廚房71條秘訣
5 q$ b$ N! r1 X4 {* [4 d! a公仔箱論壇9 r' h/ N( ^& R6 Z
１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
# B; d/ ~9 S% w
8 f$ J# p& A1 o' O: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
. b. O6 b) l5 g+ i h公仔箱論壇
1 e i* Q" c0 U% c" Fwww3.tvboxnow.com3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
3 r8 U: i3 g3 G, }* F. m- Gwww3.tvboxnow.com2 Y9 Y! f6 ~ P# U
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5 @2 D% m W [' f% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com" v, q* r6 t% i
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 3 g& v' `+ }+ G% B
4 I' ? F3 ~( H0 D+ v6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
/ x1 B' p) @6 [2 F& T7 @tvb now,tvbnow,bttvb
! w9 l' O) O+ a7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
0 {$ X7 R% K7 P) b% |- K9 o4 o
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 www3.tvboxnow.com) M: X" A" c( K, l
) x2 k- j' F5 V0 y1 u" d4 o
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x# ]/ v# q9 V' \! r
tvb now,tvbnow,bttvb" z& Z, n' }1 D, Q: ~( O; q7 J
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 公仔箱論壇$ C0 f( J( w% h/ S" L
- B' l" L1 F6 W! n
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 " T7 ]0 [9 \9 I$ v$ T+ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _6 w, h' w0 g( V/ f
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
3 i2 j. v- f: T. @" L; z; S) U' a2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& D: @* |. c) d5 u! z6 _& e13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
6 W1 @; e M5 b: jtvb now,tvbnow,bttvb+ Y2 ^4 y5 q+ ?5 [$ T) p# E3 g# I1 M) |
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 公仔箱論壇& E! Q5 L2 _4 y+ \
G. z F" {2 _& {* u& ^8 ^+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 tvb now,tvbnow,bttvb% ~( O% ~6 k3 s
* X' j1 i3 F' p" d3 G
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 + \" e( R6 v1 o" {6 N
$ s# q+ {1 A5 s0 jtvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
+ l6 f+ n% Z! X; d# ~% _5 t9 Q1 P' k. q
# {" f) i+ w; w8 i18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x( l- g3 w& J& O, {- v
% i) @4 y% ]& |7 A公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h1 ^& J, M/ x& R6 Q i# G: L0 ^
+ k, c9 R% x1 y3 e% z8 V9 {20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
7 z# j/ V# ~- N; @www3.tvboxnow.com
- Q- V1 e+ l5 F' a7 I" o. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 ; f* @6 B0 Z( |8 |7 R5 R4 L( K, `
! x! z8 P) @" X7 \5 n3 g9 s, h
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
# }5 v0 l5 Q0 i3 V$ t
0 t9 G. \9 G7 T2 E' a23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟 www3.tvboxnow.com3 u/ R* ?4 \# p$ ]' c: c
8 _# ]$ p3 o0 G7 j3 R24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o/ ]* b4 J) R* N5 m9 u7 C$ ?& @
9 }. M% Z& u: ^0 `2 L1 U25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
" L$ Z, ]1 x9 y公仔箱論壇www3.tvboxnow.com( q* H" U, `6 C! J. ^. k* B
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美
8 a8 H: C( t6 f: A1 r9 U1 k" F. Ztvb now,tvbnow,bttvb
5 H4 X1 `: \$ ` }. l1 n! _8 H- R- Otvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 6 y X; M1 ^8 S
; S; r R; M% A2 ]$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O1 p0 G. d; g# k1 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y% S! T ~, ^! m- \
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
# P' i" `$ z# z; ^, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 F6 L+ L% @5 d: Y8 Y30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸, Y9 e6 F+ n* P) i; @
* D6 z$ b- M0 ^0 t4 uwww3.tvboxnow.com31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 www3.tvboxnow.com; O! K! {7 ^' N3 [! y |
1 m1 U2 L. w, g. A32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 www3.tvboxnow.com- x X' _6 e$ c
9 ]; F9 d! X9 Y% H公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
7 ^) D2 r+ m E- _; i) Q
1 b' {0 M V5 ~' a0 cwww3.tvboxnow.com34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇; W+ x8 J6 W; U9 u! k, E% _
: J$ ]$ J+ Y/ }5 `( {公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
' s0 {- \: E& H& T0 v) _* t Ytvb now,tvbnow,bttvb- L7 }2 O6 P: V1 D
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 : y+ R- d, Q& I2 R: W
( A) [: s! i& M% Y9 P& N0 b7 Ctvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
* _/ R, |; M8 X- T" G公仔箱論壇
/ F0 ]" h: v5 g; S$ G* H* v38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
9 ^4 Y8 ]: W Q* B8 e) k( i$ B _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: W" _; }) J" I5 n7 D# c3 D39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 , n0 R* g$ q$ ^4 M
/ ]% F2 ^) s! q/ B" N公仔箱論壇30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
3 S. ^6 ^8 M7 o+ e7 r$ y公仔箱論壇( C5 x$ j- I3 p$ Y! R# M. R% P
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb2 X2 y! E# @" m# M$ d) k
2 U5 W8 z% b, u2 i) n$ S1 Z
42、炒波菜時不宜加蓋
7 E" E1 z# d5 I. J1 X( qtvb now,tvbnow,bttvb
" R6 u+ _" D( W5 m' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 5 R* }5 e3 v7 W% L( a
公仔箱論壇0 n7 {+ W' h' j' b$ R$ N
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
! X5 Y' Z/ x+ s& M0 ~tvb now,tvbnow,bttvb
6 _" \# [, |5 m2 t0 m5 ztvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
+ T/ y6 q# I Y# H& h* N! ~: p0 g* Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' r. }$ e; u5 [! ^4 Z4 x% l) e
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
1 o( Q+ N, g# {: ~
m0 j' P6 O1 Z1 l, S+ M0 d0 w3 R# jtvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡
/ e/ {/ u0 [9 U$ |( E8 S9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h: H2 y" o9 C6 H6 }' L
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
5 H5 Y) ?1 m& p& ]1 }0 a
. s; }% b0 u/ H) ^5 P公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 : h' X+ G0 Z: q( ~
1 g. S- i {2 J. G# O% N$ L. X50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
1 t* H# [+ M# @/ j* P6 T5 P$ J6 ?公仔箱論壇
% T0 }: a P5 b1 e B1 G" ]www3.tvboxnow.com51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 + k* l/ G- L# h0 x) q
tvb now,tvbnow,bttvb: J. o+ W* }* Y+ X
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 公仔箱論壇1 X. w. W9 N$ {( H& @4 A
1 K; E( A7 L/ r9 i53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
5 D# y$ q; s: S/ F. E/ L; _1 _www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 K7 E( i( `0 p8 c
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 公仔箱論壇1 Y2 q& n* k4 |/ E0 i3 B" d
公仔箱論壇& V* i8 u( T. S1 y8 Q
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 公仔箱論壇; X# J$ ~5 ]" h0 i+ J# x
公仔箱論壇! K! r% f1 U0 q z, w' v
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
7 Q) j' _; v) Z4 E/ G: [ ~4 \) t! w. n0 P" ?& e
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
/ D, N' s6 V; ?4 P. ~& G5 g公仔箱論壇
/ L9 l8 ~$ t( Ttvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 7 e2 x% [( a! w! {: l1 n$ V
! O! E0 o+ E- V, w3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb. j r& n0 Y/ \2 j- n
/ j0 Y0 D# A% f0 ~* h" i2 U3 c
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 0 V i, k+ N: o: z* i
3 t2 u2 U k. L3 ?1 t- Nwww3.tvboxnow.com61、菜太苦，滴入少許白醋
: p% K- p/ _2 H9 ?2 p N' H2 ]公仔箱論壇3 x! W- `4 C- H# A
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
* _. m% P0 l5 _! p! G- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v9 a6 R5 U0 v+ \+ X- I8 y# \
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
. t1 ~8 P7 i w4 y: Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F2 q/ a3 R5 D1 `
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
. ?. X G( y# S& ?
! |2 U5 b" l2 }2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 / z/ S8 J4 h8 r6 e0 @( T
0 Z# K- j F F" n$ V$ ` V/ M8 X# twww3.tvboxnow.com66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜 www3.tvboxnow.com& D, p. W) o; G
' C: _" N% [6 j3 B _; q- ttvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l: c: d+ ]! X; p& B5 [
公仔箱論壇' U1 N8 m$ W. i8 C. \
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
: @0 o+ M) D9 q/ F0 `www3.tvboxnow.com+ l9 A) ~& J$ k. h
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 公仔箱論壇3 K; }! L: @! M% m; X1 ?
+ a9 w/ ~2 M1 z0 k% @70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 公仔箱論壇% t R8 C S/ P$ @ M$ X
( c/ w8 i) _1 `! A/ C6 k7 R/ l0 g9 z2 U公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 |
發表於 2007-9-4 08:04 AM
| 
發表於 2007-9-4 08:17 AM
| 
