[中式食譜] 金錢酥蟹盒

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材料
2 X; f1 f, n6 ftvb now,tvbnow,bttvb肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量　3 f: W+ D* d) F% ~

% c. ^9 n+ z3 f7 s- c* `蛋白漿公仔箱論壇% e0 t! a1 o& j. M) U
生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙www3.tvboxnow.com8 n, J# \+ r% D& [. P0 h9 g
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2 T& b) j% x. i) ?! a, wtvb now,tvbnow,bttvb做法
3 j% b# I0 S/ T+ J5 J$ i/ n公仔箱論壇1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。www3.tvboxnow.com/ u, Y3 q* c- {  a1 N) M

" l+ K# _$ Y$ ~& K  Btvb now,tvbnow,bttvb2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。
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3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。
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4.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。
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, n: s$ q- i- k0 c' k0 Q- J- Twww3.tvboxnow.com5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。公仔箱論壇4 L: A  [9 t2 [" ^
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蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。
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