日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜：味淡配海鮮入味( }0 T4 Z& ?) @/ i! T( E
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■海中蝦白玉卷$240（ a）
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ tvb now,tvbnow,bttvb# a: K; g' c6 B# A& _) T
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■冬裏奇緣$180（ c）/ ?4 Q* j. i' K* u: L; }! {9 ^ q5 Z/ B/ x
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. Y* _( |+ ]8 [" ]" Z) V) z■金腿魚米白玉卷$118（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }- E2 m9 R( q
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/ F+ l6 ]' T. u$ y% i* h# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅 tvb now,tvbnow,bttvb3 W5 j' R4 D [' U+ l# v: r
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130（ a）; V& N% y B0 G! P: p& U8 G% p" r
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）' U2 r9 \, i# O- o+ F6 S
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絲瓜：多水宜清蒸放湯
+ A+ w n+ w4 h9 m2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。4 F* j0 N: k! H6 b) u
5 {: `# k6 _7 n; T tvb now,tvbnow,bttvb$ b& h5 C' m$ ]; U4 R5 x
■東江魚丸湯$88（ d）
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! n5 K2 d# I$ R+ V. Dtvb now,tvbnow,bttvb■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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1 L. L3 w* y$ ^, Ctvb now,tvbnow,bttvb■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `0 Y0 C) m; t9 {% }/ e
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2 W9 \; `# ]' }* \5 W■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）; A. g8 Q3 y, g7 u4 P6 i8 t
/ S" V$ W. G6 I$ x+ e6 Wtvb now,tvbnow,bttvb資料a.凱悅軒
' S: H" }6 `: F+ m地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
& v! Q8 A% q1 F ]" f' o註：菜式供應至 6月 30日
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& j S# H4 s/ o4 ]" q( P' R/ Dtvb now,tvbnow,bttvb
! N# {/ |2 d [- V, o t■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。公仔箱論壇: G7 R1 q/ [8 R
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, a. \& T7 y" m公仔箱論壇■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓
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2 f: @ P7 J8 b' [0 U■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場tvb now,tvbnow,bttvb2 O9 F& c- F2 H7 j; U+ l
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c.桃李
$ T9 N! Z6 w, m! w8 m) u! M1 U地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B* m4 n3 ]: x& [6 G
註：菜式供應至 6月 30日# R0 \! X& g" c# o; G" t
8 h& d1 w0 m2 q& |- J' R5 n[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
% r0 U/ z# Y) m% [tvb now,tvbnow,bttvb■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
9 z3 _% q6 T: l6 T0 `& k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X% p) \7 Q- p( o3 a; f
2 L$ E3 Q0 N' p5 ]公仔箱論壇■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~3 s9 m j2 M* h( e- u4 u% D
/ Q+ x1 ^6 v3 Y7 o9 Z( H5 \d.怡翠軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [! A c: Y4 l
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
. y5 R0 I: C: a& X3 M公仔箱論壇舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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3 p& P; I# j1 e, ?& b) k0 ]( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 e3 z# u2 w+ Z, V) _
■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。tvb now,tvbnow,bttvb9 v5 I" X0 `$ r X2 a* F8 d! T
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e.美心皇宮
& |+ }2 x& q& Y5 k公仔箱論壇地址：葵芳興芳路新都會廣場
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! D: F/ |$ G1 f! k) F1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.潮江春（ 2525 8246）
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" ~ k2 i a$ R$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫www3.tvboxnow.com; n+ u& R2 l8 d# Z y; _
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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