材料0 {2 _7 [. z0 ^
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 + D! W2 M& \7 k; W: _; @
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龍蝦汁
& {$ m1 _' N1 [) f) b1 D4 @公仔箱論壇龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量tvb now,tvbnow,bttvb. O2 i: e _; S5 ?+ O1 A
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6 J8 G" E: Y& }公仔箱論壇做法 公仔箱論壇8 q) K& ?8 V, y4 _2 C* d
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
1 I, O2 V. @. K* ^; G. N" n; u2 `& X5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |4 m- Y( D n8 y
2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。www3.tvboxnow.com! u6 x7 K" H1 H/ c9 T5 [5 T2 z
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3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。tvb now,tvbnow,bttvb' L8 j" N, E2 e) h+ N
7 Z& a( `3 b! h4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。$ O }* u' X6 a$ \. u
8 J$ V: D- x8 {5 C* s' H4 u2 C9 n公仔箱論壇5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。2 ?0 A' _% K7 Q) z
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6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。公仔箱論壇) V, Q3 A, i( i6 h
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7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
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8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb6 j: i; d* h+ |
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
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7 N, G: f& N) I/ q+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。www3.tvboxnow.com9 r2 D m2 V6 `. E* r2 U8 T+ O
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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