天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i! _0 {$ L! ^* A' \$ e' j
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花雕一喝而盡
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9 o- K9 F# W, r! [" \tvb now,tvbnow,bttvb■酒香金履每杯$60（ a）9 r" B* D; `% h$ R2 T/ h' A
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 公仔箱論壇: M. A i# V8 l" G" O" R
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: p: ^$ ?# T2 z8 i1 s" ?& p■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。0 Z5 H) o1 o! C& Q, J, ?
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& h2 ^4 R5 t' g$ w- Cwww3.tvboxnow.com■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。公仔箱論壇1 T* c8 }* R7 x% o9 w6 x3 b4 o
8 Q! V$ p. i% K- ^. z1 X3 u公仔箱論壇雞包鵝酒香滿瀉
( X! I8 R! X3 e色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。0 i. ^, b0 |2 |
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& b- h, K Q- E- W■冰梅白玉$68（ a）
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■黑白盤子六隻$180（ a）
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■醉鳳求凰$180（ a）公仔箱論壇# {# D9 v8 K0 v3 C- C2 l! m1 f8 N' t
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& V' @, Z; E! A6 e4 K4 F i# Swww3.tvboxnow.com■醉影肘子$88（ a）
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■花開富貴$98（ a）
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■蟲草花本身無味，口感爽滑。0 x) g+ n O' v6 O& _; r: z
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凍吃溫泉蛋
p' w# S, U9 r* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！
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■溫泉玉子每隻$25（ b）
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■醋羊齒草$35（ b）tvb now,tvbnow,bttvb( M5 e! @6 Q: `8 m1 S" C e
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■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。
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4 q/ U7 Y0 K, W9 f( H. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃凍番茄加鹽公仔箱論壇; j( n# K* I6 R' L5 f. E
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■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。
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蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x2 g( `2 A+ M% W
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■溫室番茄每個$68（ b）www3.tvboxnow.com1 v3 ]- i" j* p3 J% T6 D* u
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7 s. u& }4 @: w3 @- H0 M9 N& U8 j% d2 C+ Mtvb now,tvbnow,bttvb■山芋吞拿魚漬$90（ b）
3 P+ t$ `6 v" c4 bwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _" O. S+ e% v g: f4 O% t4 W
6 O2 ]& v8 H7 }: r■海膽蟹肉豆腐$120（ b）
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■法蓮草冷造$45（ b）
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a.國金軒
1 ^0 V. \# t& y0 L) q$ Ftvb now,tvbnow,bttvb地址：中環港景街國際金融中心商場二期
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b.岩浪天扶良日本料理tvb now,tvbnow,bttvb! G* v7 c2 h0 A- ~
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
% m- M R! e2 a9 z# q9 I公仔箱論壇註：全部菜式須預訂; ?3 j4 X, K) x( d
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地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb/ u f3 a N* d. e+ k
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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