材料5 [8 B% P! P7 z
肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量
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9 |3 e9 U- R% G& P/ s1 c蛋白漿$ X% `3 \" k; A4 S$ X* F6 C4 Q; [
生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙7 H. D7 m- U1 N3 J' D6 s0 e8 z
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做法 O# s# a7 v) F) d' Z$ ~
1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。# p0 p% H2 }# Z4 ]1 W) x& ~
B; b% C+ z! t+ |& a2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。
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3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q/ e+ r- x* j, Z) F( m! N
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4.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。
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2 k" i/ C! R' O1 {: m* j7 H" P5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。
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蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。tvb now,tvbnow,bttvb* w* h# ?) t7 Z7 s1 z' F! T/ H1 Z
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發表於 2011-7-12 06:17 AM
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