廚房71條秘訣

廚房71條秘訣公仔箱論壇  j7 z. ]! M" P5 v

１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
tvb now,tvbnow,bttvb5 ?% b4 ]* [3 s1 b
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。  tvb now,tvbnow,bttvb* m# d4 B% Y' V- G. Q2 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @6 [* _0 s# g4 I( y- e
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。  # o+ P' R0 X7 r- ]9 R

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。  ; P5 w) Y5 u; M" O+ D

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
0 N* ]2 u! U& K( n, Q
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
www3.tvboxnow.com$ U* M* Y- Q4 H- `" o0 G5 |9 B- v
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J$ H8 W9 S5 }6 C
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美  1 H: j( J7 P6 _, ^

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連  公仔箱論壇% j7 M4 @( z7 y5 S

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
- \- V4 ?; P! t" ^
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  7 m# U, t+ ^) q" Y! T1 ~

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊  www3.tvboxnow.com; \% f& L! |0 w9 l

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \" x$ b6 ^3 W
; J  ]  m' o" ~
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i# x- t! C0 |& f- T' w
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍  www3.tvboxnow.com4 e, g* ~0 C3 J+ o9 k8 I

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  / x3 Z6 d8 X- h8 w, ^& d

19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　
www3.tvboxnow.com/ M& `1 |/ h" P; ^7 d2 c# y
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 www3.tvboxnow.com6 r6 ]/ w+ O) R  e2 z: x! n& n

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛  www3.tvboxnow.com' K4 C/ m1 ]* x) ^

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  , x6 x# h  K( O6 Y
公仔箱論壇& S- u* d. Z1 w% s) r$ b7 l; u
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R( u" P* G, X: N7 m

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美  www3.tvboxnow.com1 W  M* i/ m' ~+ t5 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n% J8 k+ C8 }$ F2 A# q$ {9 |0 t
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v' b) M% p: o- l* v; S" s  J6 }
tvb now,tvbnow,bttvb( P* Z5 d5 U9 B
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  www3.tvboxnow.com2 d( o3 d% y3 N$ y) D
# J  n2 d$ P4 g1 }8 X: R: L% d$ U* H
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  www3.tvboxnow.com- B1 x4 r6 D% P! P/ B- y

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口  公仔箱論壇' V, \( k' }7 w( ]: ^0 U
( e' Z3 I" o; b$ N: V9 N9 h8 D: E
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
5 {" s% y" `5 t- X$ Z# }
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
tvb now,tvbnow,bttvb. E8 H8 ~; ^! \
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y" v; o) q9 X( i

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
公仔箱論壇4 L0 k& B# z+ o, b& j' X
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K1 M- w7 }: U" t: c0 I- {6 N" V
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香  公仔箱論壇3 K  i! R) A: K0 k
公仔箱論壇. o0 m* w9 ^' J5 p
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑  " p9 V  o9 w2 M- u3 Y) J/ {2 G2 U3 F
www3.tvboxnow.com) U4 n( b' Q* @  N- n
30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  0 W3 L" ~( S) f* b" W- W/ j$ f

42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  9 n8 y1 p' H& Z# N2 p$ F3 a+ ^' b
www3.tvboxnow.com  C7 p$ L; L& |9 w8 X  k
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口  公仔箱論壇+ o3 h" ?9 [. [" b2 G
* r7 j% h, [, L8 {: Q
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
公仔箱論壇5 t' a% C; \/ q+ l
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
公仔箱論壇1 s9 J: O) }$ }
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
www3.tvboxnow.com3 i. l* \+ x  l  \5 y5 s$ P- s
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q4 `" W; _4 l  X

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美  # q" v+ |6 e5 U0 W
5 K0 r7 m4 L7 z; V3 `& b
51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香    z) @7 Z' Z2 e' c+ ~' |

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香  ( {8 }: H5 `7 V2 m' {
. w% ~& D3 L5 v- @
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白  1 {( T5 s; Y: ~' J3 c
www3.tvboxnow.com1 L+ C- y5 D8 N1 _6 ~
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
tvb now,tvbnow,bttvb- _2 {3 Q" }2 u- y* a* c* C% u
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
' {. Y1 @; Y6 G
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒  公仔箱論壇. K) }1 [  ~# @' v" h- x8 i4 \

60、菜太辣，放些醋可減低辣味  公仔箱論壇/ p( s( G/ W4 r0 l4 f# e
1 D2 i- N( d4 V' d$ t
61、菜太苦，滴入少許白醋  + |  ?( p0 p1 t! l; M# i  |. v+ @5 C

62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  www3.tvboxnow.com' S+ X% t7 w) ^6 c6 L8 ]6 r$ }, `) |

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
公仔箱論壇1 @1 w' f* ~# x6 s
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
公仔箱論壇; `  H" S* h! A2 d' r" j
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜  tvb now,tvbnow,bttvb# Y. \* {$ K) x- j

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味  8 |; X1 t$ P5 e+ t9 ?- ?' B

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a9 c6 @9 G+ Q$ V& x2 x
4 C7 K5 i. O  t/ |1 K+ F* L
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

joeandsharbo