「法租界」，私房菜名字：「紅裳。白帽」，私房菜式，名字夠詩意，猜猜是甚麼？用士多啤梨入饌的甜品是也，西式忌廉加中式酒釀，又是另一估你唔到，上海菜加入西方元素，驚喜得令我拍爛手掌。tvb now,tvbnow,bttvb8 t; k# B+ ~, Y6 H" _, P, c# s3 U
% m& s2 I C' X6 \. Twww3.tvboxnow.com書籍暗藏餐牌
3 j A) Q% |) `% Htvb now,tvbnow,bttvb尋找「法租界」很艱難，穿過一條日光日白但依然黑到看不到自己腳步的小巷，走入一座入口極隱蔽的大廈，踏上殘舊階梯，才找到一道純白大門。打開門，嘩，純白主色的裝潢簡潔亮麗，有開放式廚房，佈置典雅舒適，那刻的感覺是──簡直是兩個世界！這店不設門牌，刻意營造家的感覺，也不設門鈴，不想客人吃飯時被打擾。
2 \/ E1 R. T1 `8 K5 e. Twww3.tvboxnow.com) Z9 A% z/ B) j+ y9 Q
+ G2 ?7 K& Z3 H' D8 [" wwww3.tvboxnow.com■設開放式廚房，感覺如到朋友家吃飯，氣氛 Relax。tvb now,tvbnow,bttvb3 W( f: ^. i1 M6 l; Z1 E- E& b
www3.tvboxnow.com7 D7 P2 L3 Q2 J2 n( ~1 g
# h3 ?2 D) u, c2 Ztvb now,tvbnow,bttvb■上海八年花雕放於店內一角， Paul特意打開讓我嗅嗅，酒味果然香醇。
6 b; f& S6 z1 k# [. [7 Twww3.tvboxnow.com
@$ m7 t( T* t2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. B) M* X$ @ V3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■天花是透明露天玻璃，日光射進來，好不舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h9 f# B0 P7 J$ J2 N
3 G6 @7 @9 [: D* D+ Qwww3.tvboxnow.com
7 k, ]1 f' [6 p9 L0 w7 qtvb now,tvbnow,bttvb■店子有不少古色古香的擺設，這木箱是民初時代的化妝箱，入面有鏡子。www3.tvboxnow.com& t8 ]% p- a9 L8 ~- L2 Q6 ^+ N) k
) a9 w! r( q: O5 b
- T7 q7 {- [3 o3 ]■碟子是港英時代製品，是 Paul機緣巧合下，自快要結業的陶瓷廠購回來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o9 I! H+ b* _+ q
, n8 h4 j( v+ _1 a; ?, {) U
( x( v7 f. K8 r0 X; }* ]■刻意留下客人飲盡的空酒瓶，既做裝飾，也寓意客人成為「法租界」一分子。
* m4 @& Q" i& u
7 g9 t! c4 G8 s; X/ R1 \, ?. atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~1 \% J& T$ B9 p# C
■這木頭車是民初時代的嬰兒車，木板有個大洞，方便孩子大小二便。
0 P% ]( H) B" T) _6 ]公仔箱論壇www3.tvboxnow.com; q4 D/ }5 B) Q, X2 [7 X
" ^2 d( V# f+ ?2 mtvb now,tvbnow,bttvb■椅子上的書籍內有乾坤，一打開便看到餐牌。
8 y0 }5 N( x! C. N: \公仔箱論壇
# u. y! e2 Z' Y3 L- j$ D: D0 s8 Bwww3.tvboxnow.com / S, P5 S2 o H8 C( q
■ Boo：「大連鮑魚夠彈牙，酒香陣陣好過癮。」
) \7 m: {& H; @5 S% @* F+ [8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 j8 m0 ?9 l. s: y" xtvb now,tvbnow,bttvb大廚 Paul很友善，招呼我坐下來，遞一本書給我，揭開，書裏竟黏了一頁餐牌，驚喜！細看菜名，第一個映入眼簾的菜式竟有個水蛇春咁長的名字──「紫的蔬。白的果。葱的點綴」！名字有的是詩意，也有的是問話符號，究竟是甚麼呢？確如猜燈謎般刺激。菜端上來了，謎題解開，原來是用紅菜頭、雪梨和沙律菜製成的沙律，特別在用葱油作沙律醬汁，並加入醋及橄欖油，雪梨切得薄很清甜，紅菜頭營養十足，入口先是一陣葱油香，再來是一陣醋勁，很開胃。再來，又猜猜「竹小姐。大連先生。蓮霧。杞子。都半醉了」是甚麼？原來是用上海八年花雕醉浸大連鮑魚，下墊竹小姐即鮮腐竹，盡吸花雕及鮑魚汁精華，酒香醇厚，伴碟的清甜蓮霧，中和酒的微微苦澀，食材配搭有心思，不止竹小姐和大連先生，連我都不禁醉了。
, o$ T4 W0 `0 `! P0 f' {5 A+ _公仔箱論壇
0 |! Z, i1 R4 O' B# P* a公仔箱論壇是次私房菜式公仔箱論壇+ d) u" ]" J0 v5 d
7 f8 ~6 y* g Y: G& rwww3.tvboxnow.com①紫的蔬。白的果。葱的點綴名字詩意十足，味道令人驚喜，用紅菜頭及雪梨入饌，香葱油作沙津醬汁，入口先有一陣葱油香氣，味道酸甜。
/ Y% k( z# S( y$ b% n, Y$ ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( c9 j; j- z8 J" a4 A: X3 F' k
0 g. q. Z) j8 G6 qwww3.tvboxnow.com②波芊尼菌。豬。百頁百頁卷是傳統上海菜，通常只包豬肉，今次加入牛肝菌，菌味令豬肉更鮮香，配用金華火腿及牛肝菌熬的湯汁，非常清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T" }6 w$ u1 l9 n4 }+ S$ ~% o
* n4 r& A$ Q2 s0 |
3 |4 k& {0 h9 X" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③竹小姐。大連先生。蓮霧。杞子。都半醉了上海八年花雕醉浸鮑魚，鮑魚彈牙，鮮腐竹盡吸酒香及鮑魚汁，偶爾吃一件伴碟的蓮霧清清味蕾，能去掉酒的苦澀味。
' a( a1 S( y1 l
3 n" \2 s. h2 ~& V% q9 H L
, j! S6 R9 f" Y8 J7 S' a. b④豆。雪。海洋意粉吃得多，通常配番茄汁或香濃芝士，配雪菜加蟹肉還是頭一回見，加蒜茸及胡椒調味，鹹香四溢，蒜茸帶點鮮辣，驚喜！tvb now,tvbnow,bttvb9 W- Q& M# `7 b0 A6 m/ J
5 s1 y* l- D' H: R$ n公仔箱論壇
# e- T/ Q' e1 x8 Rwww3.tvboxnow.com⑤戴安娜牛香。雲失驚無神殺出一個戴安娜！戴安娜者， Paul的 Auntie是也，她教他煮這道菜，牛煮得軟腍，雲吞餡有洋葱及南瓜茸，與牛肉汁極搭調。
6 b; M9 |* N, N- G! ^$ p0 [, K
* i* x# f4 _, u9 Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y6 I$ `6 A0 D" o4 D6 f% v$ I
⑥紅裳。白帽士多啤梨果肉作紅裳，混入桂花的蛋白霜作白帽，外脆內煙韌，口感特別，忌廉則混入酒釀及梨酒，酒香配甜品，一流。tvb now,tvbnow,bttvb, E9 P& |( |8 y& _* Z
0 U* `! C; x$ o6 h$ o- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。詩意無限上海菜 tvb now,tvbnow,bttvb/ F3 D) D4 w: g( t& U9 L
相信所有人都會有同一疑問，為甚麼要把菜式名字改成這樣子？ Paul：「我想把詩的元素放入上海菜內，令人明白原來上海菜也可以那麼優雅及有詩意。」之所謂 Fine dining，原來除食物美味精緻、用餐環境舒服外，菜式名字也應如此講究。 Paul是前 4A廣告公司的創意總監，難怪菜式配搭如斯有創意，為何毅然放棄要職搞私房菜？「很多時候，我只負責想噱頭，想到了，就由別人去執行，我倒想自己一手一腳做點甚麼，所以就搞私房菜。有人認為我這樣做很冒險，不行大路走小路，但我認為走小路，可以欣賞到不同風景。」我大路小路也不走，只走捷徑，坐定定，落足心機吃 Paul做的菜。燈謎陸續有來，如「北大西洋野生帶子。融化的馬蘭頭。蝦子油」，馬蘭頭是上海人愛吃的蔬菜，多作凉拌， Paul一反傳統，混暖暖薯茸散發其獨有香氣，香味宜人，大大顆野生帶子海水味較重，用健康的葡萄籽油煎香，煎完也不會縮水，再加自製蝦子油提鮮，味道清新。再如「紅裳。白帽」，紅裳即紅色的士多啤梨果肉，上面唧一層忌廉，以為是普通不過的西式甜品，想不到入口有濃厚酒香，原來加入了酒釀，酒勁十足；白帽即蛋白霜， Paul額外加入桂花，口感特別，外脆內煙韌，以如此美味甜品作結，這頓私房菜，很滿足。
% Y1 w- E# U0 {) Z6 Fwww3.tvboxnow.com; `+ p' `9 w* h! y% A# ?3 b+ v
其他私房菜式
7 a- Y0 V. ^: e; ?% F+ q0 k3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, D' }& C* e7 ^6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北大西洋野生帶子。融化的馬蘭頭。蝦子油馬蘭頭不作凍食，混暖暖薯茸，野生帶子海水味重，加蝦子油鮮味十足。公仔箱論壇8 v0 i" M$ p, R- N: @% \) t
+ ^ c8 [. J3 Y1 a( \3 W. E
! O6 M. b. M' F( Y! j9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翡翠。醋漬即上海人愛吃的凉拌萵笋，用有機米醋、檸檬汁及麻油醃過，開胃之選。
# @" |$ B( T& c1 Stvb now,tvbnow,bttvb- ~* z7 P" b/ E
法租界7 |4 K' j2 f& E0 G& v8 ~
地址：中環德己立街
^7 ^ y% n# G) T9 R$ R) |7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜收費：每位$538，四位起，共六道菜 www3.tvboxnow.com7 \6 y, c& Z+ v4 V3 T4 r% h
2 o$ C# c' t# ~tvb now,tvbnow,bttvb
1 H1 j! p4 i# F$ p) G' lwww3.tvboxnow.com |
發表於 2011-5-20 06:19 AM
| 
發表於 2011-5-21 09:52 AM
| 
