菜名: 蚵仔麵線www3.tvboxnow.com$ v) T2 F6 O; d+ l4 _. h; p
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菜式分類: 麵食
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: o+ ~$ @. {1 `* O. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法分類: 煮. C9 U8 ?( k. i8 |
+ g) i% P. ^+ L中/外: 中國菜' ], \, `# p: g6 D
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省份/國家: 7 s$ v% ^8 H# Z/ W% G) C
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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. N9 u( a u. m& X% R: V# Bwww3.tvboxnow.com醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
1 S$ x i ^1 K* k$ o5 N2 e/ Owww3.tvboxnow.com 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
u3 B$ j+ k7 d( R5 i" D$ s（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
2 K2 h) ]2 Q' E4 v& ]（３）蒜末一大匙，醬油三大匙www3.tvboxnow.com* ?! l {( \* N# @
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獻汁:
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2 H. [; G8 @7 ^& F; x製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r% C4 @! x* }& b" Q( m6 e9 @
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 www3.tvboxnow.com! j% a6 @4 {" k; A; v4 H- S
' s6 n3 J# R) C9 v" \; i Owww3.tvboxnow.com ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
* x' e, {- \$ @tvb now,tvbnow,bttvb 料炒勻後盛出。
6 W3 S0 X) U+ c; Y1 }* jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V: W Y/ w) U0 `5 ]7 w5 q% |0 N, c( a
３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 公仔箱論壇2 l9 p' p4 C+ l; q: a
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
, L$ H* ^$ }+ E/ s* K0 awww3.tvboxnow.com 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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* B) u, f, r ^公仔箱論壇 ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
" i7 b0 W3 }% A+ Q% P; Z2 d9 Z 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， ( p6 s4 a% ^8 C* s: f8 J
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 ' a, d) W9 n, {, p
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
7 H$ l7 b: A, Wwww3.tvboxnow.com 清水煮即可。
, R7 y/ B( A4 F& c1 Q' i2 A8 K+ ^ ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
3 l; y! k9 `1 o# F& p9 L8 T 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O/ b+ T$ U0 T8 l0 o
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 8 m! o* }, H/ j2 S7 V* \: y
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， tvb now,tvbnow,bttvb* y: W8 L2 E% c% W
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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