用料
5 _' i9 S* @; a2 Y' _tvb now,tvbnow,bttvb新鮮蠶豆瓣 100gwww3.tvboxnow.com% f, ]- w1 `8 }" ?. W i4 S
豬肉餡 250gwww3.tvboxnow.com# |0 M# D0 f1 D) O8 J
干粉絲 1小把
5 ?5 r r" f) A香蔥 2根
+ t/ n5 e& G5 I: K1 n3 v薑末 10g
( \& S d& ^. Z. b雞蛋 1枚tvb now,tvbnow,bttvb. c( R& E* H. ]. c
鹽 1茶匙（5g）做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v0 a4 K& |6 y" r9 m {8 r
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~8 S2 R5 [, z& x: _) e
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
4 V. Z0 M/ V7 z4 ]; Q: V i5 Ztvb now,tvbnow,bttvb調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb4 I# r# j& B9 W$ l
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& m- {( L- p6 [: C
小貼士' n, `/ U7 z! B% ]
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拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
* G0 I1 ^9 T9 u- c0 o8 U擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
8 {0 O+ q* \- z+ k% D* o肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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