材料 ; z9 T2 q2 G8 z1 u$ ~, Z
羊肚菌 12粒、翠玉瓜（切粒）/黃耳（切粒）/榆耳（切粒）/鮮冬菇（切粒）/甘笋（切粒）各 20克、雞髀菇（切粒） 38克、蘆笋（切片） 1條、盒裝滑豆腐 390克、杞子（浸軟）適量
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb+ [/ z8 S7 B1 |- t
幼鹽少許、上湯 500毫升、糖 1茶匙、雞粉 1/2茶匙、生粉水適量% \. ] J. ]3 f4 j; b
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做法
5 r8 U$ J$ F) B) w" Z/ H1.滑豆腐切 1毫米薄片，排圓形置碟中，撒上幼鹽，以大火蒸 3分鐘，取出瀝出多餘水份。公仔箱論壇; b& f+ ?0 a7 J! h8 |) o
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2.羊肚菌浸水 15分鐘洗淨，浸水留用。6 Q! j# `/ A* d
+ t" y. z+ }# `- n0 j9 q+ j3.煮滾 250毫升上湯，下翠玉瓜、黃耳、榆耳、鮮冬菇、甘笋、雞髀菇，再下糖、雞粉、鹽及少許羊肚菌浸水，以細火煨 10分鐘，以生粉水埋芡，放豆腐中間。
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' n9 M' Y, `9 R0 ]) J6 o4.羊肚菌用餘下上湯煨 5分鐘，上碟。
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5.蘆笋片灼熟圍碟邊，上面放杞子裝飾即成。
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切豆腐薄片時，手要定，落刀要慢，就不易切爛豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb/ v$ X$ P2 x, z& ]4 @; s
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發表於 2011-5-31 06:25 AM
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