& P. [9 Z9 v蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量www3.tvboxnow.com5 g4 U1 q6 E4 h9 G% E' S+ N
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做法tvb now,tvbnow,bttvb3 b* h7 B- ]. v, A) g! y& W J `) _
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。tvb now,tvbnow,bttvb. R, Y& _ f- i C. w
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。: I+ b& ?, V/ B1 y9 ?8 V
+ O7 B* ^' g( b8 d# ^4 o' stvb now,tvbnow,bttvb3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。tvb now,tvbnow,bttvb/ F5 z6 A2 u- q: a
+ A/ |# |7 N5 R' otvb now,tvbnow,bttvb4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 公仔箱論壇4 [9 P0 i4 q+ y4 m
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坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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