容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃0 N$ k$ t0 S+ r0 v3 s* \5 J/ @
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O) i+ s3 {6 V
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l3 _4 y5 P3 |. O# W
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演* Y6 `9 j* q" I
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v  x5 S+ I8 Q" h' b
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐www3.tvboxnow.com6 _. V4 r6 w! W/ O4 y2 r
材料B：tvb now,tvbnow,bttvb: D! G4 N5 d7 f0 z
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb% Q, ^  q" }) K9 T% U4 ?
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：www3.tvboxnow.com! t0 r- j) d/ o
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：公仔箱論壇$ _8 v4 h. {; M! ?3 ?$ f0 J
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。- g0 Y9 ^+ Z& }9 g! }' C) H$ x
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。# c# r, A$ x5 c
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。www3.tvboxnow.com1 w9 F/ s, ]6 D( a7 i: G2 M) z2 j$ @; b* V
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。: @3 Z9 t# P9 C) u" c
8.挤上花及用红樱桃装饰。3 [) o9 L! X$ Z/ H
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块tvb now,tvbnow,bttvb6 B% [9 f% L' q* k1 d
腌料：% X9 G# j* |1 d3 x3 I+ ^
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：公仔箱論壇4 ~4 L8 v" w4 i! d7 \
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：tvb now,tvbnow,bttvb* Y' Z) G2 p( r
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝www3.tvboxnow.com( d' T9 @  u4 W1 _8 }! Z
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝公仔箱論壇3 o1 N6 x- Y6 Y$ X6 q. C# y
3条指天椒，切粒tvb now,tvbnow,bttvb" E! H' [' c2 L! k8 R" `+ I
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁tvb now,tvbnow,bttvb$ Z( x. u' _# k) P" r
2粒水酸梅，去籽，压烂! K- n7 f) k$ k# `; ?
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E5 |1 B/ h+ W" I5 ]8 K2 g
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。www3.tvboxnow.com4 j1 o; x" ~/ h# r; Z. z4 z( a

海鲜西兰花
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
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1/2条红萝卜，切片
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }4 A. M3 ^% o2 ]  D) I
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块. J5 Q- k7 x+ i# g
调味料：% w5 G# A  S) w: p0 r* U8 F
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水tvb now,tvbnow,bttvb& D1 z1 t2 d: x( J1 O/ }
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：  v6 g( s( h) v# x6 z2 g
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。tvb now,tvbnow,bttvb3 _, _0 a' z" p8 d
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。公仔箱論壇, ^7 b' }3 Y5 ?. \
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼
材料：
1条石斑鱼，约600克+ P+ Y0 z/ U/ ~# g
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb2 C. a* T# r; w  ]6 K0 p: s" S
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y" A$ V4 E3 J, c1 t0 ]
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。tvb now,tvbnow,bttvb, j1 W4 a- ~& w& U/ a! O. w
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。) S8 g$ t+ j9 E' b5 T
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。www3.tvboxnow.com  h( q! v: R  T  |* v
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豉油皇虾
: `! k* d3 y5 s# {公仔箱論壇材料：
500克中虾，洗净，去肠泥% _3 C- ^+ R! W
1粒洋葱，去皮，切碎www3.tvboxnow.com0 y( C/ s+ b; h: m+ Z) I1 t
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：www3.tvboxnow.com: ]( @5 B% w' f4 U+ W4 N2 m; m4 @; {5 k
1大匙生抽
1小匙黑酱油- m4 l9 m" A: g9 k, o: N) [
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：' c- @. [4 J$ \# P% O* ?5 E( P
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I  c5 A& a6 ^( o6 B
2.加入虾，炒至半熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w- p- O2 ^& `4 V
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。www3.tvboxnow.com, S# X/ p4 y$ p1 t) I- U5 Q

黑胡椒猪手
材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油tvb now,tvbnow,bttvb& g# ~9 D- F, W& _8 l# `
汁料：www3.tvboxnow.com, v- ^( d. i$ b) d2 {, r
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：tvb now,tvbnow,bttvb- M4 e& h: [" B6 |5 P0 p6 {! F; [
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J: y: A  \1 {4 u% q( n9 w
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。tvb now,tvbnow,bttvb: A8 H( ^6 m2 l7 |0 Z2 \4 C
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。
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