牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M) D8 K3 R) B, d6 k
t* o) }6 [9 N
1 回力鏢──五成熟最好 tvb now,tvbnow,bttvb$ h/ @# S" ?0 u1 r7 Q) ~
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。
4 v! M9 S, g" Y, M( ]# k4 t2 Z4 Qtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com# p; ~; D2 P8 S M# S4 }) T( ~
' q6 o) P( a/ Z, J$ u+ O( fwww3.tvboxnow.com回力鏢牛扒www3.tvboxnow.com0 m0 E8 |9 Z* ]7 ?4 F Y9 Z
公仔箱論壇* p+ G7 Z1 D: }% G
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img] t* G- f+ Y# i7 j' ?' K
E2 T0 z- R* x
" C3 I: M1 c( E% L+ G5 |/ ^公仔箱論壇■大廚強哥
$ V( T+ E3 h6 Twww3.tvboxnow.com+ I4 p5 e! q5 I# R b1 W
 2 E/ K9 G+ W( `- h4 d2 @7 ^
■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I7 \ A$ C- I/ I- B. `
8 H% O: |5 W% }' H) D
6 c! B( I0 t" y9 ]( U公仔箱論壇■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {8 `7 O6 x# f1 j% w
: k% T1 k5 T, j2 d) N: K8 H公仔箱論壇
; f6 D0 q5 w' I) d: W; N: F# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。tvb now,tvbnow,bttvb! p3 k+ |! P/ w! L) Y
公仔箱論壇( P. W; P- {+ k, e
2 牛小奄：先醃後煎再焗" c# N/ F; a9 z7 U
7 c2 R8 W! n* K5 Dtvb now,tvbnow,bttvb牛小奄www3.tvboxnow.com6 T& r1 u7 o& J7 b
$ y8 ?2 A0 m: q6 f* Ftvb now,tvbnow,bttvb牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。
6 p0 Z7 }/ @7 J7 }) m8 N$ [% Q$ v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" |6 ]. T0 S+ @1 W. b4 M
) L( p p! K, m- e■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
2 p- j* K: A8 h! }tvb now,tvbnow,bttvb+ Z k4 B( [- U9 {4 j3 V3 t, |0 m
3 c- y9 p& c" m7 ^$ M% R% j0 f7 Nwww3.tvboxnow.com■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）tvb now,tvbnow,bttvb7 G. C8 `9 R7 n# R
www3.tvboxnow.com* i% m" j8 {1 `- t0 C, p* N z
3 牛臉頰──三重紅酒侍候www3.tvboxnow.com; p& h: v" z" ^ d& k4 w
: V8 ?7 g3 U" A4 H Y' M牛臉頰
( w0 \0 A) Y* a4 L) Q) Z4 P公仔箱論壇6 O+ S# ?$ H% o0 O+ F& s
牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
8 M; k. D6 `" r9 s9 etvb now,tvbnow,bttvb; q6 j' Z d7 S& X5 S; [5 P( E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?7 V& s( y' D
■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）& a2 f2 M( `- e* s* l) S# n4 a
tvb now,tvbnow,bttvb" a! G! {1 H; y9 M/ Y
 tvb now,tvbnow,bttvb" g; L y' ^- @2 z5 [ G5 o7 L
■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）
- A+ F, N5 D. G3 g" Kwww3.tvboxnow.com
+ Z$ n; {& A2 K, D O# b2 {2 X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b$ V M4 m$ Q: D R
+ A1 o' G9 B7 _
( B' D! P" W9 B- I2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |$ I. @. H& |& R% {# }* u2 I$ }( p
4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰6 h" S t6 L; L W% _. s) C: E
 公仔箱論壇2 V+ u* a0 F( {: y: X* u z
牛睾丸及牛鞭
5 u4 E% Q6 X- P% s5 k. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* h8 c6 I' e! P3 d& @+ e( E以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。
9 P5 y2 q& o7 f+ ~+ u2 P( H5 qwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M! ^1 ?, U& S/ t, k) {4 H
 公仔箱論壇3 n# U# D" x+ J8 n- ]
■麻辣牛鞭$88（ b）tvb now,tvbnow,bttvb0 \& T: f; Q3 p& {# K
! h2 q; O6 ~, L) Y& Atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 ~3 O$ S% z( M* u0 M+ F
■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）
+ y' x, v; M8 M b2 s公仔箱論壇8 c/ L/ x- s& e4 t7 Q
 公仔箱論壇7 R% S: ~3 Z- i: w3 @
■吳師傅
5 x( p; p" b8 A1 z5 z
@. h4 ?7 q: K6 S/ E
3 G! e- l) q) ] S. d0 f■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」www3.tvboxnow.com' |5 Z3 [1 x# V7 V1 T
www3.tvboxnow.com- g6 K/ l9 i0 [. \
5 牛胸油──配菇菌夠健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J0 M# z5 Z! X0 O, r
 * q! N; q& F- p& w% s
牛胸油
1 m: r' X* ]5 Itvb now,tvbnow,bttvb
6 k! K0 q( m& ^: t# V9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 2 {0 v4 Z& Y7 M, ?1 y: L2 g
5 x) T$ U# D; Q, S4 C0 @" h+ k公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. I3 n8 l1 M2 j" P
■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）
( c- i* N2 U" S* g. Swww3.tvboxnow.com
$ \# S% U2 u) g/ m; B. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ W! F' e a' y6 o/ k; ~
■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）公仔箱論壇* w6 y) e+ E3 ~0 U
' @2 e" n0 T1 r$ L/ c8 T公仔箱論壇a.Mr. Steak Grill
) b% c. u8 I7 ^7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣加寧街 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J9 \4 T \. J' P9 X! i
: b5 n) `" g3 T4 V- V$ Qwww3.tvboxnow.comb.紅廚
3 r- M0 L0 c4 W( k公仔箱論壇地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 tvb now,tvbnow,bttvb3 G+ V( G5 T: A6 E% b7 Q! }
tvb now,tvbnow,bttvb5 H4 u' p; J& Z: h$ Q
 1 V( i) G& R. L9 G
■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
| 