材料公仔箱論壇6 U8 U: [7 `- `4 X- J
石斑魚（約 1斤）/苦瓜（切片）各 1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各 1湯匙、紹興酒 1茶匙、糖少許、生粉水 2湯匙
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醬汁
, K& Q6 t/ Q0 r, b& y5 _菠蘿 60克、上湯 600毫升、豆豉 10克、蒜頭 15克、鹽/糖各少許tvb now,tvbnow,bttvb9 E7 Z3 o1 f* ?9 U7 ~) u
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做法
% m" H# V* v9 J' ?; s" U) T+ g% T' W1.先做醬汁，把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎，過濾後再煮滾，加鹽和糖調味備用。
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2.石斑魚開邊攤平，兩面拍上生粉，放入燒至 170℃的油中，慢慢炸透至熟，取出先上碟備用。www3.tvboxnow.com& {+ K1 \' F$ {5 T+ M g
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3.煲滾水，加入薑汁酒和糖，放入苦瓜汆水，盛起備用。
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4.燒熱鑊，以黑麻油和紹興酒起鑊，加醬汁和苦瓜，以中大火煮至滾，埋生粉水芡至呈稠身，即可淋在石斑上。
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貼士 D8 N/ s2 D2 g! [
炸魚的油要保持在 170℃，以中火偏高的火路慢慢炸，才可以炸得外脆內嫩。
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發表於 2011-6-9 06:23 AM
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