看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。tvb now,tvbnow,bttvb: N/ B4 [% h) M' |
5 U% G/ u/ ?8 l/ Z! C5 S/ Y. g四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題
: C% B* X# J4 L6 d
# ?1 W' s, S8 a0 Pwww3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com0 q6 N) x% C; ]2 m3 u+ _ H9 h
■餐廳門口放置幾個老壇子。
; N- ], S! V% k9 A& H5 g; `, ytvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com. [" [, d5 {% ~) W
7 b9 p5 f5 B4 z4 Q公仔箱論壇■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。公仔箱論壇# ?( t$ u) q' x7 R6 U
9 U% w7 v: q3 x0 r' I3 C
3 @' M- M6 M o+ C% y■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。0 M# J# }0 k- ?0 F
/ z" F5 d7 R W6 S1 Z) D
 公仔箱論壇) b! L' m# R4 Q
■店內有古舊雕塑作裝飾。
; _% b/ ~" p& ~: Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 C7 C9 [# A8 Y8 Q
老壇子蟹 滬港獨賣
* b& [3 z) p; P2 F& ?! g2 w4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。
2 J3 J( v6 l* T" a/ N& j, X* Q公仔箱論壇
, l, {, e' z8 W: f1 Jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C+ V2 | W' J, Y9 Y
■老壇子肉蟹$320
/ Y. \% h& h( ^) x: Q. h
, \4 d6 H% f; M2 u( Jtvb now,tvbnow,bttvb
" Z N0 _) C6 Y9 N- I( Z1 E■四川家庭流行自製泡菜。
1 w, ]; _: a$ L! H
: s% K) j2 |" A, d Rtvb now,tvbnow,bttvb芽菜清香逼入明蝦
; ?5 Q& P8 Z8 p: ^; |公仔箱論壇
0 Z6 Q- ]( n# `8 wwww3.tvboxnow.com■乾燒大明蝦$100/1隻www3.tvboxnow.com% K7 s' M7 J5 {
/ Y1 {" q* @5 q/ z* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」
: r, [% h- H) }/ N, }, V7 bwww3.tvboxnow.com
. y$ ^! M9 Y* l. J: H' d% ~. c公仔箱論壇沒有魚的魚香帶子
- Y" x; P0 s( i- p, q9 `tvb now,tvbnow,bttvb
- M! I2 Q6 p( _% s% Y■魚香帶子$38/1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @& n3 q7 @% p8 R5 N, u) K0 k5 p
& p1 ]+ K `/ r1 V4 ~9 Hwww3.tvboxnow.com初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。
' M/ V4 E. _& p6 B8 C$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C. y% l" i) q4 g7 t
 ' _: v8 [4 Y* C' R3 }
■怪味酥腰果$48
3 H( i5 \; o3 `' L! U- q公仔箱論壇www3.tvboxnow.com; d! \5 L, b% f0 L. H* u' g4 t
 公仔箱論壇# D! g. x, z# a0 ]3 I
■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻
, a& y( z$ G6 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h) N- q8 L9 H" i% G3 m4 \% k
淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。
3 Y: L v# t3 [( e" _1 B1 q# K; m公仔箱論壇
% h' J0 l3 p3 Z+ u" m# K公仔箱論壇
9 v6 ]$ j4 k( R* v: e& G0 }www3.tvboxnow.com■煙熏河鰻$400（一日前預訂）
* G) l9 c9 U1 ^6 S公仔箱論壇5 F+ w# E1 I3 k
 6 [0 w' Q- r* v$ F3 U
■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）
" e1 T5 w; K v4 O' K% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( i- M1 z5 d1 ?9 zwww3.tvboxnow.com
4 n( K: A; f5 r5 h. p0 t; L8 S■雞火煮乾絲$80www3.tvboxnow.com3 d1 s7 H1 H$ W8 R# x8 u' K
$ @* C ~& p7 Y- V0 R# I
 tvb now,tvbnow,bttvb. J$ N: t) v3 w" E1 P: Y6 N( I- G# D
■桌上的小燈罩也充滿中式風格。
! F; |' b ~: i y0 w9 L" C0 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _5 E& A$ Z% ~/ {4 V) O7 U* [ P
合江小鎮
# P1 }& E x1 e; D8 ~5 s! O公仔箱論壇灣仔皇后大道東麗都酒店
/ d( i3 i6 r( w4 W4 D, ~www3.tvboxnow.com& o# e# \" u3 k% v
8 y+ Q' w: J! D7 |2 N* O$ otvb now,tvbnow,bttvb■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
| 