日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜：味淡配海鮮入味
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- w8 h( G; N; ?2 [4 Q$ ^■海中蝦白玉卷$240（ a） A" Z# g& Q7 n p n; \/ u
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 公仔箱論壇6 c4 N/ N" E. a5 Y. r$ |4 Z0 e" \
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■冬裏奇緣$180（ c）tvb now,tvbnow,bttvb; M# a. ~0 p2 o4 d7 L5 H, ?) w
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）! p' B2 E1 q- V+ Z1 ?! X$ _! X* A
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: H* \) q5 d1 { V9 s1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）3 H6 b" x" a Z2 K" [1 I7 o. O
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巨無霸冬瓜盅 ' D4 n2 L8 q! q* M2 @ P$ p
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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: O! u2 P. y" n; C3 B4 \■冬瑤燉響螺$130（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L. l/ x R' F3 U C( D, \
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+ o* u- w9 a6 D9 b. L( `$ J5 _公仔箱論壇■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）: L6 I8 W; K8 |( }
$ u: }/ W G9 l% V: q' z公仔箱論壇絲瓜：多水宜清蒸放湯
~1 D3 `/ i: Ftvb now,tvbnow,bttvb絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。www3.tvboxnow.com, i1 m+ o+ G% R1 a
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）tvb now,tvbnow,bttvb: _. d: }0 N6 t" ?5 q% L
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）tvb now,tvbnow,bttvb* e! V+ v5 S2 I
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。tvb now,tvbnow,bttvb3 z7 X+ r; t# u1 X
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0 C' r9 ?3 l: U6 C0 _1 p$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東江魚丸湯$88（ d）- p+ f6 [" S; }5 y' W8 ?- [
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( j) v' P4 T/ B. W d" S/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■龍川湯泡桂魚球$148（ d）/ U7 w3 Z3 A4 ^5 P. `+ S
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7 \1 A4 Q$ r8 x6 p; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
1 m( v$ P+ p, K9 V) Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a/ k" i7 r* ]/ {
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r& N, t2 ?5 Q1 p# b
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資料a.凱悅軒
' s1 b9 E3 C' ]0 x* W9 q7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓tvb now,tvbnow,bttvb# Q0 U* P, E' i, l# ~ x. ]
註：菜式供應至 6月 30日
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。! K4 d) f( c3 K& f" N1 ~
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2 ~% P2 ~3 o% j# r3 ?; k* v& Gwww3.tvboxnow.com■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。; l/ X3 b9 P2 v% d: ~, x' b
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b.北京樓
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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/ \% m* g+ o4 S. ltvb now,tvbnow,bttvb地址：金鐘金鐘道 太古廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q# f' y6 Z- E9 d# b# E& O2 o7 E
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地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p4 i' ]& `0 s- y+ Q( g2 y' r
註：菜式供應至 6月 30日公仔箱論壇2 ]3 \+ B* B* d7 x. ?/ z( w' P+ b
2 I: y% e. ]! b v+ q3 Qtvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
0 z1 C" M# x, M7 O■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。$ k2 i- X$ ? \7 I( r9 L, P' u
6 { Z8 m# Y7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.怡翠軒www3.tvboxnow.com8 o! R6 w. {- ]& ]2 M. Q2 a1 J K
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
( V' b! K Y/ _* h$ M8 @8 Q( lwww3.tvboxnow.com舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外www3.tvboxnow.com! C) ~) V0 F5 _3 [0 m6 v5 x
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; z. }* l1 ~ y0 m$ V9 d' n( dtvb now,tvbnow,bttvb■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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; F. h* t k% T# `! atvb now,tvbnow,bttvb■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
+ \- ^7 U" @9 u3 U# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 B; N4 b) j" ?( |- ?e.美心皇宮
# k0 ]: Y4 U; \tvb now,tvbnow,bttvb地址：葵芳興芳路新都會廣場- c3 k- S" x9 C' k
/ I# A) I9 u* i( G! N" m8 Vf.潮江春（ 2525 8246）
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2 T7 N) L- i. V# {■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。公仔箱論壇+ O8 S/ y) P3 g) L5 U
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫) g% Y5 s. x' h7 S+ }7 w3 ~/ R
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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