11失傳手製 - 芝麻卷tvb now,tvbnow,bttvb' |7 `( s2 P) }1 B, z
又名「菲林卷」,是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品,近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。
: p5 J" R: |0 f- a7 H( L 真知味的芝麻卷一直堅持以人手做,芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈,每一圈也很平均,證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內,力度、分量也很平均。咬了一口,口感很爽,芝麻味很香濃,甜一點更佳。
; N7 n* s( w- W! C/ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 }0 m6 T+ l+ i0 Q# r3 O1 |2 |: F
6 j" O0 f' ?$ `+ D! r7 |: } 12香甜暖胃 - 煨番薯公仔箱論壇5 D% [4 b: O* u. @* X& Z5 q
從前中國村人常把番薯放入灶內,用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨,其後才用火力較持久的炭取代。
# f8 R- H! \1 V* N# P& C+ W; e 像位於旺角的陳婆婆煨番薯檔,一年四季也見其影。平時專賣黃番薯,冬天便加賣當造的紫心番薯。
: T- u5 _3 P, d$ C5 [ 揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟,太脹則煨得未透,若皮滲出黑糖,即糖分夠多一定美。
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- |* q' z- [4 f9 w [$ ktvb now,tvbnow,bttvb13貧窮產物 - 豬油渣麵
1 V2 o! c4 r+ c% g; etvb now,tvbnow,bttvb 豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣,以前的人捨不得丟便用作煮麵,是貧窮年代的產物。" W' q n* C E2 O- U
英記的油渣有肥有瘦,再加入冬菇;湯底以豬骨熬三個鐘,加上英姐自打的麵條,即使經長時間泡浸仍有嚼頭。不過,湯底味精仍重。英記營業時間是晚九朝三,夜市很旺場。公仔箱論壇' ~0 n( j& t# } i3 R% n4 B
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; M. x+ L, x8 `. ?5 Z$ J/ f3 ]14名人捧場 - 沙翁
" Z: N: B U& `, ]& L6 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 沙翁是很多人小時候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆內軟,掰開會見面有很多氣泡,難怪鬆軟如棉。老闆歐陽先生說秘訣是用滾水搓粉,炸時麵粉自會鬆開,口感便軟熟。" `1 U% }1 d% {% m" O
泰昌每天下午一時開始便不斷出爐,很新鮮,捧場客有周潤發、成龍、關之琳。公仔箱論壇! z' s& @( {8 R' R$ _0 m* j
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15極濃 - 熱蔗汁- Z: v$ H/ D. I5 G/ u' E0 t2 s0 A
三四十年前,街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭,則一人一杯熱蔗汁,暖在心頭。
" t [$ _2 u5 _" ?8 L( pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公利做蔗汁已經有54年,連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁,有蔗的天然香味,秘訣是要先煮蔗後搾汁。
/ a1 @/ y; c: ~3 W5 n公仔箱論壇 「前一晚已經要煮熟蔗,咁樣蔗甜味先出。攤凍後第二朝先可以搾。搾要隔渣再煲熱。出面有會將蔗浸糖水,咁甜味咪假」負責人崔太說。公仔箱論壇" ~, l. ]4 I. h& o" ^, k5 ?; w3 H
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6 x& R: l- z z4 D8 \www3.tvboxnow.com 16冬天必食 - 炒栗子
5 K+ g- r' j2 T; N 炒栗子本是天津的街頭小食,五六十年代許多北方人南來香港,炒栗子便傳到香港來。www3.tvboxnow.com% r0 G* J0 e. e! N" H
今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC(日本信用財務)門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子,炒足40年。
5 Y' s; M4 ]/ P6 f' T6 ~tvb now,tvbnow,bttvb 手炒栗子的好處是較鬆化,不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風,讓殼內熱氣散去,然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖,有糖作保護膜,栗子便不爆口。用的栗子是青島出品,品種較佳,集香、鬆、粉、甜於一身。
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) _2 ^ f0 ?/ C17暖笠笠 - 熱粟米
: D" x, C- o# z1 h2 u公仔箱論壇 熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸,用蒸氣把粟米蒸熟,粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快,很多以烚代蒸,甚至把粟米斬成小碌。www3.tvboxnow.com y) m: m' e* {7 F/ Z
在旺角尚有一個老伯堅持用大竹籮盛粟米,下面以石油氣爐燒,以熱蒸氣蒸粟米,遠處看去一片煙霧瀰漫。粟米全部和綠衣躺,一看便知是新鮮貨色。粟米入口很甜、勁juicy。
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0 u6 c9 Y4 @$ Pwww3.tvboxnow.com18賭仔至愛 - 馬仔
) N N% H4 F3 b, f1 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。
. \" a3 l; w4 ywww3.tvboxnow.com 在深水開業卅年的吳茂記以馬仔出名。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀,用漏勺架在油鍋上,將麵糊炸成粉條,然後放在模子中以糖漿黏壓成型。吳茂記的馬仔入口鬆化,有蛋香、糖香和奶香,原來是加入牛奶之故,難怪零舍好味。tvb now,tvbnow,bttvb0 _& m; n r5 a5 Q* g8 g& g% g
- \# o5 i7 B% p* Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J) r' A6 S& j) w6 f, K
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19用靚土魷 - 咖喱魷魚, s" `& z! k3 {- W
童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。公仔箱論壇2 M5 s. H' ]1 E ?6 o$ |
多年不見,多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」,才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。
! J( t" D8 u" y- w 何生父子兩代共賣了卅六年咖喱魷魚,煮魷魚功夫到家。這的魷魚咖喱辣度適中,香味濃郁,最突出是魷魚仍保持土魷鮮味,不似其他店浸發過久的魷魚,味道全失。
" c% J/ A! }. k, F$ @ 原來何生取大土魷自己浸發,絕不會落令魷魚爽脆的硼砂,浸時不怕被搶走鮮味,與其他店貨的質素自然有分別。
7 h" X: t' [8 A9 @! C2 i( _tvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com6 }( N* w! X m0 X8 z. @
o1 q0 W4 x+ h2 T) r6 Jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb0 ^* P9 [+ [* p3 R2 R% Y* Q
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4 O5 q! V6 @1 S; X9 u' [) qtvb now,tvbnow,bttvb20清香軟滑 - 香蕉糕www3.tvboxnow.com: F# [ b" F! S
小時家窮,吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕,只好吃香蕉糕。記得廿年前旺角花園街水靜鵝飛時期奇趣已有得賣,一大盆香蕉糕擺在門前,足足二三百件,一個早上已賣光。廿年後奇趣始終如一,香蕉糕依然大大盆不愁賣,老闆兼師傅的張生親力親為,用熟糯米粉、糖水和香蕉油,一搓即成,秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯,放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜,淡淡香蕉油味不搶。 |