容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃$ U4 p5 |/ `' C; v7 E& P
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情公仔箱論壇' P& ~& O4 C/ z, u+ F1 R
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。公仔箱論壇4 ]: P* e- {' L7 Z7 a/ a1 y6 G
母仍卖云吞面tvb now,tvbnow,bttvb9 Y. }) d# s% t7 v
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。3 Y: t) i: S9 F: s
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。tvb now,tvbnow,bttvb; l3 W: M% W/ ]1 ]& ]
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黑森林蛋糕www3.tvboxnow.com$ F/ w( d0 |: C$ a( C$ p1 Y
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：www3.tvboxnow.com5 b7 ~& c* [. T3 |/ R
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖" ^" F+ `& M( z" S7 W% r
材料C：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~. C6 T. W: |+ y  r3 r4 j
樱桃水100克，3汤匙酒www3.tvboxnow.com) O* |/ |! j# M! U, x
材料D：8 X. e+ i+ h  b" W  Y6 ]% Q3 o! L! o
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。5 @0 f. ?* V/ G3 V& e5 h0 ~1 o" f
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。www3.tvboxnow.com  r1 U# N) K7 {+ X) ^
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。& X# Y: p; q$ e% r
8.挤上花及用红樱桃装饰。公仔箱論壇( D# y; H8 L: @* ?, |
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布
' L! m* n# I: j" _材料：公仔箱論壇; m7 ?# X" O  t* e
2个鸡全腿，去骨，切块tvb now,tvbnow,bttvb3 Z' A7 r9 D' |/ g" ]2 |- P
腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M* L5 `  U+ ?; M
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V; X% j. d# G. t
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖: T) w+ m' y4 V8 X% Y/ L/ B, r
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂. ?; P- L1 l$ x8 z9 Q2 k. }* [
做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 Q  X/ X: s; u: d# \8 Z& r
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。2 f) Z9 w9 t" L+ k8 r* K3 \) K2 [
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海鲜西兰花
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜www3.tvboxnow.com/ l9 g# ]" R3 C3 w  {! w  E
A：
1/2条红萝卜，切片
4条粟心1 w" p. W! s8 |) [
10克黑木耳，浸软，切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }- n3 G' f; X5 `4 l& o2 F
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟www3.tvboxnow.com: H0 v- F  a9 O# a. c
做法：www3.tvboxnow.com8 u1 `# M5 q$ I6 t6 I
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。tvb now,tvbnow,bttvb; |, _3 `. l6 V9 I1 a1 I
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
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豉油皇炸鱼www3.tvboxnow.com: p' N$ D: F! f- c( K
材料：
1条石斑鱼，约600克! g) i- t  o" R
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水. L5 T* I2 Q2 B- ]4 ~
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。公仔箱論壇  w2 P; h, w8 N: M2 F& Y+ [1 ?& G
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。公仔箱論壇7 R. A' W* T4 x& m3 J
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。tvb now,tvbnow,bttvb# m6 [9 Q0 T- B, d' Q& Z
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。, d* j/ e9 {( n& B
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
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豉油皇虾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m* ]! Y6 d( J( k! s" G5 _* C
材料：! h3 \7 I6 K6 A1 H- Y  y
500克中虾，洗净，去肠泥0 u7 w, c  V" Q" P. `& y
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒tvb now,tvbnow,bttvb2 P- b' y& K) ?4 k
1棵青葱，切粒www3.tvboxnow.com/ Q# t8 r) ~! E) Y
调味料：
1大匙生抽* g% M% D7 h9 g- O6 h$ D- q
1小匙黑酱油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C6 U* o" Y. |! I! E* F
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒! p1 G$ x; I! s! }) P% }4 X
1小匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y9 C. C+ c! D, I+ ~6 ^' w9 ?/ ~
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手6 L1 V; k5 e  N' N. L
材料：, ~7 A+ I' M4 @0 A, t, d4 g5 c# a9 g3 l
1个猪手，斩块，烫过公仔箱論壇2 v* k$ G$ e7 c0 h/ C4 o1 o$ A
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油' P  D  m: h4 p2 X$ Z1 N, u
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb  z+ w( K5 _5 ^% o' a/ f
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）7 d9 u$ e% n* a5 T4 K2 z: i1 U
调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T+ |( W0 h( ~' R4 |% l) G
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。tvb now,tvbnow,bttvb1 p% l* m4 S' `" b) S
做法：% E0 b" f8 E& k* C6 ]
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。3 k( `% S! L( z- Y4 W/ Y! k, Y
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。www3.tvboxnow.com7 n5 b0 {1 r3 I5 n& o
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

相关照片* C, _$ r+ Q. y: p' [7 n4 B0 ~. X