氣溫徘徊在攝氏30多度，走進甜品店，除刨冰以外，布甸與奶凍就是最佳之選。杧果布甸焦糖布丁3.6牛乳奶凍意式奶凍統統是人氣No.1。布甸與奶凍，看似是「同根生」，其實起源、製法略有不同。不過，兩者入口皆滑嘟嘟、涼浸浸，奶香十足又帶果香，入口涼意由喉頭滑入心脾，好舒爽！吃布甸好？還是吃奶凍好？沒所謂吧，因為兩者都是炎夏良品！公仔箱論壇1 y0 m4 i- N( E' @4 ^/ y3 h5 P
; F- W! ~6 ]2 F4 ^8 _肉布甸變生果布甸
! z- S- Y: P' U6 jwww3.tvboxnow.com布甸與奶凍像對雙生兒，兩者經常被混淆。追溯布甸的起源，話說數百年前已有英國人將麵粉、雞蛋、肉碎同蒸或焗，炮製肉布甸。直到18世紀，才有人將牛奶、雞蛋、水果肉炮製甜布甸。據烹飪導師胡忠興（Max Wu）說，在中古時期英國及一些歐洲國家已有布甸，主要以牛奶、雞蛋及糖作主要材料。
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他說：「英國人在夏天更會炮製『Summer Pudding』，以草莓或其他時令水果，加糖煮成果醬再雪凍而成。時至今天，布甸大多加入魚膠粉和大菜，做出實淨而滑嘟嘟的口感。」現時甜品店的布甸更變奏出不同果味和雞蛋口味，賣相也愈趨盞鬼，杯裝的、直立式「震騰騰」的，甚至以蛋殼盛載也有，花樣千變萬化，新意十足。tvb now,tvbnow,bttvb0 [& O8 x" W6 [- f
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奶凍源於意國
9 E3 ?4 x. q+ ]/ Ktvb now,tvbnow,bttvb至於奶凍，廣為各食家認識的，是意大利奶凍（Panna Cotta，即煮過的忌廉），起源於意大利。甜品店糖院鍾小姐說，奶凍與布甸最大分別，是牛奶忌廉比例不同，奶凍以牛奶做主角，質感較細滑Creamy。Max說，奶凍是將不同香料如雲呢拿、薄荷等加入牛奶調勻煮製，加入粟粉和魚膠粉炮製，入口奶香十足。
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近年最風靡日本和香港的必數以北海道3.6牛乳炮製的布甸，超市亦有樽仔牛奶布甸迎戰，甜品店更爭相推出，品嘗的是濃郁的奶香與滑溜質感。布甸也好，奶凍也好，今個夏天一於讓這冰涼感覺滑入喉嚨！2 G& \9 e% e3 ?' J3 {+ G2 ?
: Z1 p9 k2 a% u9 ztvb now,tvbnow,bttvb意大利奶凍DIY
5 f) ]( V: B" q材料：牛奶（200毫升）、忌廉（600毫升）、魚膠粉（6至8克）、雲呢拿油（3至4滴）、沙糖（適量）9 k, Z0 j7 Y/ G& F4 i
做法：以慢火煮牛奶和忌廉，不停攪拌，之後加入適量的糖。tvb now,tvbnow,bttvb" g1 e$ C @% u4 P) L! C" y- b
至沸騰時，加入魚膠粉和雲呢拿油攪勻，待涼後放入雪櫃雪8至10小時即成。7 p$ ]! G* \% L' ^0 c) |6 G
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發表於 2011-7-27 09:25 AM
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發表於 2011-9-3 12:17 AM
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