容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。公仔箱論壇9 z7 Y* U9 R6 P/ E
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。+ f& i( n# p6 S: s# x9 Y
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。公仔箱論壇* R: T9 F- x" f* S* f
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕
5 ^9 K+ ^, q7 i, lwww3.tvboxnow.com材料A：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \! _7 A* i* U' G+ |$ g; G
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐. w  b. t+ _3 ?5 K4 n6 w
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖, {# D* I! D3 ]+ q- O2 s
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克tvb now,tvbnow,bttvb. d) l8 F4 A$ r
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。www3.tvboxnow.com: L3 ^. J/ |1 z3 H$ L
2.其余的100克水和酒混合，放一边。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X# E/ Y" r1 [9 L/ y
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `* M/ }" o3 F2 `1 b9 `+ c
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。www3.tvboxnow.com* [' w$ y& k$ a9 _& Y: e
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布4 u* e2 O. y) l! ?# L
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N0 l/ ^% O* @% x; K# g3 Q, H1 ^
2个鸡全腿，去骨，切块tvb now,tvbnow,bttvb# r5 r; a& I2 c" O, ]# G' z
腌料：tvb now,tvbnow,bttvb& M  k" A4 }* W
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉公仔箱論壇: J+ `" p# @9 p% H( J; {+ `  i
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H: J3 i7 ^; ~/ i
1个青芒果，去皮，切丝. l8 q" V5 H! d8 s* Y: m( z
1/2条红萝卜，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e" M+ K8 q) A; X) u
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁* k" I. a* e8 Y1 q$ k. f. l
2粒水酸梅，去籽，压烂8 W- l! C' i/ o. s2 }: X' R: f
做法：公仔箱論壇- ?8 K5 N* T8 N0 ?+ I5 s2 j
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。$ |% X8 T  z0 ]& f) j' b; g
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花公仔箱論壇) T: _' Y3 z) n8 O! Y' d- Q4 p
材料：www3.tvboxnow.com; x2 i8 {- L! q
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：
1/2条红萝卜，切片tvb now,tvbnow,bttvb/ J9 t% {* E2 Z; e+ T0 z6 V- v
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾tvb now,tvbnow,bttvb4 N$ w2 C( I; E! J" M6 Y
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块* ^3 m  u. E# j8 U1 U
调味料：www3.tvboxnow.com4 r! @& M+ ?/ W0 j2 w) F( M3 z
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水2 T: R  F0 [# r, a' h+ ^' \
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。& i4 r8 Q2 w  x0 c& x* \8 J
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。5 w8 f; n" v6 d' W

豉油皇炸鱼
材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb2 H3 i8 [. I+ \  F  z, u+ k
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水% S. F' ]2 C4 f! _$ _- n) K5 P
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。: Y. |5 w( p! ]; ?9 z) P
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。* s: M7 b" d; |* q/ L/ S. y. H
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。tvb now,tvbnow,bttvb2 h: v3 y0 i# [; A7 Q1 b& |5 Z
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾公仔箱論壇; G  H0 R& w3 s: W& A9 O
材料：公仔箱論壇6 k! C3 \( Y4 A5 r
500克中虾，洗净，去肠泥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f. g/ c8 `& T; y, }6 J
1粒洋葱，去皮，切碎tvb now,tvbnow,bttvb/ v) x3 @; g! i6 K' t
1大匙蒜蓉3 w! R; p5 k% O" a6 F
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：: l, M2 {* I' }+ S& }, r+ o
1大匙生抽- B. P7 y! p3 C5 j# d+ _
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油公仔箱論壇( s8 k' o$ N. Z  H* p) e) V+ W& l
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉公仔箱論壇- @+ X7 |7 A9 t7 G
做法：' ?# l0 y! n% K1 V" c, g
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。! U2 o5 j3 F# c  J- a2 T, t
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手3 t6 B& @: }' P' }4 X: R/ @
材料：* o& U+ x% [4 {4 h7 T
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：公仔箱論壇# E  ~& q# y! p1 q7 f, C
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：: n5 R. D( Z8 z8 w
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l+ j8 u$ `- }" q
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I  l7 |# g$ R: y4 k
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s/ J0 c! m8 D" h7 z4 ?7 w1 {
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。' ~3 N- Y- O$ V" b' f! S
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。
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