菜名: 蚵仔麵線/ v( {# T3 {( Q6 {
% c/ G5 \5 F1 Q3 s9 G1 {3 J2 O公仔箱論壇菜式分類: 麵食
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3 [0 n/ b6 @* C @1 W1 Zwww3.tvboxnow.com製法分類: 煮公仔箱論壇) q0 U% F7 Y/ F1 r( S' Z
- \8 E5 `+ V; W2 v9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中/外: 中國菜
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
8 R; K! F( s# ?: `; `tvb now,tvbnow,bttvb 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
L* x3 F, \ j6 {8 z! r, k; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 $ M6 |/ |/ G7 L! x, `' s* X' Y/ _
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙0 a4 E m8 W$ F4 I
1 A9 a6 ^( W( R1 ]% S獻汁:
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$ y$ Z7 Y; T8 f- r4 J* G- E4 m製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
k# k A# T4 q5 R- [' ~公仔箱論壇 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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+ `& E2 ~5 o2 D* r/ m8 u) A ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V1 x! V# B; p! H6 T+ W0 O; b
料炒勻後盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb$ R& o* Y9 \. Y& n" B' v
( K0 L! i/ S/ A5 j% w: Z ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |7 p+ {; j7 T7 K) X$ a
0 i- h' I8 D3 |) ?3 P W. Y& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C& v7 k/ z9 }- V/ F5 Z; ?5 T
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb1 V) V# [1 F7 @" _' M
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 J$ N( D3 U0 A
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
4 Q) }) |: U+ _& X7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， www3.tvboxnow.com7 u: Y; `- r* H( w& U) i+ d
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 公仔箱論壇. A4 l/ x7 V) {: {. c
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
( @* Q+ e: W1 `! f! R* U 清水煮即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( b. N3 _( U$ G4 b' V
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
! b, o8 _# q2 S, j3 Hwww3.tvboxnow.com 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 - D: e! u0 u) q: A* z+ ?# a
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 & Z3 y* g+ ]0 X3 N
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， www3.tvboxnow.com# Q0 t. q( i. j" e
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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