鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉， : h& E3 J! ^& w5 S
0 B2 w; I9 m* E+ I- v, n用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅
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3 G: ]8 z. t8 O6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！ tvb now,tvbnow,bttvb/ ~0 H x3 H- Z6 s4 Y
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一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味 tvb now,tvbnow,bttvb" Q T* i4 A/ V
/ U# E! _4 C1 `3 \的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今 www3.tvboxnow.com( G* N* @) J: E0 E2 M4 K
: T9 l1 b# H# u" |: x天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。
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6 s, n" g/ ?9 k公仔箱論壇大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！
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注释：
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1. 用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝 6 Z0 U" w1 u. O+ \5 z- q" g
4 u2 R, J: o' N2 _9 c9 @面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。 + E- I% p2 U' w0 ~8 a
* l* T1 d! i+ Z3 i) P2. 如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了
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生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。
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% N& }1 V% E/ F" M材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量
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發表於 2007-9-4 01:30 AM
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