原 料
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A.香片茶葉 50克
U% X6 n/ Q1 i- e9 ?公仔箱論壇 信豐母雞 1只(約重1500克)
1 p8 L$ ~$ d$ `& D, I 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
( G( L3 Z Q2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麻油 15克; ^+ q' }* Z6 n5 f
菜軟﹑紅椒絲 各少許
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B.八角 75克www3.tvboxnow.com/ O5 J3 V9 h) z {( H
桂皮﹑甘草 各100克
/ h. O. r' @5 x2 T I2 ]公仔箱論壇 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
' K$ \) Z7 I- ~% y4 R8 m2 z! A 羅漢果 1個0 ?" o4 f% N9 }1 _9 \* h$ g7 @: \
醬油 500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \+ F. W3 }* _3 n' N8 `" y G( Q6 d
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克- \0 t( N$ ?, l
精鹽 7克5 P7 K( Z1 x- Y* v2 Q
味精 1.5克
5 [* Y" X2 Q# B- P8 qwww3.tvboxnow.com 清水 1500克www3.tvboxnow.com I. h; p3 P9 c3 f
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制 法
* ?4 Q4 I9 y2 f% ~: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ }+ e* d( b4 w$ ^3 y* c (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
; v! E. J& R6 O2 e! Y! ]公仔箱論壇 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。+ V6 _, c- B7 P
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。5 b$ K* ^. j2 H4 r' U" x" c# G, p
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特 點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~5 b6 j. x2 R f) f
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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提 示www3.tvboxnow.com: a9 X9 s, u4 c* Z- o
4 H4 L2 K" g; M/ [www3.tvboxnow.com 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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