材料
p/ P7 G- B4 C4 t蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量8 j0 e5 P4 Z; W
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做法
5 n0 h3 s1 J& K1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。$ w& O0 z% o- P3 J# l" s, ?) q
/ ?& D3 y+ u" C. z/ w; }: P1 T; cwww3.tvboxnow.com2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。
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3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。4 s- a3 r: R8 ?: U
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。
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貼士
7 b. D( O0 A4 l7 t3 j p u坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。公仔箱論壇% }) a- m1 z& i' M0 _4 L
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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