[西式食譜] 沙巴翁比目魚柳

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材料
" w" R' S3 u' ^, `" \# K5 |蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
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: q* w% l/ [) K: T6 Z+ @0 Dwww3.tvboxnow.com做法
: L! c, t( X1 K4 n  Etvb now,tvbnow,bttvb1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。; L' d/ ^# ]( V
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。
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2 V2 Y. ^) ?; q  ewww3.tvboxnow.com3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。tvb now,tvbnow,bttvb! z8 L: X. d8 F1 j5 m' |

, x7 |! f+ [/ ?www3.tvboxnow.com4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 公仔箱論壇& b4 d6 ~. B: Q2 p: q4 K! O

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坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。
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