看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。
6 o% c* h! L: O" [/ Z
0 A: ^8 ~( H( Z$ G0 f! w( ytvb now,tvbnow,bttvb四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m( I8 P' C& z g! t# ~* g
. ]$ v9 v6 q `# \www3.tvboxnow.com
2 j8 d& x5 x* M■餐廳門口放置幾個老壇子。
* i3 R% j- M* i9 W A! `
- | M3 ], Y# y* e a: n! n$ u 公仔箱論壇8 I z/ r2 q& W( X
■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。- f" e: c$ L1 h9 ^. l
" n2 m. O, C. k* ^6 C, j" c: A
$ ?1 r8 ]7 D+ Q$ P* ?, A& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。8 p2 z/ C& [: ~
, j. l. o* G0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com4 n$ ~1 ?8 ?5 _2 F. H0 E* C; p
■店內有古舊雕塑作裝飾。 tvb now,tvbnow,bttvb, r% N! J1 m% O( ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H7 k0 ~# N: U
老壇子蟹 滬港獨賣 0 \7 X6 m. f; g
川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。
6 j/ J+ G! o" v4 y7 htvb now,tvbnow,bttvb! ]3 k w' c: [% |3 S$ i# {3 T
 www3.tvboxnow.com Z2 Q1 M8 B; }8 @+ ~4 m
■老壇子肉蟹$320TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T& p+ [' D1 V2 j$ u
* q8 Q' j6 a% L$ A
o: q& @2 P3 g' m) }' itvb now,tvbnow,bttvb■四川家庭流行自製泡菜。
% y( o, }/ D! U5 r% @9 Q" Wtvb now,tvbnow,bttvb- s- W; W& }8 Z" b6 S, t2 i
芽菜清香逼入明蝦
: O& W0 w9 m9 T9 u
$ G4 g6 b7 z/ {) Ztvb now,tvbnow,bttvb■乾燒大明蝦$100/1隻
+ B a. v) x2 d' ?0 q# p; utvb now,tvbnow,bttvb
. x3 r& ]: n3 p$ | f O乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」 * W! i6 q9 O: d5 u
3 a( B2 s1 M& ` x# a/ }9 y
沒有魚的魚香帶子
8 y5 x9 N T4 U- P5 T8 M3 x" I" t5 @公仔箱論壇
6 w- n) E( K4 u( @* U4 hwww3.tvboxnow.com■魚香帶子$38/1隻
" }" K4 ]* S. W s' X9 ~; e! u公仔箱論壇www3.tvboxnow.com' w5 m. J9 \* `, I, g: ~1 u
初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。 1 ]8 k% S4 }7 p1 h- i6 N/ k
2 r& o: m: l# k! P' d2 E3 l. s : r$ o& H9 \( y" S- n& w
■怪味酥腰果$48公仔箱論壇6 s- t/ ]+ W. k4 h6 O; H; O# k
]! i; \. f- ~; B$ Q* C- [$ y
. d$ A; N/ l/ P( [* g公仔箱論壇■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻
, R; ~9 F9 k7 r# i$ ktvb now,tvbnow,bttvb
3 @0 S4 G4 M, J% o+ g) x! m: H, x淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。 公仔箱論壇. ?$ @. i: M+ r
$ _3 W. R/ g+ I6 `公仔箱論壇
' L( |3 M5 h0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煙熏河鰻$400（一日前預訂）) a6 n. V0 X! Z( q: b
www3.tvboxnow.com' Z! ]% Y0 Y M; ~
 ( q" i& k2 h4 p4 W
■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t$ T) x9 g3 L& K" `% a
- Z- i8 G5 `" L2 y* z/ rtvb now,tvbnow,bttvb
6 H2 B! w6 b) T6 \2 kwww3.tvboxnow.com■雞火煮乾絲$807 {' v5 H( r& z; n
( ]- A3 p2 S5 d# `8 v- a公仔箱論壇 $ f1 M: O9 e' M
■桌上的小燈罩也充滿中式風格。 Y4 g x! C T
8 t; e4 o* l6 A6 Q合江小鎮
$ C$ k, z( ^6 C+ H8 q0 P6 y9 f% htvb now,tvbnow,bttvb灣仔皇后大道東麗都酒店 www3.tvboxnow.com" f ^# ?5 {# c
Z7 y# u0 J$ A) `) @www3.tvboxnow.com 5 d; B7 {& R. e$ T5 h% B+ U
■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
| 