日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。公仔箱論壇/ e; L% y. t0 k$ ?- i
/ b2 U, z' c0 ?www3.tvboxnow.com冬瓜：味淡配海鮮入味. f* D: D0 m2 w8 z
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■海中蝦白玉卷$240（ a）
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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) a1 D) z6 E' ?9 K: L■冬裏奇緣$180（ c）
& G: T/ H' t6 z/ _5 P% twww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U3 t+ I( X8 e1 G8 K6 ?# W
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）tvb now,tvbnow,bttvb; D/ S& C \9 i( T z: `/ a3 H
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）www3.tvboxnow.com' {+ R) V! C8 n( A3 q) n4 v9 [) d
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巨無霸冬瓜盅
/ O2 ?7 w r7 Xtvb now,tvbnow,bttvb天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。4 W. f, Y! _6 P) c+ Z) \
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3 t0 w* E/ ], n. l0 c, M! @% n& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冬瑤燉響螺$130（ a）
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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絲瓜：多水宜清蒸放湯 " M5 d: S4 ?* q, \ b: V" s
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^' a4 w0 {* U! S/ a/ E5 f( L4 v" V- c
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$ I0 Q/ u2 r: t( ?www3.tvboxnow.com■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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1 l) ~4 f( t: Z* t* x& x- _- B$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" M7 K6 `+ o" K$ Y K■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）9 Y/ ~8 V8 T* h6 L% @6 m
' L4 s7 m: {) i9 b# stvb now,tvbnow,bttvb十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
& }& D) w0 t: h+ Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s( r# H) F( C) O, v
0 n! z# X1 ^7 r7 n& ? X. E: J■東江魚丸湯$88（ d）
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）www3.tvboxnow.com3 n' }9 j. ]/ R
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; v% A* H" V* _2 J+ @" @tvb now,tvbnow,bttvb■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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資料a.凱悅軒3 b; f7 ?) h" m9 O. X) T
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
- [/ T' b; G3 T: d3 ~6 w註：菜式供應至 6月 30日
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2 G9 R6 H# ~1 E( [2 x3 ^tvb now,tvbnow,bttvb■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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8 ?2 F$ t, ?- o, A2 Gtvb now,tvbnow,bttvb■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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( f2 d# [; u4 z& Q- owww3.tvboxnow.comb.北京樓
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。) Z+ n J- L/ L. @4 m. c
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場公仔箱論壇" j; p; z" F9 _, j5 C
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c.桃李
/ [; a% S; m oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A4 ?* y0 }. |* F4 l2 [
註：菜式供應至 6月 30日
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] A |- z0 @7 w, S( G
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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d.怡翠軒www3.tvboxnow.com8 k5 Q' E& z0 C$ X) g. ]+ V" \5 G
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
- z& q/ ^' {) }# S3 o公仔箱論壇舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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; u" [+ x" r% k& owww3.tvboxnow.com■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。www3.tvboxnow.com8 P; l2 e2 t! _6 x/ I+ \4 U
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% [) k8 e6 W( A+ W$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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e.美心皇宮
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f.潮江春（ 2525 8246）公仔箱論壇9 U: C! m; j0 N+ E/ t5 v
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。www3.tvboxnow.com* o/ n7 g& D* |
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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