原 料
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A.香片茶葉 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O% \! ]0 u$ n9 A& Z9 m9 w" E
信豐母雞 1只(約重1500克)
" C8 w8 L2 j5 B6 J+ e2 U公仔箱論壇 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克tvb now,tvbnow,bttvb7 S+ \4 e3 q7 Z; B+ s, E/ i, L+ ?
麻油 15克www3.tvboxnow.com7 X; t% i" C# B: `; l; x. n( ?
菜軟﹑紅椒絲 各少許www3.tvboxnow.com8 V- H* h2 t, Q2 |
; Q6 a6 @- `+ p$ v3 f. b7 `( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B.八角 75克
1 y8 ?/ O/ C' W& I 桂皮﹑甘草 各100克
! _. T4 [) ?9 A; i: |* ?9 t公仔箱論壇 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
( c1 r3 p1 {, I8 H- Z% }7 }www3.tvboxnow.com 羅漢果 1個tvb now,tvbnow,bttvb1 I3 G( q/ g0 d, O
醬油 500克公仔箱論壇9 w3 \& i9 p/ A% {' N7 O
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
( \% e- {' L# N4 T) O) ^, g7 o 精鹽 7克
1 l5 p3 k2 W: F: }公仔箱論壇 味精 1.5克
- m: V1 e1 i2 V: `4 k% l" w lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水 1500克www3.tvboxnow.com5 S8 A3 m6 g7 L; |+ X! j3 ~1 R7 x
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4 x; d3 O: E2 S制 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z8 Y* g) [. r/ Y/ ]& f
1 |: Y2 ?* ] A9 H8 _www3.tvboxnow.com (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。www3.tvboxnow.com4 |4 p# x# u2 N* `" H! u, }! k4 w
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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. a& x! B+ R! L6 B& ]7 d- m公仔箱論壇 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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特 點www3.tvboxnow.com$ E" y2 Q+ Q! j; Q; I
8 n/ m2 C+ @! x' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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" \1 N$ S$ ]/ H2 j6 T' S' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提 示
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* G& o: N4 H5 Q; }, f$ ]3 n/ o公仔箱論壇 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。www3.tvboxnow.com/ z( h9 P7 W5 l/ M; B' g: t
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附 註
! _+ U, r5 @+ F& S: E+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 R9 i; F: B2 Q" B9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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