牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。tvb now,tvbnow,bttvb5 a! }9 j3 S2 [' P1 x5 A- {
* r5 l* R& E; ?3 hwww3.tvboxnow.com1 回力鏢──五成熟最好
: q. E! \" l. i, X有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x. t/ P" ^/ p b
公仔箱論壇' \- g2 Y9 }/ R' W4 e- d
- ~+ g8 x, K' j& ]. n9 o/ H! r8 v( ~& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回力鏢牛扒
, @3 P5 _0 J: ]5 l6 o. P0 {5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( b2 M; ?% |4 T' J" i4 ~3 b$ |www3.tvboxnow.com[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R* ~4 j; h/ r/ a7 \* N
, p. F1 F0 h2 G- @! W0 U" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com) Q. C0 q( e6 ~% ]4 U. p# }. n
■大廚強哥
# c. V; P4 h+ _3 p' ~' H" f% T7 P
0 Q* \$ x2 a9 V5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 i2 A& ^- t6 M6 M) W■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）& _6 W* S9 m! t1 v
公仔箱論壇# w& ?7 g5 Z7 H0 @7 |( j; u) g, X! ^
3 C+ c h/ \" i; |% h0 Mtvb now,tvbnow,bttvb■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。
; X8 z( ]. J0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* t1 V+ l! R- x, |1 ~
 公仔箱論壇& z+ P# `- ]4 d% Q( r
■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
# H3 d4 ^( m2 J6 p+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 q4 B- G0 ~+ Kwww3.tvboxnow.com2 牛小奄：先醃後煎再焗
9 m! `8 y+ y3 }; @公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p) I( ^, ^1 M/ W z
牛小奄 f" s( E7 Y: ~+ u+ i9 a5 F5 i
7 Q& M8 P; Q i牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。 " J1 _$ x5 b$ |6 n4 \, F) ^% z
2 j/ n. n. T; Y1 s( Cwww3.tvboxnow.com
+ l5 c6 a# g9 Q5 `■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m4 g+ W, ^8 L# B
8 j, B: F3 t- w
6 Z! ]& O0 ~& H$ n公仔箱論壇■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）tvb now,tvbnow,bttvb& \. ]" R$ e; Q. c& K! ]8 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m. N0 m6 v+ {+ k8 I8 Q! V
3 牛臉頰──三重紅酒侍候
5 G- x# P3 _2 q2 [, Z% L Ktvb now,tvbnow,bttvb
9 k1 _4 Y7 D# n5 ^% S牛臉頰
3 f- Z# f+ b# a
& c3 v3 B: j+ P( I5 q" \' y牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
6 x. i' ]/ X* n# b+ c; B6 ?6 b8 E. e& a
) I* V6 C7 ~( R$ s' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
: \/ E; P9 Z6 K2 J* J9 ]tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com" M- |. m8 D- ?5 b9 e P+ U, r
 www3.tvboxnow.com) [4 F7 ]8 i" ]+ o5 v/ K% A; c4 y
■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）公仔箱論壇2 H( m+ U% f4 m
www3.tvboxnow.com0 x+ w+ c) ^. l4 I
+ j) D; P7 D, t/ I, i' S* ztvb now,tvbnow,bttvb6 ^6 d5 T0 i( w
+ E* y9 l* k- g$ ~) V( m2 Qwww3.tvboxnow.com
, I! K& \3 Z/ {5 X8 c" C+ B6 Kwww3.tvboxnow.com4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P, ?; G0 q5 c4 I1 R, d
 7 z7 d' s) Q! s% R' o2 P6 T
牛睾丸及牛鞭公仔箱論壇+ A7 Z7 N9 |; L% ~! N8 I9 D, p
4 M- a4 o; K. }5 e以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。
- v3 a' P. `- j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& @- q' Q" ]) n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L' L; X4 }& p# x9 ]9 Q7 \/ ^
■麻辣牛鞭$88（ b）
3 V0 g3 C4 p& \# s1 a& [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 B6 Q% e+ t1 g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f+ f; |& c# c0 L
■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）. q* A" L! ? _8 m1 o! ^
, j9 e0 \5 B7 J www3.tvboxnow.com- v; k1 { U0 x% W: O! a
■吳師傅
: y- }7 q; R: }9 \# Xtvb now,tvbnow,bttvb
, e7 P6 ]* H. w1 F! c, a公仔箱論壇
, A. A( P+ ~/ C3 u0 {4 F; ^■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F: m$ P5 n8 Y; S: e7 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x1 _3 M. a6 h! K/ V4 c. q8 N2 P
5 牛胸油──配菇菌夠健康
$ y/ G. F) ]% i/ ^# Y# i
4 s. W- S5 B$ _/ ?# j0 Kwww3.tvboxnow.com牛胸油
; f1 J' a% P- P' z+ A' E$ r/ V/ }
* ?* J0 A1 Z* u9 i6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」
( o2 H4 O* [& [5 a6 Q" V. h. Jtvb now,tvbnow,bttvb
& J! d" S! ]* t# P" O4 X0 B/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# e |& h1 J" `8 l2 x( q$ S/ \/ T■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）tvb now,tvbnow,bttvb1 ~. ]5 ~' [' v& s4 p7 a7 V
! X. j# P# Q2 h; H( R! q' ~, {1 o) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^5 \5 [9 z" j
■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）tvb now,tvbnow,bttvb6 w* q' i" @7 t& Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M& T1 C& p- ~" h% c2 l; ~ h Y
a.Mr. Steak Grill4 N. x' S& h- u9 |+ v( z" l
地址：銅鑼灣加寧街
3 j# m; b0 f6 u$ |8 S6 S2 b5 Ttvb now,tvbnow,bttvb( n8 E- S1 G) K5 P( g
b.紅廚
! l' A4 n3 M: y, A5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖
( r% u8 u/ D4 ~8 B. E5 r* L/ L. m( |
" L9 h4 X$ j- S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I o7 w/ A8 @, ^4 Q% v
■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
| 