別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。tvb now,tvbnow,bttvb6 u& _! |# S5 |; }1 T1 |/ I$ W6 r
+ F9 h8 S( [9 _. ~1 K4 j劏龍躉先上香 www3.tvboxnow.com2 f5 o) P9 i% a/ x u% p
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。: [& j8 J- V4 M( e }* R
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■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。
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■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
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K3 g/ D2 U0 I" ^8 O; A8 ewww3.tvboxnow.com■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R9 H: e9 T9 `8 n* O: m
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$ n( w# a& E/ ~ o■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。公仔箱論壇1 ]# i, b3 T# r- _7 p
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) [: ]6 U" I! z# q8 D公仔箱論壇■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
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- Q7 A8 Y. X1 ]7 B! l: S; Twww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O3 `) p s1 k; \+ T, m
■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m+ b4 m, W: G+ K t2 R6 H5 d
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魚湯浸龍躉球夠鮮
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`' D* q. m: Y6 `" A" _www3.tvboxnow.com■脆米芙蓉龍躉羮
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7 W1 C! t ?) D. @1 V3 lwww3.tvboxnow.com跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 7 C5 r, T0 T( \! I8 ^. |
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■米皇魚湯浸龍躉球
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■酸甜豬爽肉
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7 @ b* B* H" G3 X% \7 G公仔箱論壇■生筋豆腐燜龍躉腩
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+ r% p1 A7 {; a; i" S+ E■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）
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豬頸肉脂肪均勻
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3 n& \5 n3 v* F3 y: X% S) [www3.tvboxnow.com■皇府叉燒皇拼海蜇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l# \: U! F8 X) F
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九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 * i- ~) W8 p6 }7 C- m% t4 y" [2 G) @
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■鮮紅茄百合炒淮山
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0 t/ ~; [' W. r公仔箱論壇■皇府炒飯8 q; t+ A1 k; w/ f' z9 y
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■皇帝燉雞
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% v7 O! X8 L/ c$ y; T" E+ d■上湯水餃雲吞tvb now,tvbnow,bttvb& K6 {1 K9 b7 o
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) m; O" t b" _/ V# h, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。tvb now,tvbnow,bttvb$ a# U$ O+ A0 @' g0 O: G( N8 ~
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7 t. L( X1 W7 s/ [: E8 v6 {www3.tvboxnow.com■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。tvb now,tvbnow,bttvb5 M6 k# ` `: i8 h5 U, }
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■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
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皇府粥麵廚房
$ H3 P. [9 h& L5 u e' ^tvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜www3.tvboxnow.com" O- D# m0 f9 `8 V! j S
收費：共十款菜式，六人起，每位$400 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F% F7 J& k1 r. o/ [& |4 h
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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