容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n- [+ w0 X- F& g8 x$ @
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。' \8 y- m- a/ t) M5 q! R; e0 F
烹饪需要热情: f: U" F, w# g) g
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。tvb now,tvbnow,bttvb9 q, w. I) X3 k5 G
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面公仔箱論壇* Q2 L' ^4 x; K) q
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。公仔箱論壇9 k/ I) l, W' r7 B
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演公仔箱論壇- S( r' w! d% |3 j* G% Z5 E
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。" J) K4 Y+ z. ~9 l
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黑森林蛋糕公仔箱論壇4 H9 T. x; N0 p
材料A：公仔箱論壇7 K2 E) {. w0 ?* N2 @8 p( Q
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐# ?3 f1 o: U. G) Q/ m" {
材料B：公仔箱論壇& O" f5 }, S& W% ~5 P$ U
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C1 Q: |2 {4 l" Q: k2 B4 O
材料C：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x" M" a% ~* `0 p7 `( |6 u
樱桃水100克，3汤匙酒& |4 P% p9 W( B: y& ?( l( c
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。公仔箱論壇) ?/ H9 Y6 j6 Q$ X8 H" h
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D; a) G2 \) F
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。公仔箱論壇& n# s! t$ j  \' D& {8 |+ s  q
7.上面和边涂满奶油。tvb now,tvbnow,bttvb; f( P: h  F& T
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布+ c% U) A3 `2 D" e; C* C0 Q
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块) ]6 t1 O* q: i. v2 v, S% y: k  V
腌料：www3.tvboxnow.com( h# L8 W3 T- P1 k  [
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉; ]( M# J; j5 Y: o4 {/ G! K
沾用：tvb now,tvbnow,bttvb0 F( X' L0 j) s7 ]$ h& G8 q7 N4 ]; ?
1个蛋，打散，5大匙粟粉& `/ X# X" M9 w1 `5 `
芒果格拉布：公仔箱論壇  N4 n( a& E! W& G% J$ T8 B
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝' v5 ^7 d! c6 M8 _) l& ~, ^( [& d
1条红辣椒，去籽，切丝www3.tvboxnow.com: ^' |7 T' b, ]4 ?$ A3 @2 o, ]
1个洋葱，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H0 |( P) g4 q& K( t
3条指天椒，切粒3 u1 \6 S5 m& W- s
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。5 _' G4 x. O, a9 g- j6 ^) r" X
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k( }1 y7 ?; _

海鲜西兰花
6 u- ~# O; j! C- B6 M材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜tvb now,tvbnow,bttvb1 G; Y6 k& \! J$ I
A：公仔箱論壇' N& w  h/ c* _% K
1/2条红萝卜，切片tvb now,tvbnow,bttvb% d. S3 _0 U6 M
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片公仔箱論壇6 T2 X5 N( c9 b, e& k/ i) g. ~0 W
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾3 A$ ~( d6 ]) L& s* b7 ]
100克鱼肉，切厚块: C) L8 ]$ z, y! w, ^
1条鲜鱿，切块
调味料：www3.tvboxnow.com4 j% i5 ?4 M0 S! C
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水www3.tvboxnow.com6 A# \* S. h+ X7 S! {( J
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟& e. B, N, l+ t2 F* g
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e+ p) A/ {3 N8 e2 \2 ?
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y& T1 Y# P% H+ ?, Y# K
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
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豉油皇炸鱼
# @6 w. X7 e" J公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~7 L+ U( p( R# E  ~+ [
1条石斑鱼，约600克tvb now,tvbnow,bttvb! C7 e1 ~* |+ F+ z3 i2 H
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F) w; K7 J1 C- {- b5 x% i
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。5 U% x/ m# o; J$ N$ |0 C
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s# r( M% Z, E' s/ y& e8 P; b
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。) k0 r* D) Z* g! n, {/ \
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。www3.tvboxnow.com& A  S# T# f9 l  D, u
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾$ x2 G. \. z% i0 ^& X$ s, W, v
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥公仔箱論壇" G1 H& |$ d& m+ i. i
1粒洋葱，去皮，切碎www3.tvboxnow.com+ x3 o6 `+ G9 m5 l2 l2 l" G
1大匙蒜蓉公仔箱論壇, [3 L  w8 @9 ?0 A) p
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：
1大匙生抽; e1 A0 o; S! N* G+ a$ v( W" A% \
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖www3.tvboxnow.com& c: q# I1 z" T
1/2小匙胡椒粉www3.tvboxnow.com( j; H0 G" n  j& C6 ~4 N
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。& P8 h* F& n9 D0 ~: d7 z+ R
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E' `7 Y( |) S4 k$ W. C7 o0 S* o
材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：8 r3 m% y5 f' W# F6 E
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油www3.tvboxnow.com) n+ t8 v9 r* s+ L+ W
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb1 J, U% y; u$ M. f+ M; w
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。  v" }/ L) j# r
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。% O* ]1 [* r* j" T4 O
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U+ Q2 c* }% I7 }( K
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。6 a$ a. g1 i0 _  c4 I/ L

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