[中式食譜] 红烧大全－红烧高手必会

红烧菜，家家都在做，但要做到红而发亮、味浓汁厚，可要一点工夫哦。 www3.tvboxnow.com) c: a- V) ]% _) ~' F" F
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j- C( T, x3 z- G( j
　　首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光、支离破碎。

其次，要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加汤或水，并一次放足，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好腌过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁；汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b( Q) K+ b) N
关于焖烧用火，还是听大厨的――“文火肉，急火鱼”。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F8 t2 ^7 c% l" p, Z
　　当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。
  www3.tvboxnow.com' m( E( o# Q8 }
红烧水鱼

　　原材料： www3.tvboxnow.com1 K& d) [) O5 Y4 n, G- e& ?+ ?* y

　　水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。

　　调味料：
  www3.tvboxnow.com# [) d5 |  o, Q; p; L& M
　　花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y0 s3 a  E2 I3 j  B9 r
　　制作过程：

　　1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。 1 e* l, B. i+ ?9 G2 \
  tvb now,tvbnow,bttvb( F9 v2 B) u% K# ^
　　2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。

　　3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

红烧狮子头

　　原材料：

　　五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
  tvb now,tvbnow,bttvb7 D" j! ]$ u+ ^& C3 W$ }/ C" e
　　调味料： tvb now,tvbnow,bttvb7 B4 P8 p) X; [) r  H6 D
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E  [% s0 I& Q( v7 U! s9 l
　　花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

　　制作过程：公仔箱論壇  q, \& V; t6 E

　　1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

　　2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ l3 \3 T( e( a6 z9 C& W0 Q' e' X
  公仔箱論壇) X: F& I) X: M
　　3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
  tvb now,tvbnow,bttvb( r- W) J( O) a, d. o; g* c
红烧猪手
  公仔箱論壇3 u! p7 [; ~$ x3 [( Y1 q) K* U, G
　　原材料：
  www3.tvboxnow.com! \6 x) l% B! `/ {# z6 C
　　鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。 & ]1 u4 `8 Z0 k8 u8 d- |; T, ~0 D3 _

　　调味料：公仔箱論壇, T- M  I& f) ^0 H
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n& r) G. L1 T( [8 {2 [
　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~. Q5 `  |1 D
  公仔箱論壇2 O, B* `! w, ~0 G9 u) g
　　制作过程：

　　1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。
  tvb now,tvbnow,bttvb" [4 E% y& k% |9 e% ?
　　2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。
  1 y. y3 ~9 S7 i' ~8 I
　　3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb  f3 X( t4 y- _$ ~
  tvb now,tvbnow,bttvb6 f) R" \! o2 m+ q9 U' S9 R1 k; k
红烧冬瓜甫 tvb now,tvbnow,bttvb% Z# k9 J6 A4 l& ?2 Y* o
　　原材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c' s4 v- \7 w' R
  公仔箱論壇% }  Y9 e" c4 d
　　冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。公仔箱論壇5 m0 P9 m- Y4 D5 a7 M( L9 ^9 E9 G
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L4 d, w8 o$ d- F5 }) a
　　调味料：
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G; g4 `& k- x5 A
　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。 ; G1 \6 o/ j; V# d
  ( u/ {" ~# ]9 B
　　制作过程： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v* @4 q3 y" B' e( l( q( {

　　1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。公仔箱論壇/ P) S  a* E7 ?8 L, K. D
  www3.tvboxnow.com8 s7 v% }; t6 B# I" d3 Y9 h
　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。公仔箱論壇6 s9 Q8 t$ q5 L! e6 U

　　3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。 ( I: a2 S4 I$ L, r, g' A. P! x

红烧猪腰  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W0 P6 J" q/ f
　　原材料：
  www3.tvboxnow.com& e6 b0 p% v+ ~
　　鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。公仔箱論壇7 K1 L  Y% y# R

　　调味料：

　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。

　　制作过程： 0 q( H4 S* E: b8 I, g- t9 s, m
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E* G5 \" x6 B
　　1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
  www3.tvboxnow.com9 K8 k/ `. H. ~, e- x( j4 j
　　2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。
  0 N2 e. }% l, g9 l( H& X
　　3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。

红烧肉排
　　原材料：
  tvb now,tvbnow,bttvb1 J: C5 L" w! P7 c
　　猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。 tvb now,tvbnow,bttvb1 u( M# |! I6 z7 s6 I) E5 l

　　调味料： 2 v- y; |. q& j; P- l7 @( B
  www3.tvboxnow.com! n! _/ @" N. o1 E( r+ W3 ]$ L
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 tvb now,tvbnow,bttvb& e1 w3 v& k) g8 E, Z! K, }$ ]- z: H
  www3.tvboxnow.com5 R! `" z& U3 g  a5 q9 g) d
　　制作过程： $ v5 B* u& p' k) G  B! U: K$ X
  www3.tvboxnow.com, C% y; _9 u, K! P# g* z$ D
　　1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。

　　2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。
  tvb now,tvbnow,bttvb5 x& i! o4 a8 X2 G: z& N
　　3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
  # }7 G# R; s5 v; n8 T' F/ L
红烧猪肚 5 o* ]9 L' V) g4 s7 r
　　原材料：
  tvb now,tvbnow,bttvb8 ]2 t( O  I$ \4 f+ p" v
　　猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~% i6 e; e* ~5 m5 p; H
　　调味料：公仔箱論壇* f3 P; s3 B  W5 t- c
  www3.tvboxnow.com" s: j" f! M6 e, F* T
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。 % }% f9 a- q7 a4 T) l( C  d
  " z  D: V( i5 |
　　制作过程：

　　1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。 www3.tvboxnow.com* F8 {( A: y% M$ B( G% z
  公仔箱論壇  V* m6 k! R# y. y0 g( T0 i
　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。公仔箱論壇7 k7 M! C9 V) \- E

　　3、然后撒入胡椒粉。公仔箱論壇2 S% E4 E) a, a8 |3 h8 F

红烧肉公仔箱論壇% S, T  f/ r, n' \3 R" Q
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m. o- _# i8 j6 R% }3 j! z% V
　用料： : H, c& [- h9 k# Q! [1 G$ }" _

　　蒜(拍破) 4粒　　水 5大匙　　味精少许　　酱油 4大匙　　料酒 3大匙　　葱(切三公分长段) 3枝　　料酒 3大匙 1 A' ]( X# L7 S: ^
  tvb now,tvbnow,bttvb) ]( v8 Y& S; I$ z
　　制法： ) \6 F7 ?" |8 H# b' k

　　五花肉或前腿肉 1 斤2两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时入葱段即成。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r# i9 c# E/ X( r4 Y
　　若喜甜味可酌量加入少许的糖。将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。

1 評分次數