對豆腐、百頁、腐皮、豆卜、支竹有乜感覺？好齋又好 Dry？無錯佢哋味道淡淡然，但可塑性超高，夾雞鴿豬魚蝦蟹乜都得。夾黃金蝦，豆腐墊底滲滿蝦汁，感覺再不油膩，唔會食到你一孖膶腸反晒光！
, x3 _4 S& r7 M; K: {8 K. z3 \% Awww3.tvboxnow.com
/ I6 f; o3 z4 Q: U# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐 味淡中和油膩感tvb now,tvbnow,bttvb7 y, i% J+ y$ |, d. G' Q
- Y/ ~9 h) ]8 R熱黃豆漿加入食用石膏，凝固後壓出水份就成為豆腐，本身味淡，乜煮法都好，最適宜配濃味食材，可以中和油膩感。咪以為食豆腐好簡單，上「帝京軒」食中餐行政助理總廚羅頌良嘅豆腐，先知當中大有學問。紅燒珍菌琵琶豆腐，做法有啲似老少平安，搓爛豆腐，再將黃耳、榆耳、竹笙、冬菇等上素混入其中，為增強口感，先蒸熟定形，再下油鑊猛火炸透，令其入口外脆內軟，羅師傅：「呢道菜起用布包豆腐，好處係水份唔高，豆腐入口質感較重。」如果你喜歡喫海鮮，白玉黃金蝦一定走唔甩，一般大火喪炒黃金蝦，油膩感相當重，羅師傅用軟豆腐做底，頂置清蒸鳳尾嫩蝦，蝦汁輕滲如白玉嘅豆腐之中，鮮味一流，蝦身撒少少流沙蛋黃醬點綴，色香味俱全就係呢隻嘞，入口唔油膩豆腐夠清淡，剛剛達至完美嘅味道平衡，讚呀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D4 J, z: S) l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M* ^' p8 J( U, r8 w
; A$ ^9 w% e$ s' X& N7 B2 ]■白玉黃金蝦$98（ a）- x" X% t1 ?7 L3 e) P- S- R0 j S- R
9 N& v, L8 j; O- I" N
1 I) v( L1 g- Q; C' V9 n豆腐www3.tvboxnow.com$ Q D; b( E1 T. B% W# g, ~
+ I! z: S7 c; M" Z公仔箱論壇
8 H, t9 {8 _6 w1 P: G2 _2 |公仔箱論壇■紅燒珍菌琵琶豆腐$88（ a）公仔箱論壇5 ~1 l1 Y5 O6 q% {, C
. m8 E4 t2 ~! `8 H0 c) g$ j" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ]* k/ h0 n) ~2 l, c# ]www3.tvboxnow.com■羅師傅
* ]$ Z: v1 ]0 m( y* q* Y) T1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f# ^' i7 \! h# X8 w1 F0 q! Z
百頁 難入味索住汁食tvb now,tvbnow,bttvb, |+ V- L5 P2 }$ e7 r. L9 }. q8 n2 t
' H" S0 z9 ]" V2 r. v百頁
% q g+ x' U, K$ i6 W; I( y5 [; F* p+ a# J9 _& L
豆漿加熱，鍋面凝結出一層薄皮，挑起，以層層叠方式壓成片為百頁，可打成百頁結增加口感，食嘅，係連汁索入喉嚨嘅爽快口感。羅師傅剛憑酒香棗茸雞，奪取旅發局主辦嘅《 2010美食之最大賞》家禽組金獎，一道鮑汁百頁煀乳鴿絕對看出其功架。以為百頁又擔當伴碟小角色？一刀切鴿，馬上知道錯晒，肥美大鴿肉質嫩滑汁水充足，齋睇已經流咗半塘口水，再望內裏乾坤，原來全鴿早已去骨，撐起鴿殼嘅竟然係一塊塊百頁，百頁呢劑做主角！百頁一向難入味，填塞鴿殼之中，硬生生將百頁逼到入味，真係幾高章。講口感，鴿肉固然嫩滑，百頁滲透鴿汁，索入口超香。如果喜歡老派菜，麪醬百頁燜肉排會係唔錯選擇，主力係精選腩排，肥瘦適中，入口你仲會咬到少少豬軟骨物體。經長時間細火慢燜，腩汁完全滲入百頁，入口油潤水滑，加埋麪醬嘅惹味濃香，我覺得係配白飯首選。
$ Z3 J# Y0 j/ k9 K+ ]& B& x( Z公仔箱論壇
9 x8 v. F. B* }) h3 G8 _ tvb now,tvbnow,bttvb) s+ h9 {! q: H) L
■鮑汁百頁煀乳鴿$128（ a）4 L+ Z/ x- U5 L* d+ V4 N0 ? b
, B4 a1 @7 z4 F* ~ vwww3.tvboxnow.com
4 w/ |5 f; T. H Z/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 麪醬百頁燜肉排$98（ a）tvb now,tvbnow,bttvb, D! A7 i( {" D' H& P
! k. |# I P) N, a1 g
支竹 天生吸味劑 3 O% ~% `. L/ P6 S) C r
腐竹糖水大家食得多，大家又知唔知，炸透嘅腐竹就係支竹？一級支竹有一份真正豆香，無油膉味最適合燜煮。深水埗「容記」喺飲食界充滿光環，十零歲出道嘅容哥，做過菲律賓總統馬可斯御廚，更連續 2010年同 2011年榮獲米芝蓮一星殊榮。雖然好多食客都稱呼佢「御廚」、「米芝容」，不過佢只係笑笑口話：「我只係做一間大牌檔啫。」有名氣一定賣貴嘢？錯！「容記」平均五六十蚊一道菜，相當大牌檔價錢，所有用料都係日日清、日日鮮！連食具用碟都係打唔爛嘅康寧出品，我諗香港無一間大牌檔有咁嘅卡士。普通一嚿支竹，一街有得買，何來特別？容哥：「我只會用六十幾年老字號──樹記出品。」「樹記」每日有過百人排隊，就係貪佢嘅腐竹多一份真豆香，易煲易腍，最重要係易入味，「我只係買腐竹，自己買返舖頭再蒸煮，然後炸成支竹，只要炸得夠香夠透，一燜，就有軟滑如絲綢布緞嘅爽滑口感。」支竹燜魚腩係我最愛，咪睇小呢嚿鯇魚腩，一般街市貨色總帶腥，呢度嘅鯇魚有專人轉糧養七日，去腥後才上枱，所以肉質特別鮮，加埋支竹呢個吸味劑，特別惹味。如果鍾意清淡啲，推介支竹羅漢齋，全鮮菇、鮮菜，唔似一般齋舖用罐頭貨，食完，或者你會對羅漢齋呢道菜，有全新睇法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G5 | A* ?; B/ u; v; Z3 H ]8 _, h
, x% Y" o9 Z. m: i0 X$ \# kwww3.tvboxnow.com 0 M+ j5 r9 M! X" l0 L; a2 f
■支竹羅漢齋$68（ b）
. k& G1 m' h# d9 P- m( }$ h5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 H6 y$ p( Q+ Y( T
; C5 T8 G- s) F& v0 v+ I+ awww3.tvboxnow.com■支竹燜魚腩$58（ b）
1 _2 P# N2 p+ w& Ntvb now,tvbnow,bttvb
4 m% Q7 l+ \$ l T# J# r9 p- Jtvb now,tvbnow,bttvb
- M- E$ h$ `( b+ h! \# B5 b■連奪兩年米芝蓮榮譽，容哥：「我都係做大牌檔啫，中菜最緊要鑊氣！」www3.tvboxnow.com6 C" m. e% b3 P; i6 E* h
tvb now,tvbnow,bttvb- k7 E% j- Y, i- I0 x" Z
 tvb now,tvbnow,bttvb5 L% k. M2 R1 H4 ^
支竹
8 l+ o1 t% O6 v+ s# ^% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com1 [8 K! Z _! x
豆腐卜 吸濕力強
3 \) r2 a9 {* h3 }8 _tvb now,tvbnow,bttvb豆腐經高溫油炸至表面金黃，內裏水份全被抽乾成海綿狀，就係豆腐卜，吸濕力強，所以經常出現燙嘴到吐都吐唔切嘅情況。「容記」嘅豆腐卜向有半世紀歷史嘅「公和」攞貨，愛死佢個豆腐卜蝦膏蒸腩肉，精選「五層樓」腩肉，層層清晰肥瘦適中，鮮腩肉嘅鮮美肉汁，絕非一般冰鮮豬肉可比，蝦膏亦只會選用大澳本地貨，「香港好多食店都用大陸蝦膏，我覺得太濃濁、味道太鹹。大澳蝦膏多一份清香，少一分鹹鹽味。」豆腐卜入口，真係可以輕易分出肉汁嘅鮮味同蝦膏嘅鮮甜，簡單圍村菜式，滋味無窮。想清淡啲，可以一試豆腐卜金銀蛋煮芥菜膽，金銀蛋 Mix大芥菜膽，誘發出濃濃菜香，再以豬肉碎點綴，淡淡然中又多一份肉香，為進一步提鮮，起用鮮豬肉上湯調味，簡單，都可以好好味。www3.tvboxnow.com: c2 d( S+ w, |. S! n
; \. i/ ] K8 ~2 c8 {" z# i 4 E# {! D! y3 F1 }
■豆腐卜蝦膏蒸腩肉$38（ b）
6 o+ R$ E, W& r6 p) N/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e7 n) n, l \
 www3.tvboxnow.com- }7 j, J- F' o9 C* C- t1 o7 a
■豆腐卜金銀蛋煮芥菜膽$68（ b）
: B) f. J8 N/ ?$ u9 Y" W: b
3 \# R4 o4 E$ g1 ^- j1 x 7 t o3 C3 E2 U0 y7 b) I% \
■豆腐卜，「容記」只用「公和」老字號出品。
# U1 X# u/ `+ V公仔箱論壇 \$ K4 ?3 i9 J1 A
 tvb now,tvbnow,bttvb0 W& s0 G1 R/ g# A6 P- T
豆腐卜! h7 w8 c2 k9 ^8 N" p9 o' [1 M
www3.tvboxnow.com' ? K5 e( V: T$ L) n3 q) h
腐皮 綿滑口感黃豆漿加熱，輕輕拉出最上面凝固嘅一層薄皮，曬乾加工就成為腐皮，薄到可以透光，口感極綿滑。想喫得獎名菜可以試試「帝京軒」嘅金牌腐皮石榴雞，用腐皮包成荷包小可愛狀，好多餐廳都玩過，勁就勁在餡料係羅師傅得獎菜酒香棗茸雞，汁收得緊，緊鎖腐皮之內已極難，一口吃下，酒香、雞肉清香直衝味蕾，外表清淡，內裏味道濃得化不開，食到嘅係一種衝突口感，好過癮。另外，「容記」亦有一款招牌齋菜卷，腐皮起用「樹記」出品，要知「樹記」係香港僅存上六十年歷史腐皮店，嗰種薄如蟬翼、入口即化、輕輕一咬即開嘅口感，唔係街邊一般舖頭做到。餡料全素菜，韭菜花、紹菜、椰菜、甘笋、木耳、雞髀菇，全以上等麻油炒香！勁在收緊水份引出菜香，保存到嫩滑口感，素蠔汁引領下，你仲不時食到粗切荔芋、素雞同爽脆菜心粒，正！
( A$ d) G" O, @1 |' \6 P4 g' N
; a6 i; i+ p7 u) F m0 X" g" ~0 f8 F3 @7 I5 u
■金牌腐皮石榴雞$98（ a）
2 ^, E4 [! q) ^( P5 }) n
$ ^' n, W9 v/ q* l) i! c7 O tvb now,tvbnow,bttvb4 R9 ?' C% B/ B% _
■招牌齋菜卷$68（ b）
: D4 V5 d$ |" h$ s! s% R公仔箱論壇
+ A# c: L! l7 V2 t$ |2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, C! {" w2 x) N j! s■樹記最強腐皮，薄到透光！tvb now,tvbnow,bttvb7 F+ k9 x, t8 M- T
. J. Y' O. K% H- k. ~
. Z; }0 u- C3 B( S9 e# G! Q6 o! l腐皮www3.tvboxnow.com- J& R; f* t3 j4 P3 I
www3.tvboxnow.com- F( w) c* k7 A: _
a.帝京軒+ l: T( k8 t& U f4 p0 ?# }
太子道西帝京酒店公仔箱論壇4 z1 p. I4 L! j0 p# m2 }% ?
5 |( G2 i2 C- I* S! W* c) ]tvb now,tvbnow,bttvbb.容記小菜王
" L+ J0 ?4 A9 y6 I, Z5 @www3.tvboxnow.com深水埗福華街! x. l5 y: b; F9 s+ o( w
tvb now,tvbnow,bttvb# G, g& K2 y# ^$ T% A
 |
發表於 2011-7-10 06:18 AM
| 