材料
$ k* Z+ z" s. r! G2 c" V1 Twww3.tvboxnow.com龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
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龍蝦汁% s% W1 y* S t- y% h- P
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量0 ~, Y2 R7 Q" D' K
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做法
; l; F! q* ~/ Bwww3.tvboxnow.com1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u" k; ~! l7 y* H9 ~& c
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2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。www3.tvboxnow.com4 f. P2 }) m- Y* V+ r
' u' T& Y* {# ~% M. r2 T. N ]3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。tvb now,tvbnow,bttvb) N7 l8 l, Y, \- x" n
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4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
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5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。www3.tvboxnow.com1 q5 R" o5 x# A- K: A. J5 O
- }+ f, `3 W- k2 R2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
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7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。8 H. M5 o( R7 A1 j, O4 W5 e( j
- u/ X6 d+ \8 y0 G8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。/ Q0 c( I+ A: e* s1 T: K/ V) P
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
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# u6 e$ x2 U, l貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u* b- i- ^5 }& G: [# t8 g
想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。* W% x( ~& C. O7 J
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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