牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。
% S- [5 t' q5 I9 i3 v+ R; A. u# }/ d! W' J8 F) y5 h
1 回力鏢──五成熟最好
, h7 m6 ?4 a5 Gtvb now,tvbnow,bttvb有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。tvb now,tvbnow,bttvb' z" H; E, y; J" e+ h9 m8 L
2 s; F9 ?# r) | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e& y2 @ f/ g0 q) [
回力鏢牛扒5 {1 [& o; `) d9 D# u. f( Z
' K. k C" M3 w% O
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img] ( e9 Q( f7 X: m
5 v9 z7 Z r; \4 Y) {9 ]0 F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F& n7 ]6 y; Y, b6 f* i2 w
■大廚強哥www3.tvboxnow.com+ R) b ^- Z, G3 M# W
www3.tvboxnow.com M8 ^ M$ l- b( p/ \, w
 www3.tvboxnow.com6 ]6 q0 W! H4 A2 O
■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）tvb now,tvbnow,bttvb8 l$ y" z7 n! A! c) U7 z
公仔箱論壇9 H) ?: s% T; |
 公仔箱論壇6 k5 n& _$ X) G0 y" c# w/ ^8 G
■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。
* Q$ Z' I2 G% wtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com a( ^0 N4 h# E/ C
* }1 I! E" L; x$ Stvb now,tvbnow,bttvb■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。$ C& {* F- I) i* i7 ]; ]% a b7 J
tvb now,tvbnow,bttvb" _ N2 m; @6 Z0 Y" l" f
2 牛小奄：先醃後煎再焗
/ g: r' ^; Z4 T4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& v( W, E; w2 ^/ ?% b- T7 U
牛小奄
& |) _ T! n; \公仔箱論壇
, X" g g* Y$ P1 Y t牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。
& C/ \) s( v7 E% D公仔箱論壇7 A; A: R; K: }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c' [- D8 T* L# q( d
■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
0 a- A! \: p; F1 U9 w& ltvb now,tvbnow,bttvb
: |% x7 _& d# M; T( |' e% Vwww3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb- e# D$ X, d: }- j# V
■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）
& N D" Q9 G+ v/ N: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y# A( N5 U4 {4 w3 h% j# C/ D
3 牛臉頰──三重紅酒侍候TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P3 x# }2 S0 u) a
1 [/ u8 G+ S! |- I% h+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛臉頰
* h9 _5 t7 s: e( {/ e+ atvb now,tvbnow,bttvb6 l5 T- {/ h) C' ]. ^- ^
牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
, ]3 }( z' q, b
" ?3 q! w4 H, @
" g6 j% d5 d2 a( k■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X$ z+ ~" W( G l! @, F+ a* H6 u0 }
( V! P9 h" x" z$ ~5 W& P5 v4 L# N. |公仔箱論壇
& c8 f) ?* t# ?4 `9 ywww3.tvboxnow.com■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）公仔箱論壇3 h0 Y* `' R1 u
: ]3 `' o+ f/ @, ^" w+ @
 www3.tvboxnow.com' W' t0 \" M3 S6 r3 A F2 o
" v* b/ l4 T g! _3 I2 T3 G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N& R+ O* \6 J1 A0 W1 |
0 _, w! e6 b: s) W+ @9 Ktvb now,tvbnow,bttvb4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰+ x+ ]2 A7 q& `
6 H3 c3 d. U9 y牛睾丸及牛鞭
; I) q, K* ~/ H+ r( D- ftvb now,tvbnow,bttvb6 v5 k7 r; B9 ]: S) d, o- _
以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^% U4 w% H G- Y8 I: S
/ |* F& s, f6 [& q Q. btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p7 W9 u* R# x) z" e
■麻辣牛鞭$88（ b）
& _; d' C8 s" s/ k5 p% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
t- L0 a- I& P公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 W7 T) ~3 s$ w: C; H
■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）
0 L8 \" n3 {) D4 U% N% Y公仔箱論壇
E' S V! q' C4 R8 a# X3 _* Ywww3.tvboxnow.com # r1 f' b' a7 J8 }: _+ |+ D
■吳師傅
! I' b: W1 F2 X) y4 _% Ytvb now,tvbnow,bttvb( e) r3 B6 {7 Y5 f8 R7 G
" R" o, d/ Z! C7 j. r5 j, _www3.tvboxnow.com■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
/ k% w0 S; ^/ m" m* j$ X" ^公仔箱論壇
5 X; d( P0 z: j9 M/ b5 牛胸油──配菇菌夠健康
# w& i/ x) Z; W' _公仔箱論壇 & N6 z* c4 w$ p
牛胸油$ S' _3 I; b* X# [( s
9 i: D; |0 g3 ^1 z) v0 `www3.tvboxnow.com牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」
6 r5 R" w* \( e% r/ R公仔箱論壇
6 Y+ i7 @, n! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & I8 X; m5 o/ y/ S5 K9 ~
■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）
* w1 o9 Q8 w6 t% q2 _8 cwww3.tvboxnow.com
. a5 T* u- z, V. r% x, W% T+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, o8 J* [0 F% {% _' ~0 [; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）
J2 H" `! m! g% R9 D" ]% `' `( W
* G/ L. p* M$ L# R5 ], K& j O1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.Mr. Steak Grill
7 b! k5 g% Q9 j3 y/ z地址：銅鑼灣加寧街 www3.tvboxnow.com& F' o' {2 l; v0 q+ ~' h
( B5 e. I ^' Mb.紅廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h% }9 l5 J/ k! y# @
地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 # ]/ B2 t. ^7 [8 h) f( z
5 N# m' Y; x: N# c4 b0 lwww3.tvboxnow.com
' ]1 U6 }# \" q公仔箱論壇■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
| 