材料
* \3 p: u9 F2 n2 v9 Z龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 / s$ G, Z! t: s7 a: [4 M' m* Y% s8 ~
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龍蝦汁
" p r& a- T/ r" L( P龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量% y. }" | U/ ?0 q; r9 {( r
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$ q1 E& e+ ^9 W# H# Wwww3.tvboxnow.com做法 公仔箱論壇# u# B, } B9 j1 ]# z! E, W0 C
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
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+ A6 I) ] Z( e5 L% Mwww3.tvboxnow.com2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。tvb now,tvbnow,bttvb) ~2 s) I& ~. ?3 v" w e
/ s# P! j* P# `& ]3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
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7 ~/ i: g, E% g; W$ m9 W公仔箱論壇4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。www3.tvboxnow.com3 C( u8 L4 `7 z$ W# }- v8 l1 f
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5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
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6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b) q# v' X* w. W4 }" `) M
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7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。+ M# b; X% D* t5 M- ?7 s3 P; y
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8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
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想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。tvb now,tvbnow,bttvb5 d# j9 K* @. [( I+ M, ?
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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