日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。% J( Q3 J3 P, E3 h, k
# q/ W+ S- V+ X2 htvb now,tvbnow,bttvb冬瓜：味淡配海鮮入味tvb now,tvbnow,bttvb# p) F/ N4 T0 S! W4 D! V2 o ]
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■海中蝦白玉卷$240（ a）
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0 v9 B2 b: o$ f5 h6 K公仔箱論壇夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
7 Q" o& W7 E8 G# U* [% L# `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r* N [. c' f6 g
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( ~; l% X8 U' m0 V- }$ a公仔箱論壇■冬裏奇緣$180（ c）www3.tvboxnow.com. L0 ~9 ^2 c* o6 a: s
) s4 x% t# ?% X, q# Z$ }. z; j0 B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _$ \! a8 _' e% }
■金腿魚米白玉卷$118（ b）公仔箱論壇% d& p/ W. e; @$ X
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V/ q: s. l3 L7 v e. ~) o■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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7 j* t8 N0 B! D {# H3 L: w巨無霸冬瓜盅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [+ i9 A1 U' B$ t
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。www3.tvboxnow.com( D) y4 `* L. L. q. I, `
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. n0 V9 O+ w3 Hwww3.tvboxnow.com■冬瑤燉響螺$130（ a）www3.tvboxnow.com9 ~7 o! K% h* i; ?
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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絲瓜：多水宜清蒸放湯
5 H$ f A# w* G* rwww3.tvboxnow.com絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。公仔箱論壇; l @# n& m6 T4 m8 G: _
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）www3.tvboxnow.com7 i1 |9 Q+ l4 s
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4 J. G4 x' _# r* _+ ] b3 O■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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9 X+ ]( u7 T0 i公仔箱論壇十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。) X. M9 X0 V5 Y% S7 p
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) i8 x A6 [$ V7 I! x' Y& w* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東江魚丸湯$88（ d）2 X6 _6 k& ^, Q
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9 h4 y- m6 f$ ^8 t■龍川湯泡桂魚球$148（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X' G' C# N4 o% J# d; ?+ J
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）tvb now,tvbnow,bttvb c1 X8 Z$ v& [: ], `
( L+ e1 ]% z) h+ b3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料a.凱悅軒tvb now,tvbnow,bttvb; _* ~4 x6 Q9 V/ m& }' b0 h7 H
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
$ C9 a# M4 p2 g& `' I; \! Hwww3.tvboxnow.com註：菜式供應至 6月 30日
1 e. l- q. ?. Hwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |5 {8 g$ j2 \/ o. c
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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/ n$ o( i) C! y! }tvb now,tvbnow,bttvb■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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, M; l( p7 u8 E, ~/ L公仔箱論壇b.北京樓
% L/ y- D) o3 ~5 y) J4 R# n& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; n: V( @, I9 ?/ \# m+ w+ e8 b■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。公仔箱論壇6 n$ I9 z/ r% B
, s6 F+ t" j% ywww3.tvboxnow.com地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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$ I' {+ C9 ~5 c9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.桃李
; v: v5 L; K4 k, |( d$ A: B公仔箱論壇地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店公仔箱論壇 p! W ]1 {/ H% f4 I/ X
註：菜式供應至 6月 30日9 |7 h$ r6 u, D t3 s4 O! x4 c; O
) H; `9 }* `' V' [1 ]! w5 x; ?公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] 2 Q; ]6 c/ ^0 f9 H' W. b# g1 } Z
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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# \; v# A& a2 F1 ]公仔箱論壇■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。www3.tvboxnow.com }4 t0 U; K4 m8 v
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d.怡翠軒
. p7 e" g+ c% a1 S* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
v( `8 G- Y* g' V6 F+ j7 E k3 a" Ptvb now,tvbnow,bttvb舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
) B+ u; A/ m- k. j, z! G! Ptvb now,tvbnow,bttvb) [4 F; n7 E. l4 h
0 }4 O9 j9 n) @) wwww3.tvboxnow.com■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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9 p& G' d3 a6 A! P* |! _+ N& ^1 Mtvb now,tvbnow,bttvb■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。( R, _5 v0 \. F2 t# x: f% t
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e.美心皇宮9 I% F5 T/ ~/ g/ m
地址：葵芳興芳路新都會廣場www3.tvboxnow.com9 J6 n* G. S- z
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f.潮江春（ 2525 8246）
G6 C- [# T6 w4 q1 v9 [5 H8 m9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 D, ?2 }* v& o$ N■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E _) S L- i# f( P! O
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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