別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。公仔箱論壇7 w7 e$ Z+ P( p- G n
& i% T% `; n( _www3.tvboxnow.com劏龍躉先上香 公仔箱論壇8 U8 [* e( t& @0 u+ E1 t7 |
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
1 K2 g: F% W# G& d* W/ U4 [
! r4 k( d& P4 h o1 iwww3.tvboxnow.com
. Q# k Q6 d8 b# U: z. _+ X" R- ?+ l公仔箱論壇■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。; {, g7 Q) n3 t* p/ \9 T% |, J- L
1 r, t% I3 [) l8 |5 q8 K/ |tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z7 a- L$ ^+ v |4 P0 m
■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。# _8 W8 {/ A1 }4 s3 }1 E1 [' w7 `
tvb now,tvbnow,bttvb& f8 {# C5 R! J' v( `
 www3.tvboxnow.com* R# w% D Y8 I; @8 ^
tvb now,tvbnow,bttvb& h+ J% c- O% W, [# E
 tvb now,tvbnow,bttvb( {, O6 n& L0 ?4 F
! H# m( e; R) p, q% [- D; \tvb now,tvbnow,bttvb
! D# u- O0 o, H8 I7 A; stvb now,tvbnow,bttvb■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。" h$ Y# g3 X9 F" n! J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L1 _( c9 E: q y* R2 E
6 }, F8 l. j1 F1 n5 Z( Z6 ?www3.tvboxnow.com■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。tvb now,tvbnow,bttvb, L& r8 J% `% j
公仔箱論壇" {7 P! Q" {# H* F- Y, K- }, l9 n& e
( m+ I1 a! W& Qwww3.tvboxnow.com■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
* j# l' D: m; }( q, y% Y3 e$ W1 R" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! k- }" V6 _( p0 _$ `6 o% Mtvb now,tvbnow,bttvb
/ M. ]# N) t8 ~; V7 D公仔箱論壇■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。
) L9 |5 b; s, l/ F p: S" ~& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 f, i) x3 y! M+ W+ D5 j1 N. t8 xwww3.tvboxnow.com魚湯浸龍躉球夠鮮
# k9 @7 @0 |9 gtvb now,tvbnow,bttvb
: j3 v7 q$ P" C( J: w4 y1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■脆米芙蓉龍躉羮
3 j) `3 a1 I, E% Z# W0 D o0 Rwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com5 q+ p5 n, C5 ]& M5 T2 J5 W7 M
跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
: o) P- W& R z2 h8 q: u/ m- Xtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com' P$ q+ Q* y) Z/ I0 l" s0 j
 5 `: F% x; k+ b9 B$ h- S
■米皇魚湯浸龍躉球, \1 N1 v0 o3 b q8 V
' n }9 N3 `7 _1 m9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - Y- C1 l% m5 w" P: s A- i
■酸甜豬爽肉
2 S; J( C1 ]1 M0 F+ a n nwww3.tvboxnow.com
4 X8 P4 [* G! S( ` A 4 T' A. a9 `: @
■生筋豆腐燜龍躉腩
! t1 @% ]) B A' ~1 b) P6 h% W
& C* c8 J; d% P5 S+ k$ ?: o* itvb now,tvbnow,bttvb
2 q& j3 j9 X8 e; l公仔箱論壇■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g/ T1 [" V( x) N k( s
d7 ?! `* w3 rtvb now,tvbnow,bttvb豬頸肉脂肪均勻
9 z, v0 k- V# |+ v/ l, z- j 9 Q6 f! e% f! R9 ~; Q3 }
■皇府叉燒皇拼海蜇0 x5 g* A1 s1 `) [" t2 t
. u. C3 M$ a5 q! u公仔箱論壇九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E8 [: x: c" D$ Y' @
tvb now,tvbnow,bttvb$ w. H- ?: |' `3 z% U" _
% x' M7 \- }- Q4 k/ Y8 j2 F' J, e0 Utvb now,tvbnow,bttvb■鮮紅茄百合炒淮山www3.tvboxnow.com" {0 V* C" f& ^) v8 h {. j
% v4 Q$ W' I. @: m2 v3 w% @8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / R7 C- g; S! H" P6 @
■皇府炒飯
1 _! A( P' F+ r9 H7 L9 V. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 m2 |4 a. K; P$ Y- Z公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com- D! `) _; \6 U# N
■皇帝燉雞
9 d& e. S3 b" A9 ?4 U4 Atvb now,tvbnow,bttvb
; c; ^: ?$ X6 \) |+ F7 @+ w4 ^5 _' J' o
}. [9 k2 X2 u" k公仔箱論壇■上湯水餃雲吞www3.tvboxnow.com3 k+ a4 {4 ~1 T& j+ w
3 N4 _' ^( d1 k$ d7 awww3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com& c( t' K& U( N
■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。tvb now,tvbnow,bttvb7 B6 Y& m6 W1 b
! H; K( s L" Y4 x
) @* b( u/ z; H V8 y: R D2 btvb now,tvbnow,bttvb■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。www3.tvboxnow.com0 |) _, V+ Z% j& \$ ~
0 K$ n3 P8 R. m& b& I' K0 awww3.tvboxnow.com 4 m1 r: V. t7 o P
■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x, y4 O$ _! X3 S4 f; R8 w- _# f# h* H
S V/ [4 r/ o5 `1 h1 u% d6 b皇府粥麵廚房
: E/ m! J5 R. B2 t公仔箱論壇地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
4 I+ m8 z+ D) R% p# i; Ctvb now,tvbnow,bttvb收費：共十款菜式，六人起，每位$400 . @0 v; {' G6 q, T
; T/ f" J" g' |! f
8 o5 n5 H0 |' [# b6 T3 r1 Q |
發表於 2011-6-8 06:20 AM
| 