日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。" G2 ~+ q- q3 Q
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冬瓜：味淡配海鮮入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N& E+ Q4 I6 m" R
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■海中蝦白玉卷$240（ a）www3.tvboxnow.com; d/ r( H: a$ K3 r
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 9 ^- W7 b: d5 m: W4 @3 X7 Z4 a! L- u' U
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; g2 @' _5 l' C" wtvb now,tvbnow,bttvb■冬裏奇緣$180（ c）5 b' T; s1 U5 s/ q
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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) d& v: g2 i! |公仔箱論壇巨無霸冬瓜盅 & s1 d9 I' N: J0 j- Y. O+ X
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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C: e6 h+ K- M6 n- J3 D■冬瑤燉響螺$130（ a）
* X B# Y/ P3 g+ r) ?, Q* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y. ` @4 Q; a0 d7 q- B
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）3 M6 T0 f, L8 K3 L; a
8 }+ C r( I0 t4 M* r- W; K公仔箱論壇絲瓜：多水宜清蒸放湯
! \! j# H& R* b6 r4 _www3.tvboxnow.com絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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! i% k! \# `4 q( [+ o, z4 b0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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3 b0 v9 e$ r4 v0 B! u■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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7 L, P: T- [ ~+ d7 I4 M十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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* b. Z- A# p% N. U8 Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i& T3 b. b- D4 [. l
■東江魚丸湯$88（ d）
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& G0 a% K4 |* ~0 l+ ]6 m 公仔箱論壇6 R: c$ a/ @1 q! [$ A" D
■龍川湯泡桂魚球$148（ d）# w. M2 g+ J2 F
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, e) B, T- A0 O! u* p7 ^公仔箱論壇■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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資料a.凱悅軒
c" \9 y1 t/ ]( V公仔箱論壇地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓" j* ^3 R* Y# w- `/ K" f; R6 V
註：菜式供應至 6月 30日tvb now,tvbnow,bttvb$ N* r8 o, R7 ]2 w( Q* T5 p* G7 @4 `
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓
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, q6 I1 K3 O2 k/ z6 w■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
, u/ `2 h* |- u2 Q% d$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S: b- A) @& t" N4 j, |
c.桃李/ w: w9 {2 Z, k1 l/ c1 c
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
+ t* ^! ]" M* H0 R( R. H2 ~5 a註：菜式供應至 6月 30日
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& Z5 ]3 ^# N& L y3 I% R1 n& J[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] www3.tvboxnow.com$ i3 v3 Y7 @+ g6 h& T7 U8 h$ X
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。' \4 S2 Y- o; c* L3 }
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" J: L1 }+ C0 c- [1 r9 N- {) o% E* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P+ ]9 l; o% h
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d.怡翠軒
. S" G. n4 B; T$ p0 `公仔箱論壇地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 www3.tvboxnow.com0 V( |, m$ f" J% [. X
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。6 _% E. N& p. L2 x! s/ _1 h
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2 C" q6 ^% _! x' l; H O# w1 `■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。www3.tvboxnow.com3 J2 e8 ?4 f" z$ f* p& P) X* Z9 U
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e.美心皇宮tvb now,tvbnow,bttvb8 g4 h* T/ P1 f; x
地址：葵芳興芳路新都會廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W' H4 @0 c8 A% U% g& ^; _
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f.潮江春（ 2525 8246）
8 j P- s; P" n2 J' J# }& F8 Y. R
) X6 l0 @* E1 g% m■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。www3.tvboxnow.com' W1 T8 l- E* F+ }/ e) w& B
; t" A8 [. v* @5 M0 r公仔箱論壇地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫4 s4 h. f! n( v: F: S
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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