天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……
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8 `- C# B- z0 u* p! r+ t! \花雕一喝而盡
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■酒香金履每杯$60（ a）公仔箱論壇6 ^9 l3 P- k" J. W: r9 j6 `
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 www3.tvboxnow.com+ y; F) t+ s# n* Z4 h ~) ^
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( ]/ {8 Z( b, A# e7 b X0 L4 \6 W2 r■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。www3.tvboxnow.com/ k- z# X- W5 ^2 c8 P8 e4 W
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+ b' O3 I, U: `' G- q■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。
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$ o+ R! ~6 c6 q1 R, M, P4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞包鵝酒香滿瀉
4 d6 K, C" b' }5 ]& L0 P( L色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。+ S: a" P/ |8 i4 l% L) Z
- v+ p8 H- k1 `4 f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R) L5 @2 k% x. f4 c% W
■冰梅白玉$68（ a）( N: l" m+ j4 E- a/ Z
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' K# G7 K& n. D4 m. ]) O- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■黑白盤子六隻$180（ a）公仔箱論壇" M" ~ _1 {& I2 q5 d2 g2 ~
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! |+ X: s$ [' q& d( w■醉鳳求凰$180（ a）
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e' X1 q& G1 O4 x, L# p5 p■醉影肘子$88（ a）4 Z0 B, i, Y$ @5 ~5 N2 _
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■花開富貴$98（ a）tvb now,tvbnow,bttvb( w5 G+ z" X" B r# r
公仔箱論壇4 Y1 v6 U" h9 X" S: [
/ k) t/ Z, u, [; M2 _2 i' [■蟲草花本身無味，口感爽滑。
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凍吃溫泉蛋
- m" G7 c# K5 Z4 D: }公仔箱論壇除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！公仔箱論壇( d. ~; m8 ]& t$ |* c9 u* W
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■溫泉玉子每隻$25（ b）
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p4 b; Y. t; I @4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& \0 G ~) E$ d9 Z4 ?, U■醋羊齒草$35（ b）
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8 ~! E& a1 u/ E9 Y. K5 p+ P0 R @www3.tvboxnow.com■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。www3.tvboxnow.com+ a) O1 z4 z8 X4 W# c9 U
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吃凍番茄加鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i T6 l+ ]# N1 b2 s
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■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。. `$ F& r- F0 N* b0 b8 I G
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蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。
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6 ?" B6 j; _- a! h5 b, ~■溫室番茄每個$68（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s2 N+ o. j( K& S2 n
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4 N$ d, H$ Q/ u' C& n, A3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海膽蟹肉豆腐$120（ b）* `* \8 y. c2 }2 {5 Q4 N5 N
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■法蓮草冷造$45（ b）tvb now,tvbnow,bttvb' w/ K* R3 U O# W0 K6 n
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地址：中環港景街國際金融中心商場二期
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b.岩浪天扶良日本料理www3.tvboxnow.com, D( v' X' b0 X3 {2 t$ p
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
6 f4 [1 I. d k5 f公仔箱論壇註：全部菜式須預訂公仔箱論壇( P) u g) }. x0 u: w b$ n
" d S, v8 y3 ec.雲陽閣
1 ]6 u8 D/ }( t; X7 M# c公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場0 P" F( {8 V: i( \* Q' v, P" _
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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