寧波菜講究鹹鮮合一和原汁原味，海鮮河鮮更是一絕。一碟文鼎十八斬，海鮮汁用十八種材料炮製，紅膏海蟹更要先浸啤酒，還規定十八刀斬件上碟，單是這份心機誠意，已經抵撐。tvb now,tvbnow,bttvb; l( A/ g3 B* s c6 Z/ l
& e& V. C6 s' y# ^www3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb* o5 P( B) \6 ?; U5 H! b% Y, ~6 F
■家燒東海野生黃魚，時價，這條約$3,800（須三日前預訂）www3.tvboxnow.com8 e* T* x! U0 W; s9 @& ?
$ ?" m# V; Y+ x+ ?. Ptvb now,tvbnow,bttvb「文鼎壹號」裝修設計和寧波總店相同，滿有英式宮廷感覺，全場七百萬裝潢，一套骨瓷餐具成本過千，員工制服上的刺繡，用人手繡上寧波市花──茶花，每套又三千。硬件尊貴，食物質素也一流，過半食材由寧波直接運入。寧波對開有個東海，寧波人對東海海鮮情有獨鍾，數東海最矜貴海產，莫過於幾乎絕種的野生黃魚，真的有錢都未必吃得到，單是讓我拍照的一條黃魚，成本就要二千大元。行政總廚白永泉師傅：「基於過往濫捕，黃魚產量直線下降，二千元一條已經算便宜了，有的可去到兩三萬一條。」這集團租下東海一片海域撈捕野生黃魚，每年頂多二十至四十條，非常矜貴。身價不菲，但製法卻不繁複，簡單用煮紅燒肉的肉汁燜十五分鐘，已是一道非常美味的家燒東海野生黃魚，師傅說魚鮮又有豬肉香。不過由於成本太貴，當日只拿來拍照而無蒸煮，略感可惜。
; f# L. |! C5 r; Y5 c& Y3 n公仔箱論壇6 |2 `8 `8 }+ Y$ ]* U4 }& l1 i
, i, b1 I( [& e# U9 U" a# u- y公仔箱論壇■ VIP房家具更精細，天花板有水晶吊燈，還有望遠鏡可欣賞無限風光。* Y" c0 c; W+ Z5 P3 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z% g3 G/ _1 i3 |) r- K
 tvb now,tvbnow,bttvb1 f3 \" `1 l2 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F7 k9 N1 k3 c! x% Z) ?. c
 www3.tvboxnow.com% J8 i8 c/ k* s% E/ ~+ d
■牆壁掛上中國仕女畫作，更見幽雅。公仔箱論壇6 h, ~) ?! \; C
0 E1 v1 ]/ l6 P3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 P$ [1 f: @! A: W; d■每套骨瓷餐具約值千元，非常矜貴。公仔箱論壇% u' h6 E. m8 }, r* C+ @
www3.tvboxnow.com+ ^6 o+ q9 ~. X
除海鮮，最令人大流口水的是文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔，女生怕肥要走肥膏？算吧，就放縱一次，若紅燒肉無膏，當真食之無味！紅燒肉用的是屬浙江四明山兩頭烏，肉質肥瘦適中，五花腩層次分明，入口即溶之餘，還散發出陣陣豬肉香。最為人熟悉的寧波湯圓，在香港雜貨店買到的多數是細細的一顆，原來真正寧波湯圓是超級大顆的，餡料用生磨黑芝麻加豬油混成，配桂花糖水，一咬，餡料即爆入口腔，塞得滿嘴芝麻香。餡多得一咬即爆，皮薄得來又不會裂開，好神奇。
) t. G: o. y4 C( J' ~% o ?5 x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ v. U5 E7 K4 W4 A- v7 ^2 Z$ H) g
, {6 X" v7 X( k/ b! }( etvb now,tvbnow,bttvb■文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔$198www3.tvboxnow.com) z8 u; d* s7 C% [9 ~9 O
tvb now,tvbnow,bttvb6 ]; @3 ^# ]( i# `0 D% P7 u
 公仔箱論壇$ I+ P. m1 u, Z( h# D: q: M
■寧波湯圓$20
+ T8 Z' F+ p) p1 J" ~- N2 }$ _& d/ Vwww3.tvboxnow.com
# P1 W# v+ i: F* \; Q% l7 ~十八材料製海鮮汁6 d: R+ Q v: [" o! j
 tvb now,tvbnow,bttvb8 i/ w. D$ G3 f) N
■白永泉師傅tvb now,tvbnow,bttvb( j; d" o' {( m. _
" |+ q- S: P" l5 W1 W, ^公仔箱論壇傳統菜固然色香味全，創意新菜更值一試，如文鼎十八斬，選蟹膏紅得像血的一斤重紅膏海蟹，放入雪櫃用海鹽醃一個月，海鹽有助蟹膏凝固，精髓在用麥芽味不太重的純生啤酒再浸十五分鐘，蟹肉更見嫩滑，上碟時不多不少用十八刀斬件，完完整整放回圓碟上，最後淋上秘製十八斬汁即成。「十八斬汁用黃酒、豉油、醋和糖等十八種材料製成，專為海鮮而設。」白師傅：「還記得當年有同事研究出這醬汁，老闆特別獎勵四萬元獎金給他。」輕輕一啖，唔，滿滿蟹膏香濃醇厚，絕讚。
) E/ W0 w. I% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c4 _8 m3 w& F9 E$ e
- b2 d' ^# J+ ]- Y ]" otvb now,tvbnow,bttvb■文鼎十八斬$268
$ i! f, a0 R* Pwww3.tvboxnow.com6 V9 n; [( n4 X
! i& W: q. C) Z■十八斬汁是海鮮汁，用十八種材料製成。www3.tvboxnow.com. i! q, z8 k/ h! m7 E c4 C7 K5 R
1 G$ {. @+ k" c% J0 }; t 公仔箱論壇+ D# W" a6 ^0 @. K6 F: N6 z
■澳洲凍鮑魚中$1,288TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x1 K) r" z# o5 E4 z
! b0 ^5 R# t ~tvb now,tvbnow,bttvb的骰的文鼎河蝦仁拼脆皮依雲豆腐，選江蘇高郵縣味道鮮濃的河蝦，與中蝦、虎蝦越大隻越好吃相比，這河蝦越細隻越好吃，捕獲後要即時急凍保鮮，連剝蝦殼也複雜過人。「這河蝦太細隻，好易熟，被日光曬一曬都會熟，所以每斤蝦要由七至八人鬥快剝，以免手掌體溫把蝦弄熟，之後加海鹽拖水十秒便可吃，蘸透明白豉油。」至於迷你粒豆腐，則用法國依雲礦泉水煮東北黃豆而成，水靚豆香，為配合河蝦，故意做成相若體積，細細粒入口，超嫩滑。獐子島海域水質清澈，溫度在攝氏零下十五度，出產的野生活海參肉質鮮美，將之煮至定形，浸十八斬汁兩分鐘便可，師傅保留腸臟，因為最有營養，記得一啖吞埋落肚。吃海鮮又怎少得矜貴鮑魚？大戶人家必備靚乾鮑在家，但在白師傅眼中，乾鮑營養價值不及鮮鮑，澳洲鮮鮑魚用低溫慢煮，保留到原有蛋白質，之後浸自製鮑魚汁，爽口彈牙。常來個甜品養養顏？女生至愛的血燕平常多數用冰糖燉製，入口較甜，白師傅改用有機金瓜汁，不放糖改放蜂蜜，顏色漂亮不在講，感覺更健康有益。
( `' v1 F/ e' z# Y9 ]: xwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇/ ~4 ?7 W2 J; P7 y% d+ m$ }" z
 tvb now,tvbnow,bttvb5 J" |1 o, L1 F% J- O$ R" u
■金瓜汁燉血燕二両$488www3.tvboxnow.com; ]# X" @/ j/ u1 P, D
公仔箱論壇1 U, @' A8 L9 ]# S
 www3.tvboxnow.com, ?2 F8 ?9 F! w4 Q4 e' |& j4 ~
■脆瓜拌螺頭$128公仔箱論壇5 N4 }7 I5 J# F/ s
公仔箱論壇5 {7 `) ^! Q% ]2 [7 `! L
U3 E$ b$ G1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■撈拌獐子島野生海參$168
- S% K, n% ]8 G4 |/ r4 S7 ^. I4 N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?& {& w9 c: j8 ]
: X: y0 c9 |5 V3 xtvb now,tvbnow,bttvb文鼎壹號
& |8 o# u. S1 U- m# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場
5 z; ^3 y9 L0 w/ s# D+ b- f
5 V" V4 `7 p+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-5-23 06:21 AM
| 
發表於 2011-5-24 08:11 AM
|