材料& T3 M# y+ J N9 p% S( R, L
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
! ]5 s0 B9 j5 X. I# V$ s$ b1 d! k nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c; `0 B, I. a
龍蝦汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K: t W7 a9 z, X* D
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
1 F1 s, i7 T1 C公仔箱論壇
2 u, \% W9 {7 Y7 L
9 t7 J; ^/ [; d公仔箱論壇做法
; t' _0 i% g* |+ K2 k1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
8 l1 r/ e2 p7 x2 _4 T+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 C+ S. `8 Q: z2 r公仔箱論壇2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
( {9 x7 F5 ]7 @# G% M- R7 P' r4 E/ {! {
3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
2 G, p2 E) X E% G0 T) }, l7 N. ~- s0 [, M2 i3 O: c
4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。* a4 ?$ U* i# \( O. i) K6 b
公仔箱論壇0 t/ x* J$ t7 R9 V
5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^8 R8 I' h) A
$ v$ D/ Y. ?+ |6 a+ k7 }$ ?% Z7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。tvb now,tvbnow,bttvb; C. F( |) [; s7 u& z
" Y! }5 S' N* W. J7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
& ?/ y* @ K* x公仔箱論壇
% y; P: M+ f3 y8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb8 I5 e+ g8 k. U6 Y% X
/ \9 J) U0 F: m" }+ U公仔箱論壇9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
* w$ r. Z8 Z* X- F, p5 r9 Y" ?tvb now,tvbnow,bttvb
9 Z1 k" U7 n, z6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M9 z& N0 D1 |- [( A4 f4 X9 i8 f
貼士
% h$ `* t% r0 h5 T公仔箱論壇想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。tvb now,tvbnow,bttvb( x/ n; _3 t0 r' a$ ?! w- R" p
|
發表於 2011-7-22 06:20 AM
| 