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A.香片茶葉 50克
$ i- P/ R* @" e0 U) y! U1 Xwww3.tvboxnow.com 信豐母雞 1只(約重1500克)公仔箱論壇9 F h, \& W$ G5 k) P
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
% h+ W4 d3 w7 H3 r8 U公仔箱論壇 麻油 15克
) _# L! M% k# E) x( L1 wtvb now,tvbnow,bttvb 菜軟﹑紅椒絲 各少許
( a' F- E6 U$ j- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U* B: C& X3 @& {
B.八角 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n( m4 w: ^) R& R. ]' g* d
桂皮﹑甘草 各100克
/ s( K. B, |8 Wtvb now,tvbnow,bttvb 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
9 c1 P/ C5 u+ {8 m" jwww3.tvboxnow.com 羅漢果 1個
7 V. m' f1 U7 G 醬油 500克tvb now,tvbnow,bttvb! D; w& U7 a# g" k4 r
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克* o# j' x+ F- w1 k
精鹽 7克www3.tvboxnow.com9 l* W$ T% v1 Q' g3 F7 O) J+ ^5 w/ b
味精 1.5克
% e& n8 k6 E- `公仔箱論壇 清水 1500克公仔箱論壇& h' p7 L& t# D) J
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制 法tvb now,tvbnow,bttvb! y/ w4 a( e: S) o/ j x4 _
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
- L# n& h C0 D! d0 @公仔箱論壇 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。www3.tvboxnow.com7 [( u2 F8 E1 a) i v) \! c
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。公仔箱論壇. A0 R* [; h& l; B2 @8 G2 P* O
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9 M7 [8 J! y; i( B4 m特 點tvb now,tvbnow,bttvb: e: y2 q! U0 Y$ r3 b* C
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。* ]3 x/ K: i. Y
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# f- L" D3 F3 |4 G9 X7 y+ p公仔箱論壇 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。tvb now,tvbnow,bttvb' w& U) T, y8 v) }& Y! Z
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附 註
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6 x$ V% U; T% J- K* y' `( q: h; ~tvb now,tvbnow,bttvb “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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