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A.香片茶葉 50克
9 b+ @& s3 n& @' N: a8 V- @公仔箱論壇 信豐母雞 1只(約重1500克)www3.tvboxnow.com5 S: i* S) Q$ n- v% j; [; q: |6 c$ r# C+ Q
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
" [" c+ L! `; n+ a& ` 麻油 15克
, a, ^: P( D, G 菜軟﹑紅椒絲 各少許
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B.八角 75克www3.tvboxnow.com; h' k$ M2 p$ \' @$ P6 `% n
桂皮﹑甘草 各100克) H0 D+ Y. a+ \$ k: F
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克公仔箱論壇2 \/ |- [) j6 _5 r `" d
羅漢果 1個tvb now,tvbnow,bttvb% x" z# d5 g8 G$ z/ [3 i& @
醬油 500克www3.tvboxnow.com2 p6 A9 w' M. |* u9 H
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克公仔箱論壇. O2 y# i2 M; ^- ~& O
精鹽 7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M2 m5 B1 @! Z
味精 1.5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o% C# `' S; C; V5 `, B) R6 I
清水 1500克www3.tvboxnow.com2 ^ y) s u6 x# W7 S0 r1 X$ m
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5 n4 V6 C6 B- u O' J8 u制 法
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1 t0 E( c# F; _2 a3 j3 b7 a/ X" h (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
0 u6 a& p$ S! Otvb now,tvbnow,bttvb 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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1 q' V1 i# B& a uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。# Q! r! g; Y% H8 M8 W
8 i) X4 A" T) u8 I2 T, r公仔箱論壇公仔箱論壇; r7 H6 s) ]0 M7 N M
特 點9 b+ o( H+ {+ F" d% T2 f
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。) [- J5 I9 q. u1 N2 o+ O0 `
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3 I+ x" o9 p$ b7 \2 A提 示( F3 K4 [7 ?& h8 K- {: a1 m+ y5 o
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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% P; Z$ }: z+ C附 註0 ~6 t9 w/ z! N
2 l, n t: W0 S0 z公仔箱論壇 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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