這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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% r+ X, F+ P. u1 X" ` [' }9 w8 qtvb now,tvbnow,bttvb雞肉做豆腐花？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e9 B$ E2 `' F7 G" u0 F- ^: _
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
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0 T0 p% ~# p7 U2 W- a/ t最辣三椒 tvb now,tvbnow,bttvb" N( |- J9 v. V0 s
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
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: G+ i9 I4 H! J. g; I0 f: R+ l% H■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
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# ]) B6 z8 D0 ?6 Pwww3.tvboxnow.com■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。www3.tvboxnow.com8 M) V6 H0 C8 u; s
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事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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) _. `' C/ x8 e& ^( |8 V M■蜀香醬肉$98/ j/ V6 J: l, a) D% v! H8 z& W
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# a, |. t4 |6 _- q; C; Q) P, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮花椒小煎雞$148
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■蟲草雞豆花每位$198
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3 D% W* v t, e/ @! A! Hwww3.tvboxnow.com霸王蟹箝肉汁豐腴
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6 l- ~/ `; d# k& K. f3 otvb now,tvbnow,bttvb■米凉粉燒鮑魚仔$328% c7 A5 s" z' i: v
3 V, r2 x5 U* f% w驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 www3.tvboxnow.com9 h2 w! T' e1 O- x
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■鮮花椒炒白鱔片$168tvb now,tvbnow,bttvb! r3 G. _/ N! a& b9 k4 W! T; f$ i
" j; z" I) f+ \# F+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ n* u+ h* v6 j公仔箱論壇■葱椒鴨掌$98
; o0 }# X0 Z6 m+ H5 d/ Z. T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _2 D. Y3 `2 o
' w% t4 {# F. h/ _1 ~) ]9 zwww3.tvboxnow.com■蜀香霸王排骨$1682 [% \3 }" u% F0 Y$ a9 u
x' H& Z. ~, U2 V1 G tvb now,tvbnow,bttvb$ B2 E. w3 L9 Q+ d9 S/ R, o
■川椒霸王蟹$368) g& S* k$ `5 T x0 U& j6 T
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紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z( z8 I/ v N& J' O, Z+ M
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極速變臉公仔箱論壇/ w' a9 F* X6 U& C* j2 C
 公仔箱論壇1 C1 A+ e: R- c i5 t( a
■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。www3.tvboxnow.com9 w" @( F0 ` o; v5 g
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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( G" {8 y6 p% L5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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, P7 B" V) v" v$ `+ N! K公仔箱論壇功夫茶藝 www3.tvboxnow.com; s! z5 g9 O# h
: y- H2 e1 g. \tvb now,tvbnow,bttvb■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！www3.tvboxnow.com. i- Z4 T+ {" R& S: t9 O2 }. K
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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ], k5 k+ i* i3 V: `* M0 s) ?$ s
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0 F5 u9 H9 ^$ o7 r" u V■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G% q! r a, S& ^5 k! H
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！tvb now,tvbnow,bttvb# I! J/ j9 ^ I' ]: a0 [
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二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 ( n# |" C# H& p3 o, i) i; Y
Y; I3 C4 k0 E4 Y. U東來順
+ t/ S9 N' O9 L) ^地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
) O/ J( i8 x s層供應期：即日至 7月 27日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S" I: _' J5 G. O# F j
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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