原 料
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A.香片茶葉 50克公仔箱論壇! @$ {& ?! u; r8 n; ?5 P
信豐母雞 1只(約重1500克)7 G! ^/ V2 T- E! l
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
5 c$ V: Z1 b' l4 D( R0 @ 麻油 15克
- z! @5 L0 w2 { 菜軟﹑紅椒絲 各少許. _4 f4 g- l! T+ f2 r
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B.八角 75克
! M( g4 `- [# U. f+ M 桂皮﹑甘草 各100克www3.tvboxnow.com& G9 R- u2 g) W& g$ k! }4 U
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克7 d5 W8 x% w/ Y! G" \
羅漢果 1個
' \" ?8 }2 P6 j' H1 V 醬油 500克公仔箱論壇6 l3 ]; R! p ?& Y Z
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克tvb now,tvbnow,bttvb( s. n9 m/ }4 s
精鹽 7克www3.tvboxnow.com+ G, Y; W) g/ i# U
味精 1.5克
# e/ s2 p. c1 U# r* t4 twww3.tvboxnow.com 清水 1500克
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制 法tvb now,tvbnow,bttvb9 ]* `, h5 b! l, ] h: O& p, `
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
7 U+ u) l3 b0 D! ]tvb now,tvbnow,bttvb 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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特 點2 w2 ^; y& q) K4 Q1 y
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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提 示公仔箱論壇' r1 ~3 a+ x n
, z5 v# B9 D* \, v1 ]" s公仔箱論壇 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n# g @& o0 x3 R V. V" B: h" t
; T/ q0 ]. O+ F$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% g- R% F. [* f. `2 s公仔箱論壇附 註
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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