用料
' W" k1 |2 A3 {7 }公仔箱論壇大香芋 300g
; w+ e0 n; M: f& S香菇 5朵
( e% j+ i4 I$ f3 i5 T; l wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛裡脊肉 300g
: s1 c6 m9 G$ L$ V. _0 _4 w( Xwww3.tvboxnow.com薑片 2片
' }9 R. O2 f0 S: V7 Bwww3.tvboxnow.com香蔥 1棵（切段）www3.tvboxnow.com" ]! y0 d; n2 d: ]% C& t+ Y4 {; w* x
蛋清 1只
, }1 N6 C1 _; Gwww3.tvboxnow.com牛奶 100ml% y D' V$ K- f5 w* q8 a1 b. N
鹽 1茶匙（5g）; }3 D* T3 N: N: t+ E7 w3 d
紹酒 1湯匙（15ml） B$ b- a( z: r( @' C' @% M5 g2 N
油 300ml（實耗20ml）做法, S' D! ^7 V9 r! m' p3 j/ g) \
牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。
/ d! e. u' V' P/ a7 B中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。 ( \+ `1 Z4 Q: ^7 t% ^! Z
鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。 ; g7 p; T/ z# d* \ E: {$ w
最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。
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牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。
3 P+ T; r5 x V7 _# e, a# z! U此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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