[食肆地點] 十吋大頭蝦大閘蟹咁膏

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問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。, `9 R6 [- r, Y) t8 X! R7 z

+ s! f! U; y& H5 r1 E0 E大頭蝦膏味濃www3.tvboxnow.com9 L( Q! _4 E% i5 T8 c. h2 R  d
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■魔頭芝士燒$138（ b）
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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■香芒火龍卷$98（ b）
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」0 J+ W# ?1 ~; S( x
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大頭蝦tvb now,tvbnow,bttvb4 \6 w7 ^; X3 L0 f
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$ c- d: }( V( b8 a) Bwww3.tvboxnow.com■放題都有和式房，真係好罕見。公仔箱論壇' t; g6 ^& S( u; }/ q4 m
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花竹蝦啱做刺身
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花竹蝦: B( ^7 L$ [" Z, j

+ M' L7 l9 \% p5 u8 ^+ g& m3 p花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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2 G* I2 ?2 W& n; f& T+ f$ y9 I: E" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花竹刺身$128（ b）公仔箱論壇7 \$ _9 M+ G+ ^0 J3 P# W! X  ~

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7 V) G* R3 p% ]) A. v6 H7 V/ ewww3.tvboxnow.com■花天使鮮果沙律$98（ b）8 c4 t8 N1 J2 b2 O' h1 q
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貴族青龍蒸蛋白 www3.tvboxnow.com/ n, l2 K) ?# l0 e$ X0 V. m5 g
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） ) l( Y# J2 [2 O6 c- ^2 Q
公仔箱論壇6 m6 a3 g$ y4 f( s& \$ s0 v/ f
       
- C1 T1 p1 Q8 Y! [tvb now,tvbnow,bttvb■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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' L, D7 ^, J6 M$ h* |4 h$ Mwww3.tvboxnow.com■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。www3.tvboxnow.com" T3 H( @. A! X9 x" b2 F/ j

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龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h  ]2 _1 ^8 o" h
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螳螂蝦彈牙索油
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4 D( z: @6 y3 V9 h公仔箱論壇螳螂蝦
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* u+ |9 X; x5 ~; R1 g2 E# i上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 tvb now,tvbnow,bttvb8 a6 g) J$ s, f1 w' q
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4 K; x' ~6 m0 y6 A■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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1 Q1 d! |9 \; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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$ V) q# d/ h" f/ ~1 Ctvb now,tvbnow,bttvb中蝦蝦味剛剛好
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! F- A; u# X5 z7 d4 ?) u9 s中蝦
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" q: c1 ^) _8 ~7 I何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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, |; G: \- I) |2 f4 S9 V1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
0 l* g5 K7 ~! k+ b% E( fwww3.tvboxnow.com■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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5 y1 C' N+ O$ Atvb now,tvbnow,bttvb        1 x" }9 G1 `( v. c8 C6 u8 P7 d/ G) w
■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。% P6 @; Q, n5 z; U) M3 \
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8 Q( w2 V* y+ N: H■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。1 h0 d8 f6 s9 O2 r6 u6 F% ?: G0 h5 L- u

. ~4 N4 v( O" y+ b; I$ c6 g/ }a.帝京軒
. D6 m( a/ j6 ~9 U. K7 C$ ^4 g! I) }www3.tvboxnow.com地址：太子道西帝京酒店
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地址：紅磡庇利街2 Z( M3 q, S  f8 F, k, O( f0 c
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fatgor

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