把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。公仔箱論壇( e/ W" D2 N* J8 w4 u, W" |% L: M x9 W* ]) W
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法國白啤酒──帶橙香
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法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。公仔箱論壇/ b( e( ]: _4 i. \/ o- @
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K1664白啤酒 Blanc
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+ [* b: j' q% h2 E0 j. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* x# g1 t7 R( KNo.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果
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■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75
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■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口
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■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片公仔箱論壇7 R3 W7 B- F% ?7 m1 D4 b
/ Y/ w4 f( I" o! b7 `) w$ otvb now,tvbnow,bttvb中國花雕──清香入味
( _3 [* _! x- o+ o. s* A5 A1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。www3.tvboxnow.com) p* g* `6 ~1 ~) c2 k3 d& n* R
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五年紹興花雕
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) o( e& E J4 g' c, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。No.2花雕醉雞$98
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) Y. h# T D& C2 c, T. mwww3.tvboxnow.com■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600- u; S3 Q. I" R8 ?
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■糟溜桂魚片$180公仔箱論壇6 h) \1 u! v% @$ X3 k( B) q
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意大利紅酒──醃肉提鮮www3.tvboxnow.com q8 A. h! R6 a/ [+ j- m$ E) L+ `# a
1 s# m% j' _2 [; t: q/ g! k5 ?公仔箱論壇■葡式醃製橄欖$36
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" r. v9 j; t2 M/ N3 ]+ g; K$ Ptvb now,tvbnow,bttvb眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。
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/ R l* M/ G* }- {; EMontepulciano d'Abruzzo 2009紅酒
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6 g7 w! c7 R( _0 I- T5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% R. H$ `6 u& n8 C; R$ `. y1 l
No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$4680 b3 M! D; x; P' t; ~# F
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\! x) U z Y! R+ h& h■西班牙豬扒配意大利雲椒$398
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9 t% T* h% _9 k' _7 p. S■辣味燒牛肋骨$168
- v& a% U9 c. A6 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `3 k9 o% I1 a/ K$ x& g7 ^- b
日本梅酒──合煮凉菜 公仔箱論壇9 W6 U: p+ ~; T2 i" R
日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。4 S C T7 t! M
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, ` \% x7 S& I: ^/ _tvb now,tvbnow,bttvb花 の舞純米梅酒' K8 `$ d" @+ a* \5 F
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6 n1 Y1 n; K" Z0 C: g+ n公仔箱論壇No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108www3.tvboxnow.com# f( e; t7 L, y* y+ G* V
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■梅酒果凍$38（ f）
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) [% m0 D. D! |8 v公仔箱論壇■梅酒溫泉蛋$38（公仔箱論壇! Y* h+ I' E( Z5 b2 R
; r' O- j! q- qwww3.tvboxnow.com西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。1 t% ]( x8 T$ f
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Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒
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No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128
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發表於 2011-5-22 06:23 AM
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