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石斑魚（約 1斤）/苦瓜（切片）各 1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各 1湯匙、紹興酒 1茶匙、糖少許、生粉水 2湯匙; m# `& E0 X/ A# O V
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醬汁
6 S. {) ~% u# N+ n3 u4 F菠蘿 60克、上湯 600毫升、豆豉 10克、蒜頭 15克、鹽/糖各少許
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0 m3 s% b0 A9 V L8 ]% e& d. K公仔箱論壇做法- v% v8 z/ m7 F( p3 Q3 b0 j: _' e1 V
1.先做醬汁，把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎，過濾後再煮滾，加鹽和糖調味備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 K& @6 @' g; f
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2.石斑魚開邊攤平，兩面拍上生粉，放入燒至 170℃的油中，慢慢炸透至熟，取出先上碟備用。www3.tvboxnow.com' R' R7 j4 {+ _; I- R. V0 y7 g0 W
9 }: {$ f2 l: e公仔箱論壇3.煲滾水，加入薑汁酒和糖，放入苦瓜汆水，盛起備用。
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% L# d# B- A( T3 o1 l" N公仔箱論壇4.燒熱鑊，以黑麻油和紹興酒起鑊，加醬汁和苦瓜，以中大火煮至滾，埋生粉水芡至呈稠身，即可淋在石斑上。
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炸魚的油要保持在 170℃，以中火偏高的火路慢慢炸，才可以炸得外脆內嫩。www3.tvboxnow.com: x8 K+ ~* H2 d4 h$ S
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發表於 2011-6-9 06:23 AM
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