別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
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% w3 \+ R, o# T5 e4 p @ i劏龍躉先上香 www3.tvboxnow.com: h) M& ]) ]- x$ {* y3 |" n% u
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
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4 F! `5 F( |9 E■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。
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■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
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/ w, s* _) B8 p* f5 ]5 V2 d■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
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9 w9 Q% \# c, t R. v3 [■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。www3.tvboxnow.com, k3 p9 C; F+ o; j
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& v9 P8 d+ c- {3 U, X; g■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
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7 ~0 Y& ~8 V7 y9 ?( `公仔箱論壇■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L2 w# r0 Y a
* W/ t b' U2 g- ftvb now,tvbnow,bttvb魚湯浸龍躉球夠鮮www3.tvboxnow.com0 E1 e5 K# b5 w2 \
4 |! `# B$ o$ @ y■脆米芙蓉龍躉羮
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跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
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■米皇魚湯浸龍躉球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k5 N1 @* _/ L$ I: @ p% D, h
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■酸甜豬爽肉tvb now,tvbnow,bttvb1 y* `9 \4 n- \+ T
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■生筋豆腐燜龍躉腩
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V- P9 w9 A' T. y3 W, I■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）www3.tvboxnow.com" _% A7 G4 }* P6 z1 @- x, v
1 |( z: A( P9 h: w+ ]7 x( O豬頸肉脂肪均勻
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■皇府叉燒皇拼海蜇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q% k9 n& {0 k: k6 X
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九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 tvb now,tvbnow,bttvb3 i% q& q4 w( S: d ]; B) \6 c& p
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Z/ R% O( }7 M: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮紅茄百合炒淮山
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■皇府炒飯公仔箱論壇# `$ U+ N2 F+ [0 J' P' b5 R
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( r( p6 e/ {! swww3.tvboxnow.com■皇帝燉雞tvb now,tvbnow,bttvb9 F$ N4 B6 y2 K+ w
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7 n3 P# X) A7 f1 c" q* ktvb now,tvbnow,bttvb■上湯水餃雲吞
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+ R% f- G" ?- T2 R4 K- A9 |■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。8 ~) t0 D0 O' R% r" F$ F, X% B
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1 c2 E1 k6 S7 V s8 s■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
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9 ^! \" J8 q; r# X5 d/ W8 ctvb now,tvbnow,bttvb皇府粥麵廚房
, V" H! n% f) c, x Q. r0 s. ~地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
; I& x% U9 q5 A* w. p& p2 W) Wwww3.tvboxnow.com收費：共十款菜式，六人起，每位$400 9 G2 i& X/ h* g- f* w2 G
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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