材料
! G, _2 l1 }! z- `- H3 g" D" u: ~tvb now,tvbnow,bttvb乳鴿 1隻、滷水 1 1/2公升白滷水：蘋果（切片） 2個、桂花糖/酒糟泥各 76克、花雕酒 2支( J6 i, o3 g- h- b1 o+ W4 R( L K
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做法( K) Y& g8 M8 w/ I
1.先做白滷水，將蘋果、桂花糖、花雕酒和酒糟泥拌勻，密封好後放入雪櫃下格，冷藏 1星期讓其發酵，備用。( d- p0 t/ m5 k9 l* i/ e
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2.滷水煲滾至 100℃，放入已洗淨乳鴿，以細火加熱，浸 25分鐘，取出放凉備用。www3.tvboxnow.com7 d& ?4 g* N7 \! U
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3.將乳鴿放入已發酵好的白滷水中，浸 2小時，取出斬件上碟，淋上白滷水即可。8 \+ J. M( ^) f9 g' q/ k3 n, O- z
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已用過的白滷水不宜翻用，所以做好後只取適量的汁料來浸滷食材。 |
發表於 2011-6-4 06:16 AM
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