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[甜品] 摩卡丁都拉圖蛋糕

摩卡丁都拉圖蛋糕
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【材 料】
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發酵奶油 80公克
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細砂糖 50公克公仔箱論壇1 n1 ?3 W: K+ P" Z- z  F
摩卡咖啡醬 40公克
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蛋白 320公克公仔箱論壇3 z& C. X0 q3 Q- c! Z
低筋麵粉 150公克
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杏仁粉 70公克
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泡打粉 2公克公仔箱論壇* B2 E  K) A) A+ m% d$ u4 X# X* J
杏仁粒 適量公仔箱論壇# I1 I+ c8 {0 l9 F! x) A3 M
內餡:
咖啡鮮奶油適量公仔箱論壇! M/ y5 N+ t" H$ Q5 D% x" z5 u) H8 d
碎核桃 適量tvb now,tvbnow,bttvb" E0 _1 Q5 {) e* Y7 V
裝飾:
咖啡鮮奶油適量
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焦糖胡桃 適量
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巧克力片 3片
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草莓 適量
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藍莓 適量
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白醋粒 適量
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杏仁 適量
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【做 法】
1.將發酵奶油、細砂糖與摩卡咖啡醬用攪拌器打發,再加入160公克的蛋白混合均勻。公仔箱論壇; O. ^2 `* M2 g! b' s" Y# l8 _4 t
2.作法1中加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉攪拌均勻後,再加入杏仁粒拌勻備用。
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3.將剩餘的160公克將蛋白用電動攪拌器打發至起泡,分兩次加入細砂糖,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 i  I5 ?' w8 e# O, |- G
4.從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。公仔箱論壇& _: v% `0 j7 S
5.將作法4倒入6吋烤模後再放入烤箱,以上火190°C/下火150°C,烘烤25~30分鐘,取出放涼即為蛋糕體。
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6.將蛋糕體橫切為三片,底層第一片蛋糕體抹上咖啡鮮奶油後撒上烤熟之碎核桃,再放上第二片蛋糕體,並重覆抹咖啡鮮奶油及撒碎核桃後,再放上第三片蛋糕體。
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7.整個蛋糕體外表用咖啡鮮奶油均勻抹面並放上所有裝飾物即可。
【備 註】
在烘烤蛋糕體時,要時時注意烤箱溫度變化及時間,避免烘烤過久以致蛋糕體收縮且體積變小。
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