材料
; p0 } N, _( v/ b% `$ n龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 www3.tvboxnow.com- k. r5 q, v) m% w+ a& e" \
0 y/ v& C7 |* E
龍蝦汁tvb now,tvbnow,bttvb, z# U) p3 i* x9 I2 D% m( ^
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量www3.tvboxnow.com( @& ~8 ?) c7 R" ?7 n9 }$ K. V
tvb now,tvbnow,bttvb# y; q. F5 o8 g6 `6 h
tvb now,tvbnow,bttvb/ }4 O% Z6 v7 B' x' f
做法 tvb now,tvbnow,bttvb6 O: V: b: h: p! k0 I
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。www3.tvboxnow.com9 k' `. B0 M& \; K
6 K; k, }' C. x3 ^6 q gwww3.tvboxnow.com2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。, s5 @/ _, d4 J, e0 C/ ~
tvb now,tvbnow,bttvb* U8 B# A$ Z4 W$ ^6 M# W* J0 v
3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
7 S- f/ z4 D1 ?& O$ p8 H. D Ltvb now,tvbnow,bttvb* {+ B- T5 O1 ?1 `& s/ w v; e
4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。6 q! p0 [ x( I- l
www3.tvboxnow.com$ S7 J$ r$ I" n: T( g6 K
5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
* l6 b0 Y/ U( S5 K; L# A; {tvb now,tvbnow,bttvb
`4 e! z6 S3 Q& y- _0 E# u6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X5 a( s `* U. N) R8 i
) n0 F% f! T& otvb now,tvbnow,bttvb7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
/ v* H& K/ ?) ]) L公仔箱論壇
- W$ l9 j |, i [$ H0 u公仔箱論壇8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
+ k* F. M, ~5 M2 ?- N( rtvb now,tvbnow,bttvb
' [3 t/ V8 X, v. a/ I: N9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
0 g* F- u! Y, t$ M% m
- ?. U. M8 E0 s- h$ B& @公仔箱論壇2 I2 S5 t* V6 n# ?. b- N, B/ v* M
貼士www3.tvboxnow.com: O' V! c4 m% q7 D
想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。www3.tvboxnow.com- M5 U# `( v9 P( y1 U+ @
|
發表於 2011-7-22 06:20 AM
| 