原 料
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! u1 Y6 X% X. z/ i' M( |tvb now,tvbnow,bttvb A.香片茶葉 50克公仔箱論壇, S! T3 }5 f0 y& z9 k7 Z% r8 m
信豐母雞 1只(約重1500克): k& d. K/ g. ~' ~2 G( I& ^7 C
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d: C5 L" K, M5 o4 q0 X4 r
麻油 15克tvb now,tvbnow,bttvb- C. K% v+ O$ L* V: _6 P5 S
菜軟﹑紅椒絲 各少許
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B.八角 75克
1 `. B* S7 i2 O' n 桂皮﹑甘草 各100克
% C' z# }1 h2 e, R; R- p; k 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
$ b+ K( a. i) H% j2 S7 y公仔箱論壇 羅漢果 1個
' t" g2 U6 f) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醬油 500克
2 O* j! E( g) P" u" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
: O! B" B! B2 P6 r# x1 @ 精鹽 7克, {- k* F! _& F8 ]4 ~( V, d
味精 1.5克; N# E) f0 g2 B% q
清水 1500克公仔箱論壇# h% @6 P5 S3 G9 j0 D" z
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制 法
B7 |! `, T# rwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E% z) N; ~+ O$ l& y2 ^4 S: o* q/ n
(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y' G8 `$ k' ?; {8 I& I9 Y
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。www3.tvboxnow.com0 v* N7 G' S7 w9 m3 ^( |5 t4 n
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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$ o* ^9 d) z5 ?, d# ntvb now,tvbnow,bttvb (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。9 N: j5 v$ |( Y* X/ q" [) ^
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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提 示tvb now,tvbnow,bttvb/ q6 o5 D: o) g# J, K% A& |
! l0 ^0 l% `! F6 x7 i2 H9 H! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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1 N* \* U, R8 qwww3.tvboxnow.com附 註/ w9 @% p: L9 a, R
- J* B8 f# n0 e) Lwww3.tvboxnow.com “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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