打老邊最重要係湯底，湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油，樣樣火鍋料都點過豉油先夠味，不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城，我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋，舖名叫「城寨風味」，同原地名一樣，係開餐九反之地。反乜？辣到反眼個反呀。tvb now,tvbnow,bttvb/ @3 f: T" h& ?
tvb now,tvbnow,bttvb, A, `0 w' c% |! o0 p
紅咖喱宜夾海鮮
% }0 k7 }! A9 {. P+ Y9 k公仔箱論壇點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味？董事兼總廚昌哥話：「粵菜都無正宗啦，香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜，因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店，我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋，都好正常啫。」打開菜單，有十幾款非一般湯底，甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋，簡直睇《食神》一樣──估佢唔到！想食辣，得，一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀，「由於用嚟打邊爐，所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍，火鍋配料唔使點豉油，淥一淥就夠味 o架嘞。」老實，泰式咖喱鍋我真係第一次食，如果你問辣度，我畀七至八分，算中上，因為用嘅係紅咖喱，辣中帶甜，鍋底有大量洋葱、茄子等配料，臨上枱再灑濃濃椰醬，甜住嚟辣，真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾：「泰式咖喱最夾海鮮，你食過咖喱蟹未？道理一樣。」戲肉，同樣喺收水三分一後出現，辣度會直線飆升，加上越煲越濃，淥乜都會厚厚包住一層湯汁，辣度更激增，「加水方式有兩種，你可以要加清湯或熱水，其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料，味道只會越來越濃，加熱水先係正路。如果嫌淡味，或者有人鍾意飲埋湯底，先要加清湯。」天口毒辣，想開胃啲，可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋，前者有青檸之酸，後者有痹住嚟辣嘅口感，兩者都可以大大提高食慾，不過相對地，呢兩個鍋辣油成份會比較高，所以一開始就已經勁辣，初試辣者要小心。
6 q) c6 p' f& G T5 H! Q公仔箱論壇2 o5 e- J2 R, N- K$ H
7 @- Y j$ @! C■愛死呢個窗口位，有古風木欄杆，勁有風味。公仔箱論壇1 T$ q% w8 m; j0 I: ^
公仔箱論壇 f9 Q- o2 g* i) `' [! k/ D
 www3.tvboxnow.com( d1 n! E3 q2 J3 h- T, G# e
■加湯用到大銅水壺，真係好有氣勢。
5 {) O$ E& Z/ m0 l# ^# @- H6 vtvb now,tvbnow,bttvb
1 e9 s& ?: E4 C0 m3 E公仔箱論壇全手撻起朵靚丸 www3.tvboxnow.com* q+ p" V( Y3 H; A! z1 J+ T
火鍋配料價錢偏平，一般蔬菜類每碟$18，較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48，算幾抵食，講到全店最出色一定係手打丸類，昌哥話：「一般街外手打丸類用水打，我哋用冰撻，須知手掌點都有熱力，越撻得耐，熱力會令丸身變得鬆散，相反加冰降溫後，丸身會增加彈性，之後放入雪櫃抽乾丸內水份，喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸，羊味突出，紅咖喱可去除羊羶味，再加魚露作調味，入口鮮美；鵝肝墨魚丸亦係新創作，用鵝肝作包心，受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球，好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨，但其彈牙口感可以大膽講句，用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛，上枱有半碟屬頸脊位，特別好肉味，須知好多火鍋店，點叫頸脊位要另外收費 o架！如果鍾意海鮮，呢度每日生劏十幾斤大斑，$200食新鮮頭腩，又係抵啫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H3 R! e2 x6 b- C" R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S- s; ^0 U5 d- y% m8 _
* y8 ]) @5 K, J6 w5 |1 A6 g公仔箱論壇■泰式咖喱鍋$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T# o* D8 r. b3 g: d( z
www3.tvboxnow.com6 \7 E5 V# I: ?8 W( g* {
1 Q0 n$ Q4 P7 A# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■酸辣冬蔭功湯鍋$48www3.tvboxnow.com7 z% i4 Z" o0 S, w. B+ C! _
tvb now,tvbnow,bttvb) k) n2 x, A6 J
 www3.tvboxnow.com. @; M+ Z* ]; u% M1 {- Y
■四川麻辣湯鍋$480 G4 ^( n; m8 R& ^: g8 d
www3.tvboxnow.com$ o7 }8 _5 R- b# H& J; r
2 p% T% K2 q! h- n( p公仔箱論壇■四寶丸$48
" |2 p. c! F! uwww3.tvboxnow.com
8 }% \" R: z2 \0 H% y# N公仔箱論壇
6 v' ?' d) j; n [4 J$ j■鵝肝墨魚丸$58
/ N3 @9 A7 h) \! n公仔箱論壇
6 a2 U; z. w, b & r7 c4 D- t) x/ k2 @+ z9 ]( A
■泰式大牛肉丸$28
8 B2 W9 m- P/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com* ?( X' j- r* a( p+ o
3 \" {3 }0 l" r4 Ywww3.tvboxnow.com■紅咖喱羊肉丸$68tvb now,tvbnow,bttvb) ]1 ]6 @- i# f% N1 n
- z k8 M$ x Jtvb now,tvbnow,bttvb
' a9 ]& R$ D2 s- Mtvb now,tvbnow,bttvb■斑頭腩$200公仔箱論壇4 |+ W7 d2 [$ b- J
4 U5 d- N& ^& q: \2 K3 T/ htvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com/ C6 l$ \+ D- _
■頂級本地肥牛$148" D5 C8 C5 o# p" X8 G- ^) }& d
/ v& q; d9 J) O; D4 K* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; R: @4 }: u: \. A
■昌哥：「撻丸撻到我手都軟埋。」tvb now,tvbnow,bttvb3 l, K7 q0 `: s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z- P- K! X3 w1 b. o& z) v# H9 Q
 www3.tvboxnow.com& }$ k: }# N2 f
■用紅色做主調色，加木石擺設，尤以一個算盤牌匾最型仔。
$ A' p' I* Q' m" _: ^- |) U
1 h0 P8 c9 A: v3 q5 K, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 F4 ?. X1 J+ P; Z! q ]. O0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% V+ D3 m) r" N, }& wtvb now,tvbnow,bttvb（九龍城南角道） , P* K2 c( ?( ~5 D
! `) I: Y* E" z3 ?" x& b) ~公仔箱論壇
' }! x8 t) u; G [2 J/ |( A# Ptvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-6-24 06:15 AM
| 