原 料tvb now,tvbnow,bttvb( ~0 T* ?; M; e( V9 Q
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A.香片茶葉 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `$ S. A8 S5 C! B& A# @; p/ e
信豐母雞 1只(約重1500克)公仔箱論壇! l( ~+ g$ o }, C' G5 w, s5 P0 u
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v( o/ [/ f0 f) z; k7 g
麻油 15克
) w3 K! {6 F0 Twww3.tvboxnow.com 菜軟﹑紅椒絲 各少許
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B.八角 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h) R0 K8 I0 s* G" [
桂皮﹑甘草 各100克公仔箱論壇* {1 j' X2 G. E
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克; k8 p4 ^6 L* ~* b5 u+ a0 ?
羅漢果 1個
) x+ s* L" H. z, f$ W公仔箱論壇 醬油 500克公仔箱論壇7 _* E0 w1 Z! u2 C
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
) T% }) h/ }8 y# \$ q 精鹽 7克公仔箱論壇% S# \/ G+ a/ S! _6 j
味精 1.5克www3.tvboxnow.com+ x' u, K& X6 N5 k' Q6 e
清水 1500克6 H- {4 X9 v- F# _
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。+ e7 ?7 L" S* [! l0 T* @. R8 o
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。www3.tvboxnow.com! ~8 a8 S5 ]; q: Y! G
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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$ P( E( a5 V1 Ctvb now,tvbnow,bttvb 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s6 g1 Z) {9 a. A+ v
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。www3.tvboxnow.com. O/ R" k& E4 Y0 \- s' c8 `
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附 註
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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