香港泰菜館多走平民化路線，有新開泰國餐廳卻邀請到皇室御廚坐鎮，咖喱海鮮焗椰青和蒜香燒豬仔骨兩道絕活，更是泰國公主和西班牙公主至愛，前者惹味清香，後者辣中帶甜，你可有興趣吃一頓皇室菜？
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周遊列國學世界美食tvb now,tvbnow,bttvb+ I: x# T; |6 S$ h4 _ a) K
8 }1 _8 C& F) K4 h* I7 f* H/ x7 D; c) j6 D& `tvb now,tvbnow,bttvb■ Chef Tiger烹調時不苟言笑，每道菜都要經他檢定才能出菜。* @' S6 {% J4 G6 I( A* f C
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拾級走上「 Koh Thai」，樓梯有活潑可愛的小佛像向我們合十歡迎，室外小花園種滿綠色植物，周邊有不同泰國小擺設。走入室內，見開放式廚房、天花吊扇、黑色木桌子和摩登的佛像掛畫，一室輕鬆泰國風情。主廚 Chef Tiger卻不輕鬆，在廚房內忙着指揮大局。他曾任泰國和西班牙公主御廚，人生目標是周遊列國學勻天下美食，香港是他的第二十一站。「我阿婆是泰國皇室廚師，我小時候已跟她學煮菜，婆婆和我說過：『這個世界有兩種人是必需的，就是醫生和廚師。』這句話對我有很深影響。」後來他繼承婆婆的御廚工作，替泰國公主炮製美食，問到皇室和平民的膳食有何不同，他指：「基本上沒甚麼分別，只是賣相要更精緻。」為泰國公主服務已是難得，之後還有機會侍候西班牙公主，機遇更可算萬中無一，「在菲律賓某酒店工作，機緣巧合下調我去西班牙分店，之後輾轉成為西班牙公主的廚師。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u4 k. a% Q! {$ F
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■黑色主調色，天花板有吊扇，很清凉舒服。tvb now,tvbnow,bttvb1 B: I" p& b# r. Y2 ^9 Z
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■露天座位，適合三五知己喝東西聊天。
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■開放式廚房，廚師們手藝如何，一目了然。
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■門口樓梯擺放小佛像，向食客合十歡迎。公仔箱論壇8 T# e6 y9 N8 Y9 X5 Y/ v3 J- V: }
+ {1 u0 D8 n9 Q S$ X5 i+ X公仔箱論壇即日鮮製咖喱醬汁 5 g# m8 p+ }& E$ S4 w
泰國菜的辣，一般人只知可依辣度分紅、青、黃咖喱，其實泰國有十多種咖喱類別，「 Koh Thai」還供應馬沙文和靚噴咖喱，前者加入碎花生和花生醬，後者則是乾咖喱一種。「做咖喱的食材，大同小異得來當然也有分別，如紅咖喱選用乾紅辣椒，味道可算最辣；青辣喱選用新鮮青辣椒，辣度次之，紅綠咖喱配搭任何食材均可；黃咖喱則由印度傳來泰國，我們改良做法，加入椰汁，最好用來煮雞胸。」每天早上，他都會新鮮炮製當日要用的十多款咖喱醬汁，「天天做才新鮮嘛。」泰國和西班牙公主，最愛傳統的咖喱海鮮焗椰青，破殼後去掉椰青水，加紅咖喱、海鮮和椰汁等再焗熟，紅咖喱惹味醒胃，散發陣陣椰青香。至於另一道馬沙文咖喱雞，含香滑花生醬和花生碎，用來送白飯極好吃，饞嘴攝影師舀幾羮汁，已可極速幹掉一大碗飯！蒜香燒豬仔骨同樣是兩位公主至愛，腩仔骨先焗再燒，口感腍滑，燒好後灑上香口炸蒜片，不得不提的是醬汁，用指天椒、燈籠椒、蒜頭和其他香料煲腍再攪爛，入口不是一味死辣，味蕾感受到絲絲甜味。tvb now,tvbnow,bttvb9 k2 q8 [2 |1 F- r* U4 U
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. e, z6 K; Z1 Q8 U8 C. O■每天早上，餐廳都會即製當天要用的咖喱醬汁。
6 e2 w6 q" E! S1 a( O( V* {8 k1 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y! c) v! Y# f1 F
+ h5 g2 G5 i7 A& z公仔箱論壇蒜香燒豬仔骨$140% ?/ S9 X6 ~8 a- x9 g: b' k
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) q$ v/ {, b/ t& C/ O咖喱海鮮焗椰青$150tvb now,tvbnow,bttvb6 W& c# p' K! O! G {
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馬沙文咖喱雞$90% ^3 D5 r0 E( }' m" y6 `( B% E# g
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大蝦辣到噴火
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3 P- A# C$ d/ n6 ~6 B6 P; L. d" F4 ^■ Cynthia最愛酸辣海鮮沙律：「不算很辣，酸酸的很醒胃。」
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$ g" ~# j/ V/ ~; k; S! rwww3.tvboxnow.com魚，香港人愛蒸，泰國人則愛燒，鱸魚留頭留尾去骨去內臟，塞入香料和椰心，用蕉葉包住燒，蕉葉香氣四溢，醬汁用香味濃烈的金不換和辣椒汁製成，蘸魚肉吃，微辣香口。黑胡椒雜菌焗大蝦是香口菜，蝦肉先炸再炒，味道較重而偏辣，吃完口腔像噴火。地道菜有辣椒膏炒海鮮，切碎了的香茅、南薑和蒜頭，加辣椒膏炒出味，再加青口、蝦和魷魚快炒，辣得過癮，味道有如喝泰式酸辣海鮮湯。除傳統泰菜， Chef Tiger亦混合各地的烹調技巧，創出新風格。中菜椒鹽蝦，改用泰國香料來煮，香味濃不在講，下墊幼細的炸香茅絲，趁熱吃口感似吃炸麪絲。至於甜品，師傅從泰式飲品紅糖凍奶吸取靈感，把紅糖水和大菜糕倒入木瓜，雪凍再切件，鮮甜木瓜加紅糖，簡直甜到入心。
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黑胡椒雜菌焗大蝦$1509 s: _* R4 y+ S
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, x2 o* z2 x# ?7 ~0 Ftvb now,tvbnow,bttvb辣椒膏炒海鮮$110
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( {% g! D2 P; D, Q7 O香燒蕉葉捲鱸魚$158
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" F0 u, d# c$ t; a+ \3 G木瓜布甸$48www3.tvboxnow.com+ G5 K! P/ f) J2 r/ j; s
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2 G+ M+ b; B: _9 U/ [公仔箱論壇炸香茅絲伴椒鹽大蝦$150公仔箱論壇9 R5 j8 ]$ A$ c4 d `/ m% U9 `( E7 T
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5 @' `8 Y% G& w# a1 E6 G: h酸辣海鮮沙律$92TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t) x$ q/ u0 _2 \9 K
' A2 f9 M M, m( y2 etvb now,tvbnow,bttvbKoh Thai; F: O% X& b9 J' y8 I% k7 G; k( M
地址：灣仔莊士敦道嘉薈軒" D* T6 s, i0 f( X9 z z' W
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■西班牙和泰國公主，都愛 Chef Tiger的非凡手藝。 |
發表於 2011-7-6 06:15 AM
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發表於 2011-9-3 12:09 AM
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