廚房71條秘訣
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5 K! J+ S) U, N' ~$ i4 awww3.tvboxnow.com１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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/ C$ S( T# v% i9 ^9 lwww3.tvboxnow.com2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 + c7 b" w9 E: I& B1 k3 p
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇. Z, d& ~# A3 \, @6 a' l8 _- C
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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$ W8 a3 x% s9 D7 p! [公仔箱論壇5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 www3.tvboxnow.com1 X0 `/ b1 y v% H5 V- T6 f& C
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6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 公仔箱論壇' D% T/ _" u$ i
. }& r6 H. F1 F' [, ~0 u7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 www3.tvboxnow.com5 }; j8 U; Q- G8 B9 v5 V9 z
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 www3.tvboxnow.com8 `- \. W' J, q1 }9 C8 O& V
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb7 T) c" `/ M1 |1 e
J* L+ I( H; H4 `- W# j11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
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% } u* ~* v$ a6 e$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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" T; ^1 [! g! Z5 H0 [14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 www3.tvboxnow.com/ g, _8 w, S( ^+ M+ P& Y3 C& Z4 |
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 www3.tvboxnow.com& D+ |+ Y' x! Q
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 www3.tvboxnow.com0 H. }2 X* L6 ~4 L% {) [6 k5 E
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬 公仔箱論壇- q) d7 Z3 @) A; ~+ s8 `9 ^
2 a& C4 X) e' [. x3 ^0 i7 \$ R. Fwww3.tvboxnow.com19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 www3.tvboxnow.com& i5 }$ @5 R% q% D/ q
, H% X) W* K7 K% A9 k3 [# T公仔箱論壇20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇$ u$ ]# o$ f$ { r! W) A7 e
3 ?7 @* v: c( ywww3.tvboxnow.com21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 8 x B/ o+ f+ P# v) D, c8 @
! V* U. W- v) f5 z( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟 公仔箱論壇& D: B$ G) }* g( o. N0 X
/ I3 s9 p/ g/ j( a1 I4 X24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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. z3 P! ?/ Q5 ]& L8 v6 ^% m25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 $ l3 M/ R$ C1 k& M' O$ Y
$ x8 Z# P7 F; E" Htvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w0 d( Z, z R
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺 公仔箱論壇# v- | H2 w& w
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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/ H/ l |" c& s' j5 g+ Btvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇, ?( r5 n9 t( A, A
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
* y% H- n3 _- a5 |. ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]( X( v. F; e% C/ P/ d
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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: O' U: i& r( h: R+ \www3.tvboxnow.com34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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2 W" S6 Y( r5 ~( `# M公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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1 l3 s, w) G. F& z! H; W; t' t3 O$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 公仔箱論壇+ I+ {7 ~( u# I- a
! {% r% Y5 ?' O, }& h38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 8 m# M, O0 i E' J
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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r. {$ @! `: m. y1 Rtvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb# @% ?: Z- x0 E. X L# R/ y
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42、炒波菜時不宜加蓋 8 m' @' l4 E; G, Z5 R, g! v
8 ^6 _1 o' D, S$ l: m( `0 [( `' h公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 ' J9 K5 K7 O1 k$ V) P" h. D/ F) i9 j
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u6 |9 g+ e7 J' }) q+ n
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 4 D7 K, t% O$ z- n0 S
; x- J% h3 ~) w$ C# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb, p- |' {( u$ J2 S$ g; H c
% o8 d. N) t: J9 b: B: w1 |5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡
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* e% d3 r* E" H. Wwww3.tvboxnow.com48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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2 p9 P8 t( ~& q S& ~8 Q7 @公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 $ Z! A) s7 m& F. Y% E4 C$ Z
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 tvb now,tvbnow,bttvb0 E5 ? h' [; y& P; @
2 s% H' G6 o* g( a2 X M53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `" }- U) \9 [
: M* V$ C( d' g$ `- F54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 www3.tvboxnow.com$ ^( C% s1 ~0 Q! z4 s2 M0 v7 B, F. u% a
/ v! T) C0 H* i: } h# Q& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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* Z# J8 f: o+ e S58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 5 E; l7 _5 S' J% C
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 www3.tvboxnow.com9 y: u! r7 w' j* W
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味 公仔箱論壇$ y7 _4 S" K: f3 a, z$ g1 Q4 m6 @
# i& x; x/ }' [( o* p61、菜太苦，滴入少許白醋 www3.tvboxnow.com& I+ W3 k- N% Q3 N. m8 T# E
1 N+ [, f/ c, Twww3.tvboxnow.com62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 www3.tvboxnow.com- A& N% ^2 ?9 [3 |
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 4 d+ G1 z! R, X% ?
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 0 l+ s, c% R/ Q6 ~' @
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb/ m. f) l7 p9 T1 k
% Y& C, p- U- _% l公仔箱論壇67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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5 x8 g7 Y' G8 w68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb' {% C6 e% J, u
) r1 h% b1 w9 S2 b; ?2 \! Itvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 |
發表於 2007-9-4 08:04 AM
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發表於 2007-9-4 08:17 AM
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