肯花心思，從來都是致勝之道，最怕菜式十年如一日，幾美味味蕾也投訴。黃金蝦變奏成龍蟠黃金絲，既有鹹蛋油香又有芝士濃味，蝦身再不紅彤彤，通體雪白中西合璧確實要讚；咖喱牛腩本無是處，牛腩與薯仔分開燜煮，吃到的是一份心機。& Y9 ?! ~9 j6 F$ ?) t
tvb now,tvbnow,bttvb' _$ F# ]6 ^/ t$ G
戲法三菜式升呢 晶瑩雪蛤蓋東
% R9 c" r% A, j- \- b& B+ c& F* O粵菜變戲法，有三十七年歷史的「翠亨邨」也來湊湊熱鬧，黃金蝦是勁惹味中菜，焗芝士是西餐濃味醬汁，莫師傅將之二合為一，創出蟠龍黃金絲，「黃金蝦實在太普通，剛好想到芝士焗龍蝦這做法，於是嘗試用蝦來將它們合併。」底層的黃金粉絲，鹹蛋棄蒸改焗，有效把鹹蛋黃內的油份谷出來，味道更香口，不用加牛油也能推成醬汁，不會搶去芝士味道，蝦肉去殼後用芝士焗，兩者味道皆濃烈，但又不會互相搶味，令人食指大動。明明是粵菜，賣相卻似日菜，說的是紫茄脆肉卷，用黑豚肉片包茄子半煎炸，豚肉熟透但茄子依然有咬口，驚喜在醬汁用日本鰻魚汁所製，和豚肉味道很夾，有效帶出鮮味。採訪當日我胃口大盛，舞刀掄叉，期待接下來有甚麼驚喜，咦？咖喱金薯燜牛腩？不是嘛，咖喱牛腩間間快餐店都吃得到，這也算新突破？莫師傅：「這裏的清湯腩一向出名，我試做平民化的咖喱牛腩。」口說平民化，卻很花心思功夫，咖喱加入秘製香料燜坑腩和牛筋，香滑入味，師傅更把牛腩和薯仔分開燜，以免薯仔變薯茸，另上蒜茸包沾咖喱汁吃，一滴汁都不會浪費。無飯不歡者，必點闊佬炒飯，師傅：「某日經理向我說，富貴人家不喜歡吃肥膩菜，所以我創出這平民化的炒飯。」炒飯內有欖菜、蛋白、瑤柱已很入味，面頭再灑上肉鬆，令飯粒更有質感，莫說闊佬，平民如我也一吃難忘。
' q2 D. F2 h% F# `& {公仔箱論壇www3.tvboxnow.com( c6 w( H7 \8 b3 r+ p1 v
 tvb now,tvbnow,bttvb9 c1 i! |; F) s1 B+ r
■龍蟠黃金絲$198
; ~- ^* Z8 O/ r, l9 l
1 h6 ]& f- x' X0 ]0 `9 Wwww3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com: I# T8 k; S& {3 S M& x) R6 ?" ~
m.紫茄脆肉卷$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S9 \( c& L+ h+ L& ~' d0 j) ]
, u" j% R9 \; @# V0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 t0 h0 O8 [9 wtvb now,tvbnow,bttvbn.水晶魚皇爽雪蛤，時價，這條一斤約重$1,080
) Z; r" ?+ I( }2 n& t- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 [& U# B: E) vtvb now,tvbnow,bttvb
1 z4 y& [% Q. P! G, M" x) n% Ewww3.tvboxnow.como.闊佬炒飯$118tvb now,tvbnow,bttvb5 P3 l4 n8 T' D# s; b
8 l1 o2 B! M7 d3 }
 2 ?; Y5 N1 ]. \$ H" ]
■咖喱金薯燜牛腩$138$ Y; L( V. `% b- B9 N
P4 D# T+ Y7 Ltvb now,tvbnow,bttvb ; K7 }) N* U7 I' }: P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C' U4 |8 w$ u, P6 s5 S
1mm薄切豆腐不易散
5 i5 m" Z! [8 b. V. J( q公仔箱論壇油水十足的招牌菜翠亨靚一雞，當然不得不試，店子的秘製滷水汁天天加料，加入瑤柱等十幾種材料，顏色比一般滷水淺，三黃雞放入滷水浸熟拆肉，由於雞皮夠油份兼滷水汁色澤較淺，故雞表面沒一般滷菜的深褐色，依然保持光澤。另一道水晶魚皇爽雪蛤，曾得過香港旅遊發展局主辦之「美食之最大賞」鮮魚組的至高榮譽金獎，蒸熟一斤以下東星斑，雪蛤膏和蛋白慢火推煮成半凝固，魚肉本身很滑，再加埋雪蛤蛋白，滑上加滑。豆腐千層很多酒家都做到，但相信很少會用來配番茄炒蛋，平時準會把豆腐有幾薄切到幾薄，以顯刀工，莫師傅則相反：「切太薄很易夾爛，我這個叠影滑豆腐，切 1mm厚薄最好。」番茄炒蛋的酸甜和豆腐的清淡，味道很夾，是開胃之選。
W& ^+ K( ?2 M公仔箱論壇# F; `" t% |7 W/ C; f) d' t
 ) S1 s8 |. F( j# X
■叠影滑豆腐$98
# \& E+ `( [8 @0 b( ewww3.tvboxnow.com
0 F& i7 h" k; \8 |. b& W' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
n" b) s3 O( Ltvb now,tvbnow,bttvb■翠亨靚一雞半隻$180
7 H9 Y& Z/ [+ t3 L) z公仔箱論壇; h' J* W2 w+ b8 u0 @
/ f. W \5 i, n( ?' z% {公仔箱論壇■餐廳用皮牆身裝飾，餐具則以綠和藍為主色，簡約精緻。www3.tvboxnow.com) p0 g" b6 S4 Y6 h+ n5 w4 R) i& t
, ?9 j* f, j; S! u3 m) u 8 ~6 k& y4 u4 |9 o% K/ j; J, Q
■天花有翠雀裝飾，增添生氣。4 _' g( q1 l6 D5 q' d7 B& W. W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }" p* A* z; G3 e6 M& K p0 _% C
翠亨邨
$ t5 m& n7 k, j5 }, T* b. p公仔箱論壇地址：中環皇后大道中 新世界大廈
: p! c( A2 N, ]1 b uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D( u5 o/ Q. j, T
 |
發表於 2011-6-7 06:19 AM
| 