用料
. d6 B* h- k8 P/ \$ Ktvb now,tvbnow,bttvb大香芋 300g9 R/ P: l2 A- r6 p: ~8 h% K5 q2 Z
香菇 5朵
( I9 B3 T$ V% `7 L; ~ ~/ `tvb now,tvbnow,bttvb牛裡脊肉 300gtvb now,tvbnow,bttvb/ S# j* @' N8 g# h+ X- Q& J, ?
薑片 2片
( u! ]" P8 ^( J: \$ w香蔥 1棵（切段）
$ i, J, E, M3 `; Q* M# |tvb now,tvbnow,bttvb蛋清 1只
9 X: w5 s" K5 P' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 100ml
0 N2 c; v/ c N# `8 r& p; Q鹽 1茶匙（5g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y8 Y9 n* k9 C4 [; O
紹酒 1湯匙（15ml）
9 h# J# X X) B1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 300ml（實耗20ml）做法公仔箱論壇4 X+ k( u, l2 R6 _/ [/ s/ Q2 P
牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。 www3.tvboxnow.com' Q3 f! ?( E( ?
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。 tvb now,tvbnow,bttvb: i4 h0 l& q: ?+ G4 A7 L; v; @
鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。 % }4 I8 M5 F( ~; D! |
最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。 " Z3 P o0 s( K0 A7 F8 B
小貼士
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牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。 : [4 o/ r/ G0 a
此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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