日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。9 Y0 P& U) I6 e! U W
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冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）
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1 Z( C- O2 O0 m( q/ N8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ # Z8 j2 d7 s3 Q% z: w, ?6 u
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3 {9 J7 a$ q' E$ O: Qwww3.tvboxnow.com■冬裏奇緣$180（ c）
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9 m' h# [! J4 Hwww3.tvboxnow.com■金腿魚米白玉卷$118（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L5 k; y) G3 L
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* E6 \; v) _1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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- S# d! l) j# l; y! _; itvb now,tvbnow,bttvb巨無霸冬瓜盅 * p8 x* G+ E8 S+ \9 v$ r* G
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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" D. X( G& ~& @! }* ytvb now,tvbnow,bttvb■冬瑤燉響螺$130（ a）
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）www3.tvboxnow.com: }) G' T8 @1 c7 h3 f
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絲瓜：多水宜清蒸放湯
2 } W; A% ]+ W9 ~( [0 Vwww3.tvboxnow.com絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^$ Z4 K$ y e3 g
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& J5 |9 @/ N) ~6 I5 j6 n( P■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）+ f; |" w3 |/ Y5 ~
0 n! X% M0 x4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 w1 a; Z! {- B% N; h7 @
■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）tvb now,tvbnow,bttvb5 G4 }. L! K9 k. {! `: h
5 c- G# D3 {" z0 _, }: V2 @1 W十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。www3.tvboxnow.com# o5 |4 s) E5 n! s+ f- e3 k# ?
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& I# l2 h: z, k% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東江魚丸湯$88（ d）tvb now,tvbnow,bttvb3 u$ T7 U+ O' @
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: U9 z. D* D2 U1 @■龍川湯泡桂魚球$148（ d）公仔箱論壇 O' y1 F e1 w9 j% G# I
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5 C+ i( f b0 z+ w' p公仔箱論壇■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）公仔箱論壇 V+ f! u! H! V% E- a* l: L
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）3 a- X9 r! \; E- k0 J9 D
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資料a.凱悅軒
2 q! f. @( Z" L! L2 M$ u QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓www3.tvboxnow.com" J) M: ?% Z; q) X3 {8 I' \/ \
註：菜式供應至 6月 30日6 `+ h# B6 Z: V6 `2 F2 K
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% s+ `( x( C- e+ Y5 e1 r4 Ttvb now,tvbnow,bttvb■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。公仔箱論壇2 V3 J% t4 H6 n( C% t
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X# O9 e4 t6 g1 f" V! j; A8 ]( N
5 h |4 l/ c/ W' _8 Z$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.北京樓
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) ] E9 o5 P: i) r6 U9 e5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。tvb now,tvbnow,bttvb$ f4 C- n, k( J/ j. M% y) g* r
* t7 i9 e7 M" I0 _5 @$ u1 _& {公仔箱論壇地址：金鐘金鐘道 太古廣場; x4 t- h3 t7 K8 R( R
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c.桃李tvb now,tvbnow,bttvb) W6 o7 U$ l& b4 i
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?# D# u" s/ p9 u, x) k3 }$ e) f T
註：菜式供應至 6月 30日
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■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。tvb now,tvbnow,bttvb7 C& Y* K. R( \$ G
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d.怡翠軒www3.tvboxnow.com# P8 ^7 d; g' e9 {: z0 W
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
m' e- \( N1 u: v: _4 Z1 D9 |公仔箱論壇舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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+ q6 D+ p$ @0 O0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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' S# Q( v1 d2 _1 \公仔箱論壇■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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1 G( O/ `( C. }, Z4 ?公仔箱論壇地址：葵芳興芳路新都會廣場www3.tvboxnow.com. o/ I. W7 {0 o s* L3 K$ N4 F
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f.潮江春（ 2525 8246）tvb now,tvbnow,bttvb% S2 ?0 Q7 }3 o+ X5 ^
( l9 L1 p; m5 A! u* e+ k公仔箱論壇■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。tvb now,tvbnow,bttvb7 \, j, E" N: J1 t/ Y
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫www3.tvboxnow.com7 @& @& ]) u5 C6 L8 ^
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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