把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。
2 D) P/ E* g8 W- z. r- o2 Z5 P
( ~' l: d; \; R, j, u3 otvb now,tvbnow,bttvb法國白啤酒──帶橙香
% s8 o; e1 M. y5 b9 y4 Q3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 x9 r% g1 ^; B8 y) M8 f
7 ^; J; x5 z; z( d8 {- i& H1 D8 H
法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。
( g+ H) s; P5 \. g1 {: u3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" g& W# S, \1 B/ k4 c+ t
$ K6 u( l, {6 K) Z' C公仔箱論壇K1664白啤酒 Blanc* a0 X+ z: j7 u
3 X# z5 j% I& Z4 D" O公仔箱論壇 公仔箱論壇4 d ^0 V0 ^& L( d, _; V4 B3 s
No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果公仔箱論壇" o! ]' Q* q: e/ ^* r$ V! Q- k9 P
2 Z; P9 T9 f. K F) f T
+ _* z( T9 |0 A3 t; pwww3.tvboxnow.com
1 I) d2 \7 r8 D9 `% Mwww3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com3 L$ B% {4 |6 Y% K# S3 v5 _+ |
■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75www3.tvboxnow.com E% { `; n# l3 H' j6 F8 U% m
tvb now,tvbnow,bttvb# }) L2 K9 D# G6 b8 Q' |5 Y0 v
_% ^. }) Y0 l! }) m6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口& K/ ]( A2 q8 ~; q/ C
公仔箱論壇- z7 t: k: ^9 O0 L, g5 m
 0 l+ G h7 ~" ?& D) N
■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片/ G/ Y# h5 P% j9 U3 Q
* D% y) m0 N. {
中國花雕──清香入味8 _& B9 k) V; P2 P0 o5 q0 O
「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。
; S s# u* N: o8 k/ r# P9 [7 hwww3.tvboxnow.com
0 H8 v6 j, ]: l/ T) W- F Ltvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com: n& B0 f: C* _. {
五年紹興花雕( ]' ]+ R( G- [
# W, i! M9 R6 C3 [$ O
# C$ b6 i$ p8 V7 y$ J' kNo.2花雕醉雞$98
3 s! X* h& c( q4 utvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com% n! C8 Q4 N+ [6 X( o5 B) h# [- J
 % r, Q/ F: @$ Z n( _
■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600www3.tvboxnow.com7 k* f; X# J) K
www3.tvboxnow.com7 t6 \1 s& Z1 `2 a g b" T$ b1 G/ n
1 d4 y/ N% K2 [6 { C* ^( r6 a公仔箱論壇■糟溜桂魚片$180
+ l# ?, ^. r/ s/ q4 w/ U, ?www3.tvboxnow.com
/ Z, H& M/ M. w. L3 Ctvb now,tvbnow,bttvb意大利紅酒──醃肉提鮮+ l6 A8 Z+ P' k6 J# |
 - q* z* t7 k9 I4 L; P& ]& p2 z, `
■葡式醃製橄欖$36" ~: Q& |& ~ d' S' Z% Q s
( Q8 @; c$ ^6 ^. O1 e: |tvb now,tvbnow,bttvb眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。
' ^- c2 i( W' a' j2 N- M9 D4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X$ ~2 h6 S* L4 |- u* t& x3 N
 tvb now,tvbnow,bttvb+ e- n2 C: O* s8 q: n- E1 T
Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒2 Z" f/ K- [6 P2 b4 \
5 C, |' m/ V* H4 K 公仔箱論壇/ y5 @) H" X8 s- m; g2 y
No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468
4 U. e1 ~% P) O6 ?8 [- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s5 J" I( f/ ~( @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h+ f1 N% u$ }# y' Y5 T
■西班牙豬扒配意大利雲椒$398TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F8 s x" L/ \6 m& S, a) {
4 R* r9 {+ O& n0 P; E TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x O+ ?5 @9 o. C% Y" F# ]
■辣味燒牛肋骨$1681 n3 |$ q" B8 ^
公仔箱論壇! h" G, t d. M# T# x
日本梅酒──合煮凉菜
& u) p2 i" H* {3 I: J- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。
3 b' A6 \4 T+ z: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) `" W$ ], R, C
1 c @8 k4 M" o- m$ z9 H/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花 の舞純米梅酒公仔箱論壇( Q; D/ h5 A, P0 @
9 z& Y. y) t% \1 C# e 1 U, r8 \- ^1 B
No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$1081 G7 T/ S; U& @' `; i8 z
tvb now,tvbnow,bttvb4 f2 q' z* J! ?- Q# x
 公仔箱論壇' | Y+ g1 ^/ T+ q3 r3 A7 i
■梅酒果凍$38（ f）
# F, k/ K3 W6 A n e: p公仔箱論壇) h# e; j- Z. Z- ]4 k. U
9 z, Q0 p1 m" L4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■梅酒溫泉蛋$38（
6 P% ~0 E, H0 R! @3 F$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( m, v* R/ U+ e+ A1 itvb now,tvbnow,bttvb西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。
) f. P+ {" T) v. C9 Q
8 ~1 M2 G9 T7 z1 r9 J9 e8 D
6 I6 T4 E, }- H$ K! j6 }" t: ^4 GLustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒
3 B/ M" `( y' h! z% J% Dtvb now,tvbnow,bttvb
. |6 _3 Z& D4 T# y* N# x ' I' m& o" i5 o& V9 T
No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128
4 k( M h* {& [+ P! c0 P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 ?- _. u& V- n/ F
 ' ^- G; U H" o1 p; R8 G
www3.tvboxnow.com, I5 W1 |5 I' P l# V
M1 d7 W2 d+ |& H2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-5-22 06:23 AM
| 