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A.香片茶葉 50克公仔箱論壇+ X, a) b- p+ _$ `5 _* M& A
信豐母雞 1只(約重1500克)
2 K( W: A2 ]; j) Q* i 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
9 i$ |$ o* m$ J) T* v/ Ywww3.tvboxnow.com 麻油 15克) R4 Z: x* C/ D$ j r
菜軟﹑紅椒絲 各少許
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( K: U3 Z& N7 ptvb now,tvbnow,bttvb B.八角 75克
, e4 y" |* \% e& L& e6 xtvb now,tvbnow,bttvb 桂皮﹑甘草 各100克
' K6 l8 i0 w5 _8 _- |# v/ G5 i 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克6 H+ {, M% B3 C) r) l0 J% A/ \
羅漢果 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C r/ L( h" I* A4 Q' y v7 h- e4 t- H
醬油 500克
y S7 H0 v9 u1 I; L+ V7 e 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克www3.tvboxnow.com U6 ^+ U: U, ?7 d
精鹽 7克www3.tvboxnow.com% K* Z8 b& U# T. @; z8 F
味精 1.5克
: y. V, S) r$ @: p2 Z1 X% n$ }# U fwww3.tvboxnow.com 清水 1500克8 p c0 h6 p9 s8 h" v
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: S: S2 g- x, _* e) ]0 T b3 S制 法公仔箱論壇9 Z' G- N- r3 r" S' X! J
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
8 k. x( |* c8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
; o0 h: |, D- r$ z' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" N2 V) ]+ s* c! I' @' }0 ^4 r (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。* m Z1 _" Q/ l- \# n
7 U8 p3 T$ Y+ h# A% I" vwww3.tvboxnow.com (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。 H* H9 v' B: V1 Z" Q6 k3 U% x
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4 ?1 b6 d- P) b, f5 }% r5 T特 點
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; m, Y9 t# p7 owww3.tvboxnow.com 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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4 h" a: N) ?4 y* l" _" k7 [& C$ Ctvb now,tvbnow,bttvb提 示
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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+ ?' b: S$ Z: p, E9 w# r. |' [# u公仔箱論壇附 註公仔箱論壇3 k, A4 |/ ` s. X3 J
8 R+ A( @7 `0 n, y2 [- Qtvb now,tvbnow,bttvb “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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