[食肆地點] 十吋大頭蝦大閘蟹咁膏

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問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。3 \- a, O% y2 S8 }5 l0 d7 G

1 U: [5 v( M5 F大頭蝦膏味濃
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* x' Q3 j, [" X3 F4 |www3.tvboxnow.com■魔頭芝士燒$138（ b）+ h$ R4 O# t8 s$ V0 x: f, E
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。$ H1 X/ z2 @( v  q. ^, n

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8 U, ]& |( f) ]& z: Q+ swww3.tvboxnow.com■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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$ q0 ~' X. ~6 h- L; U1 H■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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3 E) @7 [8 z$ o8 S) mtvb now,tvbnow,bttvb最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。www3.tvboxnow.com9 O5 Z. l  t$ v" F' E/ A
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, T) L, I/ t, B  S4 Z/ J+ i7 u公仔箱論壇■香芒火龍卷$98（ b）tvb now,tvbnow,bttvb5 B5 G2 v$ `* O
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! M" J" C2 J$ k! @: s" H! J公仔箱論壇■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」tvb now,tvbnow,bttvb2 a8 l7 M( K% V; K# ~2 E9 |8 ~' i
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大頭蝦
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! u4 P, y6 v% C7 W5 D' Y" o$ g公仔箱論壇■放題都有和式房，真係好罕見。tvb now,tvbnow,bttvb; K" b& H1 s  \0 t0 M4 N
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花竹蝦啱做刺身
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2 s' x% x" T8 P  G花竹蝦
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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9 y- ]2 e  W' F" _www3.tvboxnow.com■花竹刺身$128（ b）6 \5 G8 m6 N# U7 |. g/ l

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' ]% a! h$ J3 I) p1 q0 rwww3.tvboxnow.com■花天使鮮果沙律$98（ b）
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5 j2 U7 J# T# G, q; y貴族青龍蒸蛋白
- c& Q7 G. X  v% H1 Pwww3.tvboxnow.com龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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+ I  J; g1 d! `+ ]tvb now,tvbnow,bttvb■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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6 y. ^$ N0 \: x# ~: p3 e: rwww3.tvboxnow.com龍蝦
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螳螂蝦彈牙索油
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螳螂蝦
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- p+ j  J! I; G- u8 a. V! J; b$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
! h6 E- N+ z! S' P, O  ]  R- |- a$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com: g/ v5 R) |/ z. h
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■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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$ D' y2 c( F+ H/ G: k, X6 D5 U6 Z■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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" t( D$ _! d* w! }' E3 q6 }# o: x3 ^中蝦蝦味剛剛好
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中蝦
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; I+ q& j% s  H8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。* B0 S7 A9 V( O2 b" W" p. e1 W

1 ?/ J4 x! z- L& r* s6 b) P3 r7 [www3.tvboxnow.com       
$ `# l& @4 W5 @  T+ O公仔箱論壇■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）7 R' D7 B/ i* c# t
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1 Y* G: [  ~6 B1 @■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）+ m3 Z# F# J, S- t2 ?, N

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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。www3.tvboxnow.com" E+ C) R/ ^/ m; L% {
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。, n: e/ Q4 u- D0 n0 T. M* ]0 z

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/ N7 v/ Q1 @2 I' Q+ f+ qtvb now,tvbnow,bttvb地址：太子道西帝京酒店
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b.燒魂屋
! K$ q" h0 B$ I# c# S! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：紅磡庇利街tvb now,tvbnow,bttvb) E& z$ S# D+ C. X" H

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fatgor

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