別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
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! p6 l8 l! A5 d/ b4 U7 Y劏龍躉先上香
: k4 ]6 x( n) k" M$ ?. E$ s晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。: p* j+ e3 P. {& k* X9 {: _) e
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& ?( _3 T, R J2 m公仔箱論壇■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。
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- F$ d& J3 \: b9 s9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k0 T% n* Z4 I/ g, L
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" q9 ?0 P! I: J: p# }5 ~8 Z■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。, p3 r0 X4 d. N, V, u) y5 ^% Y
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" c7 Q4 g W% vwww3.tvboxnow.com■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
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! {3 R7 t; e9 V$ D, H9 n0 c9 b■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。$ f+ K$ O! v6 w. @ N: O4 J
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" U# d! a. L8 i, t KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k8 O( T/ O# o# X) p% b" l
4 }0 }% w* K6 `tvb now,tvbnow,bttvb魚湯浸龍躉球夠鮮
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■脆米芙蓉龍躉羮 & D) g, ?+ V: a; I3 c
0 s% Y& a" t: l/ dtvb now,tvbnow,bttvb跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
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■米皇魚湯浸龍躉球www3.tvboxnow.com( S3 z" i2 {, ?1 I* A9 l' i+ S
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; H& ]* a$ Y7 O■酸甜豬爽肉
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4 @, Q; O! q. U `( O- ~3 }9 {■生筋豆腐燜龍躉腩
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' m6 ^) m" M/ }. L8 _4 U7 Ftvb now,tvbnow,bttvb■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）. X e C9 N }/ s3 H
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豬頸肉脂肪均勻$ q; S/ k% b( l: D2 R
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■皇府叉燒皇拼海蜇
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# B& C+ l/ R: C$ G8 N: Lwww3.tvboxnow.com九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 # ^% W; O; Y0 Q2 `' q/ I2 p
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■鮮紅茄百合炒淮山TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \5 s Z$ b0 D. s+ X
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■皇府炒飯
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■皇帝燉雞
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* Y4 B8 r+ }4 j# v1 t5 ?■上湯水餃雲吞
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7 Z, [, g- l" w7 ?, @8 Stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p) h v9 f4 _# M+ s% W
■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J4 v. _) q5 ^; s
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■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
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6 [, l- w% b" @0 {- I公仔箱論壇■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。$ X: E# d$ x1 z" f) X- q+ I) r
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皇府粥麵廚房tvb now,tvbnow,bttvb, Y( s2 U8 l1 [% O$ A, A
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
6 C0 I) [ ~. l& Z3 y公仔箱論壇收費：共十款菜式，六人起，每位$400
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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