菜名: 蚵仔麵線
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菜式分類: 麵食
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製法分類: 煮
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/ q( \2 c q0 h( X B; m8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中/外: 中國菜
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n' o+ h8 G( o9 @tvb now,tvbnow,bttvb材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B6 h U) r+ `( P
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
, q; k1 O+ A# B8 c* n 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 tvb now,tvbnow,bttvb( s2 L, n5 Z3 ^+ a& h$ f m+ E0 p2 f
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 1 S! Y1 F8 y/ X) B o- U
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙www3.tvboxnow.com* y, S$ h; e' M( A
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獻汁: tvb now,tvbnow,bttvb0 Y: \$ f1 ~" n
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
2 I/ X9 s& h+ d' w9 h; J* E: l/ ?www3.tvboxnow.com 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） 2 a" s9 F+ ^1 A5 m1 w
料炒勻後盛出。
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' \) z4 s5 F% H% U3 w5 g9 L7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 www3.tvboxnow.com9 E5 a7 J1 N" i. _
8 N1 B0 U8 V0 w1 K3 p7 ewww3.tvboxnow.com ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 ( K+ j# m3 R, b8 _/ i, C/ k
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @& E Z, [2 f- b N* M. m
* q+ \; Q8 _8 i6 n, h7 `+ Utvb now,tvbnow,bttvb竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， www3.tvboxnow.com2 R* L/ t a6 q" @( q
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， www3.tvboxnow.com* u- x- A, ~& W. J% v! V7 l
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 + I4 O. ]) m7 _. W3 ~0 x
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 % m% Q0 o4 T! Z" `: r0 Y; s
清水煮即可。 www3.tvboxnow.com4 v, b: g+ y" Z: q& s" \5 U
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
& Y! t2 Y2 e J3 \4 P: uwww3.tvboxnow.com 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 www3.tvboxnow.com0 y; \# H/ U2 d8 U6 K) i5 W, q2 n
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
6 f3 g! b4 b: K) v& e( v 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
- |6 S% h" l! u. A. R4 v公仔箱論壇 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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