通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……tvb now,tvbnow,bttvb0 c4 x, B7 b/ C+ r7 y3 s
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國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
4 r- `$ b0 c4 C# \9 T m罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。; v$ a; w. `0 H$ ]/ v* s. U
通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。
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* w1 U4 C. S' a0 K公仔箱論壇夏秋兩季蟹最靚* n2 P/ O' C) S2 }0 u' g) y! q
香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。
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頭號通緝：星馬胡椒蟹$ e8 `9 }- T: n! r4 T
要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！& X8 L; F7 z6 U- x9 I5 d% l
7 k1 C) x; {, P% I( N$ T( ^5 _' D2 V實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _$ D w: t" G. N$ z& k5 `& x# i
7 |! f! m( c4 e Y( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二號通緝：西式凍蟹
$ h* }- l' J8 Y1 K& T* n& [tvb now,tvbnow,bttvb夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。
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* s' n4 e, Z& a( ` m& Q6 N( R公仔箱論壇今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。$ A0 H8 K6 W" Z# ^( v$ L1 N
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除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。
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. h; [6 s3 k, ~) W) k y三號通緝：百變中式蒸蟹
, T9 S& \ g4 h# C. a8 Z聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。4 V6 [9 z0 {4 }
- g% j. s9 }0 j4 S6 Q! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。
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6 D( G, N5 f' ^tvb now,tvbnow,bttvb因材施法
, c* n" g& u, _( I g5 z0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。1 {# I) t6 d+ Z" o: `
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講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
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6 m/ H0 p- |; c* S5 d) A. Y8 qwww3.tvboxnow.com大廚教揀靚蟹3大要訣3 b/ E( H" x1 \* n4 z
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：公仔箱論壇. |3 [4 D0 d: b9 Q7 A
! ^# t: ~1 O$ |# `* }& c1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。
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8 q- E3 E" R$ _& ^( j公仔箱論壇2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。公仔箱論壇( V7 P' @/ P3 v- J& t: x% ?
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3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。
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# p7 y9 {& d$ G7 ktvb now,tvbnow,bttvb夏日靚蟹WANTEDtvb now,tvbnow,bttvb! j! n2 X: J! Z3 `/ U
麵包蟹
" I$ Q% h. T/ O產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。
5 }. n. y( j- s. n公仔箱論壇當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。
. A: y% @3 ~& X6 w特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。
0 U; z# Y) E- Y% _3 n' |tvb now,tvbnow,bttvb最佳體重：500~600克tvb now,tvbnow,bttvb6 A* a, m* K* Z- v2 l' f" ?
最佳食法：凍食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u( Q5 u# i* ?9 k- y. v- R) Q
1 E- z/ `' `- u3 E* Ctvb now,tvbnow,bttvb登格斯蟹公仔箱論壇! w5 S- z8 Q: u! i: |. Z
產 地：北美西岸及加拿大
) Q/ F. i3 z' S3 C' p) s當造期：一年四季；以5月~10月最當造。$ e: z: @7 Z* f, k
特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。
9 r, ?8 L) U+ V" b8 R( \1 s* K" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳體重：700克
T' Z9 O) T& s$ `5 V0 X5 P. uwww3.tvboxnow.com最佳食法：清蒸、凍食
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% _: U4 x N' I* ~奄仔蟹
* Q9 g& M* x S8 Jtvb now,tvbnow,bttvb產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。
' n: k+ b& `* M% J1 d) C; @當造期：6月~7月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x$ c/ h# N, o; W/ ^# N3 F
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。
' N. h5 W; ?" a7 V1 U9 H最佳體重：4~6両/ P3 E9 n' Y) e6 Z7 |! p
最佳食法：清蒸、油鹽焗
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# J7 S, R( b( }8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油赤蟹
O/ \4 g# n) Z" M1 d7 C8 G. s/ L* qtvb now,tvbnow,bttvb產 地：廣東潮汕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U: {4 E, J. r8 ]
當造期：6月~7月
8 O5 X, g5 @6 U! n特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t# q, c: O2 w9 A* e6 A2 T7 k
最佳體重：6~7両tvb now,tvbnow,bttvb9 c- P: o4 \( n
最佳食法：清蒸、油鹽焗3 n- P9 N4 H% z: R" [
- p9 ]- ^% I! m! h肉蟹
% S! C) T7 r, O: u產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
0 O* c$ D E' ]7 K# [公仔箱論壇當造期：3月~4月、7月~9月1 m- h& b) Z/ E$ W4 m, I. y& P
特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。www3.tvboxnow.com$ z: t& @& r0 ? Q* j' U, i$ O' ~4 n
最佳體重：1斤
% q l7 ~. v4 Z公仔箱論壇最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜www3.tvboxnow.com+ }7 k, O9 {$ N4 L
8 ]3 W( k' B" ^; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏蟹
3 e0 V; S9 u0 D9 i7 k4 w& [/ N公仔箱論壇產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
/ ^( P$ X9 Q7 H2 J0 U# |tvb now,tvbnow,bttvb當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏tvb now,tvbnow,bttvb) @: b, X u! v2 B$ n2 l0 X
特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。
. i& N& }9 ?# E( H公仔箱論壇最佳體重：1斤2両公仔箱論壇9 V; t* v2 m% O9 R" G
最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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