海參高蛋白低脂肪，含豐富骨膠原，女生養顏恩物是也。以為吃法獨沽一味得個燜字？錯了，海參既可燉湯也可夾和牛爆炒，既可脆炸也可變甜品，甚至變成冷盤都無問題，一道琉璃冰海參奇異果汁，簡直與啫喱無異，夏天吃更覺透心凉。6 M& D" X# k7 |2 r8 O
tvb now,tvbnow,bttvb1 \. f+ u+ X! N
白石參做冷盤透心凉
- ]! Y. t' C9 @! c3 ~0 Z tvb now,tvbnow,bttvb! w' D! ]. S% Q5 u, m+ `8 X
東非坦桑尼亞水質清澈無污染，出產的白石參可謂優質之選，體積最大約一斤兩頭，這次師傅用的一斤三頭貨色，市價約六百多元。由於海參表面有層石灰，故先要火燒十分鐘，繼而進行兩至三次浸水和焗水過程，讓其脹大，浸發完有前半截手臂般長。
( y2 [4 @$ o6 B" m1 T, Qwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇- x. A9 v" a9 o9 K6 {
「天龍軒」主廚劉秉雷師傅：「我叔公當年就在坦桑尼亞開設曬海參場，設備很簡陋，鋪張蓆就曬，曬好就運來香港。六十年代乘飛機不如現在般方便，去東非最少坐一個月船，由於運送時間太長，為免海參變壞，就得沾石灰水曬，因此命名為『白石參』，口感比一般海參更腍滑。」海參本身無味，用濃味醬汁去煨最正路，蝦子京葱海參可謂最傳統做法，蝦子混蒜頭炒過去腥，加麻油和上湯煮成醬汁，海參去腸切件煨腍，師傅指：「一般店舖即煨即食，個人研究，煨完隔夜再回鑊煮一煮，海參會更入味。」除傳統做法，劉師傅亦有新創作，見夏天炎熱，創出琉璃冰海參伴奇異果汁，只落糖、上湯和鹽煨，加大菜凝固成啫喱，伴微酸的奇異果汁吃，特別醒胃。千絲葱汁炸海參亦令人驚喜，海參扣腍後沾蛋漿和麪絲炸熟便成，周邊配用牛油和雞湯煮成的葱汁，「葱和海參其實味道好夾，更能去除海參腥味，入口很清新。」
5 n$ \+ M1 p4 _, Utvb now,tvbnow,bttvb
9 e- w' A. @6 m0 F. w# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 b0 E# ~ _: j0 S: @- K東非白石參2 x4 `0 r1 i& {1 D, O: Q
' l$ ^2 G$ ~, ~+ q) ]+ Wwww3.tvboxnow.com 公仔箱論壇. d' g1 i8 R* t n
■琉璃冰海參伴奇異果汁$138（ a/三日前預訂）" ?- L6 ?5 t/ u9 u
: n$ E. W6 E! l 2 h5 R! x) ~2 [6 @+ i
北海道遼參
$ ^4 ?7 ~( X2 `; V0 ?www3.tvboxnow.com
# r# Q" U" k2 v6 M0 k, u( j公仔箱論壇
. k; E( ^* ^ d. `0 `$ }www3.tvboxnow.com■無花果海參燉響螺$330（ a）2 _& y# G, k" X/ {! L8 S: n& O0 s
/ J* N8 \% M, J' y
 tvb now,tvbnow,bttvb0 B" @" p3 B3 |' X
冲繩刺參
( d1 z; ]7 i1 C$ b# K& b* m# @4 U& nwww3.tvboxnow.com
3 r+ B+ M" _* E & w) {4 o" {. d O
■京葱和牛爆刺參$450（ b）
- j+ y8 L( y; g' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* h8 X& K. J& }, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . S, @ e( T+ o* T! L, W4 ], z
關東遼參
8 i/ _* W1 C9 ]& z9 E0 E) e公仔箱論壇 H* h: M2 I u% K
 tvb now,tvbnow,bttvb/ p+ M% L! s" |5 D0 ], V t
■野生蜂蜜刺參燉鮮奶$48（ b）( Z& K! |! I! s9 j
' z2 a4 Z; m0 a" fwww3.tvboxnow.com & N0 b+ E' L) _- T8 O+ y4 F" e
關西遼參
0 q0 U- V4 `4 h" {( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u+ V, [5 h$ u; x( ^( M$ h5 i, V
 1 r' m6 \2 F& J) v s, ~
■川幫燒日本遼參$428（ c）
; V& S! Z0 i6 `; {! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( ~9 o( ^. I J
北海道遼參燉湯清甜 www3.tvboxnow.com( }+ l* J: H+ p3 ?9 v7 r& E1 @ ^
北海道遼參的刺針沒這麼密，體形也較尖身，港人比較少用，但其肉地夠厚，入口較有嚼勁，一斤五十頭約六百元，價錢亦較合理，煮出來效果也很好。
9 |8 ^, z2 y. g/ Lwww3.tvboxnow.com* L0 `1 d" E, P1 j( r- o _8 x" z: h5 f
: W: R4 S1 a2 z% N+ B# q# P; S0 R2 Utvb now,tvbnow,bttvb■一大片落地玻璃，邊吃邊賞景很醒神。tvb now,tvbnow,bttvb" N8 {1 N3 x5 S" q; Q8 U$ u
9 s L+ @& d9 a8 b0 e! y公仔箱論壇吃日本海參，一般人多數選關東貨，劉師傅反其道而行用北海道遼參，想吃得豪一點，首選鮑汁北海道遼參皇，海參配濃味鮑汁味道得以提升，用來宴客絕不失禮，入口煙韌非常好咬口，建議鋸得細塊一點，讓一小塊一小塊的海參前後左右都沾勻鮑魚汁才放入口，那股香濃味道直襲味蕾，好味到停不了口。想滋潤一點，可選無花果海參燉響螺，螺肉及無花果加雞湯燉三小時，不加火腿，「加火腿燉湯，時間一久，湯水就會變酸，味道不夠清。」之後再放海參燉多十分鐘便成，湯水極清甜，燉過的海參難得地依然有咬口。
/ m) P K0 z' e k r& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w, t2 k6 i& V: p1 X0 a* ~
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110626/large/26fb17p[1].jpg&code=baeb427b175c54a7917dcc4cd9380cda&type=jpg[/img]
9 T, O" L" d p; z: I* v& c7 D■劉秉雷師傅
! [- w1 z: ?+ T- T: Y) x3 b公仔箱論壇
5 Y9 n U# f2 P( ctvb now,tvbnow,bttvb
' ~! V' B3 S- Y+ r$ W# ^公仔箱論壇■鮑汁北海道遼參皇$480（ a）
' @ E- c) S- f" x
1 o1 n( f; M; A. c/ {2 z 6 r' D4 A+ U* D; p
■千絲葱汁炸海參$138（ a/三日前預訂）
, [9 U" G- m, Y9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. M# `5 \/ t, b) \$ ~& E5 o% vwww3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb) P- N0 ]- E2 o0 D: Q) u" U
■蝦子京葱海參$98（ a）
& o; [& [8 C B7 y( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 a9 C0 [7 o' h' g% d7 r
關東遼參夾和牛有油香日本眾多遼參，以關東貨身價較高，有說因為日本東邊水質較好，所以價錢炒得更高，一斤四十頭約值四千元，關東遼參刺針夠密，望落又夠光身，海參味夠濃肉質又爽口。
% l7 d9 u! ~7 X# u6 x1 v
) J2 i; J# i5 X9 w- K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M1 P3 l# J4 c7 A9 r
■古法刺參燜蝦子柚皮$98（ b）
/ Y4 C f' @, i+ J) b! {
, B. n, h2 c3 F& n0 |0 z* m$ z2 Awww3.tvboxnow.com「阿一海景飯店」的啟哥：「一等一靚貨浸發後可以發脹十倍，但靚貨現在多數都運往內地，在香港吃到的最頂級貨，最多只能發脹大約八倍左右。」正宗的蝦子柚皮，一般餐廳已經少有提供，啟哥回歸傳統，煮出一道古法刺參蝦子柚皮，柚皮本身油炸過，下墊鯪魚、蝦米、薑葱和蒜子，再用蠔油和蝦子扣足兩小時，保證入味，海參則用鮑汁燜十分鐘。柚子入口即溶，一點澀味也沒有，索夠鮑汁，與海參味道很搭調。創作菜有京葱和牛爆刺參，爆香京葱後加澳洲 M9和牛和用上湯燜好的海參快炒，和牛油份完全滲入海參之內，入口啖啖滋味。 www3.tvboxnow.com6 k q* n3 g0 }6 w% `( `9 i0 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U) D* D5 W" `. k9 |
冲繩刺參燉奶變甜品冲繩除是享受陽光與海灘的好地方，也盛產冲繩刺參，尖刺多在側邊，肉質爽滑有海參味，優點是帶點海水鮮味，一斤廿多條約三千多元。www3.tvboxnow.com1 M, |* n) E" Q* ?5 c
' K/ a9 n z/ I# ~
) K8 X6 G0 i2 h. p& |5 l- Vwww3.tvboxnow.com■荷香古法釀刺參$98（ b）公仔箱論壇, f: g4 ~" n1 t" R' ~
+ n' O, V3 i( `! d. `6 _0 F公仔箱論壇啟哥同樣用古法炮製，變成一道荷香古法釀刺參，豬肉剁成茸混馬蹄粒、香菇粒攪勻，釀入燜好的海參，底墊一塊荷葉蒸十分鐘，最後淋秘製肉汁，一啖吃盡海參的清、荷葉的香和肉汁的鮮。燉鮮奶吃得多，從未想過海參也可以變甜品，「海參營養價值高，對皮膚很有功效，我想不如混合鮮奶、野生蜂蜜、蛋白、洋薏米和海參一併燉四十五分鐘，果然很滋潤。」野生蜂蜜有股難以言傳的清香，搭煙韌海參，滑得自動跣入喉嚨。
5 V' d# {4 ^5 I. u公仔箱論壇
! f# f' ]6 D! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關西遼參葱燒辟腥關西遼參外形較平滑，肉身較厚，一斤八十至一百條約三千至五千元左右。
5 F7 f% o" V( |. c# i' x3 q7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 m7 H$ `# d1 p3 k" A3 q1 O
 1 L1 V. w6 m0 B/ T- y }; Z
■餐廳用白和綠作主調色，配一排落地玻璃，很醒神。
+ N e. ~+ `6 G% J0 Q8 l7 awww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com |& e7 v; N1 r) ^: A4 P
「上海綠楊邨酒家」提供的原條葱燒日本遼參，厚身得可以當扒吃，大葱和海參一起過油，之後加花雕和清湯煮至收乾水，用的必要是山東大葱，其獨特的葱香，最能去腥添香。四川菜麻香辛辣眾所周知，用來煮海參一樣惹味，如一道川幫燒日本遼參，海參加花雕、清湯、胡椒粉和豆瓣醬煮至自然收汁，再放炒過的芽菜墊底，微辣更能刺激食慾，飯都添多兩碗。
9 F8 e' r4 Z; n2 }# ]www3.tvboxnow.com
$ j1 L0 h2 n7 j+ F6 S[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110626/large/26fb26pzok[1].jpg&code=4e6fcbdbaee4230bdabb2146b5b730a5&type=jpg[/img]
. T0 X& X- ^# h2 Y' Ltvb now,tvbnow,bttvb■山東大葱獨有香氣，最能去除海參腥味。
2 U3 l0 \, f0 |& q公仔箱論壇
$ [' p( o6 s9 @) V; f: f4 l/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Y! Y( a5 R, W: E" {■原條葱燒日本遼參$208（ c/兩日前預訂）www3.tvboxnow.com+ o9 y/ n9 F/ c% k) X! {5 a" [2 g0 ?
~+ M6 h) C5 j% G0 u8 b5 Ia.天龍軒（尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣香港麗思卡爾頓酒店 102樓）
* n$ \' e5 `) f8 H( Ptvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com1 Z: f# e: n' d1 Z: v3 D/ w- y
b.阿一海景飯店（尖沙嘴彌敦道國際廣場 29樓）
6 e7 u7 D5 k; f. D$ i. l公仔箱論壇
9 s; Z6 |# h- [- W8 E3 T5 F8 Gc.上海綠楊邨酒家（銅鑼灣告士打道 號世貿中心 11樓） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B' I, \% f& H; y% G
% t$ [6 g% t8 Swww3.tvboxnow.com
/ w+ o3 j" h" ] M L. F7 w■「天龍軒」處身 102樓高，有無敵海景送飯，海參份外滋味。 |
發表於 2011-6-26 06:20 AM
| 