用料
7 w# p) u: C: S& u* n" wtvb now,tvbnow,bttvb大香芋 300g; r$ R4 O# r6 o6 e% V% h1 v7 r ?0 n
香菇 5朵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b2 u2 M( I# E8 v1 j1 w) C4 c6 W$ S
牛裡脊肉 300g
5 y+ R( j# k( T2 n5 b5 Etvb now,tvbnow,bttvb薑片 2片
" n9 E R+ ~/ o1 t4 A' N$ W7 X, G/ Kwww3.tvboxnow.com香蔥 1棵（切段）公仔箱論壇% @" j6 H% `; o* I; _
蛋清 1只
1 N& @& p+ u. H: `tvb now,tvbnow,bttvb牛奶 100ml
; ?$ u: R' p; {$ X' z2 {+ X; X" \鹽 1茶匙（5g）9 u6 s0 d3 i0 E
紹酒 1湯匙（15ml）公仔箱論壇$ l; f8 c$ s! C5 X8 b9 Q9 W# w9 h
油 300ml（實耗20ml）做法
/ W5 v7 I5 E) [! |( |公仔箱論壇牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。
% \. w" f- h0 m中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。 2 E z+ \! r, P
鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。 ' {" r$ s1 ]( {- {$ w
最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。 www3.tvboxnow.com8 L, b, m+ c% s
小貼士
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. k4 b9 x& N$ [! J7 _tvb now,tvbnow,bttvb牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。 " G1 Y; \; P6 Q% k( q/ w6 j6 `
此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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