[西式食譜] 巧克力慕斯

stanlee790109

材料:
+ S3 t* `6 b5 q0 V1 v無糖巧克力　　　30g + @) e; C4 l7 ?: k' O: T& i; c9 _. l  b
甜巧克力　　　　20g
* |8 a. R3 [  ]1 Z9 b1 t& c- V, @粉末明　　　　　5g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T& s( ?- ?; I' r7 T0 G2 {
水　　　　　　　20cc 公仔箱論壇9 i8 q. M! f' G9 x
鮮奶油　　　　　175cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m1 Y6 {: K1 ~/ f
蛋黃　　　　　　2個
' z" G) {# P# A5 k白砂糖　　　　　35g
5 O' u, c! f- q' i0 H6 Rtvb now,tvbnow,bttvb牛奶　　　　　　125cc
% y( Z' C7 N. l- R公仔箱論壇香草精               少許 tvb now,tvbnow,bttvb# a) S) K0 j8 \# `8 z3 ~
乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g)
, x7 C$ l/ p* s9 i; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾用巧克力枝　少許
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作法:
' T7 d  N3 g" otvb now,tvbnow,bttvb1.將巧克力切細，一起放入大碗內。   ?% `3 y3 Y  E8 U0 T5 T: C
2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。
* n  Q* U1 T. f. k4 t" `' r' cwww3.tvboxnow.com3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。
, z! e- l2 O$ m! w( \8 t7 ?* H7 `www3.tvboxnow.com4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。 公仔箱論壇! }2 o# R% T$ |% D
5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }9 W/ A; c# k7 R' W4 Z# [+ }
6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。 www3.tvboxnow.com1 [  Q* l0 ~4 X3 T  U! y
7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。