材料 5 |: @: ~ I2 H5 e) n6 F$ b
雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量7 U. z) X) M9 r2 R5 y; _8 t' U7 s- m
" N1 T1 `; n: u- b: _* A9 A) x3 u公仔箱論壇炸雞皮水
L! X h$ U) f3 O7 j4 N; C" ~, M水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升
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做法4 ?1 g, q i/ B" x
1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。
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7 H2 A) h0 @; [3 t* w, n+ Z; J公仔箱論壇2.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。 H( K4 }7 d& M5 [% G. l; A# f
6 d% q. F& j6 M [3 C+ y* v7 U3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。7 u& O5 H$ ?* q9 z5 ` s3 e3 F
: ~ k# f; j' ]4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。
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/ N1 l7 L# d. B# ?5 X5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。
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- |) n3 l3 ~' {# b U& v6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。www3.tvboxnow.com7 W- d0 i: m0 @
, r* r1 }. j4 A/ O Z6 x) B7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。
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雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。www3.tvboxnow.com4 n7 }' o/ E& r/ ~, [4 A% t2 |
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發表於 2011-7-6 06:16 AM
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