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% w. s7 [- y% H1 ]$ r9 iwww3.tvboxnow.com A.香片茶葉 50克公仔箱論壇, D3 R8 I0 J4 n3 ?+ M' M4 q2 Y- v$ P
信豐母雞 1只(約重1500克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E5 d+ ?& s0 F/ `2 k" W b
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
0 J- s; Q8 R2 A* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麻油 15克公仔箱論壇3 I* b3 k$ z: s3 `9 G
菜軟﹑紅椒絲 各少許
. ] [8 M3 a' y/ w3 q+ y' w9 jwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U% R# A' Q7 I
B.八角 75克( U6 G+ d, I/ k7 h( v
桂皮﹑甘草 各100克www3.tvboxnow.com# x- V1 p2 `$ y/ f$ k
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
* T8 { r% k; t- Y9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羅漢果 1個9 S/ t+ e4 ~3 N+ [9 U
醬油 500克www3.tvboxnow.com {1 f) q6 r- h. D( G; T' |' E' V
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克tvb now,tvbnow,bttvb6 A9 s& W* R3 ~7 i: D
精鹽 7克www3.tvboxnow.com( k# k( C @. L0 X2 T
味精 1.5克9 f0 X- X' I+ B0 t* T# C: y/ m& I
清水 1500克www3.tvboxnow.com m! V3 n7 F9 I$ U! e2 D, Q% P
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6 K$ x( f1 R" W8 D+ ywww3.tvboxnow.com制 法* i- g1 {3 Y# l5 R
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。公仔箱論壇5 M5 W( D k: j' O0 b2 z
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q" B0 ]+ h* ~' B. k1 m* q
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。" e4 }1 t) H S) J0 _- {
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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% Z y( X1 t* k0 @* O7 Z" ~" jtvb now,tvbnow,bttvb特 點. p g2 b9 R9 v9 }0 G
0 ~. h# A7 p+ P公仔箱論壇 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。www3.tvboxnow.com, |4 `2 i" D+ Q1 V) H+ P
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提 示
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1 N/ B8 O t* i, Ztvb now,tvbnow,bttvb 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。www3.tvboxnow.com; M0 Q6 [3 X* _! G* r7 R8 w f
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, O2 t: x3 r) i) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。附 註www3.tvboxnow.com! }6 z, W$ c' U) g5 i* U3 Z9 |
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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