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[甜品] 愛爾蘭咖啡蛋糕

愛爾蘭咖啡蛋糕
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【材 料】
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牛奶 70公克1 o! Q) h( u( n3 w2 h# b- j3 U
細砂糖 200公克tvb now,tvbnow,bttvb( X) @6 D, v9 N# v; r, z- ^
20公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X1 `. f) L6 s" E
咖啡粉 20公克
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沙拉油 80公克www3.tvboxnow.com$ p7 j7 H& V  [2 n  v4 [
低筋麵粉 110公克0 W" o: r2 J- g" ]
蛋黃 70公克公仔箱論壇! g: t% h. ~! D( u( \$ ]! l9 |
蛋白 200公克
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奶油霜:
白奶油霜200公克
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濃縮咖啡醬 100公克
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愛爾蘭咖啡酒 30公克
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焦糖胡桃:
細砂糖50公克7 o  n* {4 u* z' B
動物鮮奶油 20公克
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發酵奶油 15公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K  _3 y2 r0 x) D" j- e
胡桃 130公克
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裝飾2:
開心果碎片適量( G3 `7 ~9 c8 ]$ j9 T  G
巧克力 4片
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熟杏仁果 適量
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紅醋粒 適量
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【做 法】
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。$ ]5 G+ ?% Y- ~: }) {
2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻,再加入作法1拌合1 _& z* l3 m9 I- d# J  e
3.作法2加入沙拉油混合拌勻,接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後,再加入蛋黃攪拌均勻備用。5 ~! O- G/ p4 ^0 B8 c
4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡,將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
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5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
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6.取一個乾淨的烤盤,舖上烤焙紙,將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱,以上火190°C/下火150°C,烘烤25~30分鐘,取出放涼後即為蛋糕體。
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7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時,將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。
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8.製作焦糖胡桃時,先將細砂糖煮至焦化後,加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻,再加入胡桃拌勻,即為焦糖胡桃。
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9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,藉由桿麵棍滾動烤焙紙,將蛋糕由內向外推捲成圓筒形,再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,再放上裝飾1與裝飾2即可。
【備 註】
長30公分/1捲
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒,可依個人喜好增加或減少斟酌分量。
; M# I9 n' d- r8 `' x* Nwww3.tvboxnow.com2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化,否則口感會太苦,進而影響蛋糕的口感。
以前睇过一本叫爱尔兰咖啡嘅小说.原来呢种咖啡都可以用黎做cake.
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