[西式食譜] 巧克力慕斯

stanlee790109

材料:
/ o  g! ^+ ?' R! m$ k+ o1 H( _無糖巧克力　　　30g www3.tvboxnow.com% B. B; {" u; ^7 j! L& a( }
甜巧克力　　　　20g
- T9 D9 C% {9 g. X$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉末明　　　　　5g
* s! i+ A$ e% j1 t( J. p. Gwww3.tvboxnow.com水　　　　　　　20cc tvb now,tvbnow,bttvb2 Y  B; Y1 B. W, l, Z2 l7 Q8 P" r
鮮奶油　　　　　175cc
) j+ h1 L$ G1 ~0 J3 I# X8 i; k5 [tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃　　　　　　2個
6 L( {8 k- X% X' W1 w  C4 [tvb now,tvbnow,bttvb白砂糖　　　　　35g
7 r; ^" I  N) I! p3 w/ [牛奶　　　　　　125cc
* _( u1 `) d' B6 f$ _香草精               少許 tvb now,tvbnow,bttvb6 I5 n4 \1 y9 T. a, O( t
乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g)
' M% @# L6 `9 u& y裝飾用巧克力枝　少許 tvb now,tvbnow,bttvb5 }* b% r0 T: W$ \
公仔箱論壇6 C+ J, `+ x: s7 Q9 o9 L4 r" l
作法: tvb now,tvbnow,bttvb$ N: ]" ], p: q, r2 o
1.將巧克力切細，一起放入大碗內。
( F% a5 v2 O9 K: s( |www3.tvboxnow.com2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k7 M  i$ c5 s0 o4 w9 d, \
3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。
( m7 ?9 p2 i& ~, M9 P+ h% t$ V4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。 公仔箱論壇: t& Z% B2 W* A0 M7 N7 a" _2 z0 I
5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。 公仔箱論壇" v, I/ N, J: h. Q  t' @
6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。
4 r  V. z0 _. [+ s  }7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。