半熟鬆軟幸福滋味 土井基傳授45年秘訣公仔箱論壇9 @) [: j# h) f; R, G0 E" S
) @ Q% _. A- `' N6 T8 @/ lwww3.tvboxnow.com
3 i: p9 K7 z8 C% G6 `0 q; O8 Twww3.tvboxnow.com
( ~* u* Z2 j+ B" r' j( j gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主廚小撇步：tvb now,tvbnow,bttvb- X, m/ I8 M o+ I
: } O. I H2 g( k0 C1 V+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x+ G2 b, x$ N
蛋液一下鍋，要馬上攪拌，讓蛋液受熱均勻，並能夠利用打入的空氣讓蛋鬆軟，動作要快，否則蛋一下子就熟透了。公仔箱論壇1 l+ y# L( n2 ?. D; v8 w
, ?+ m+ y+ l5 N9 \www3.tvboxnow.com公仔箱論壇; p+ t1 q6 X% v: w% Z; _; X
公仔箱論壇5 O+ ]8 g U/ O* v8 w- N
' d7 b! ^# r5 Q! K公仔箱論壇示範主廚／土井基
7 Z+ e% s; e0 J8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! A' l; W; J9 S
0 D N8 C3 k! _8 Q. ~1 wwww3.tvboxnow.com給人感覺很有「料理達人」氣概的土井基，從15歲開始，就在日本十分著名的中村屋餐飲連鎖集團工作，從最基礎的料理開始學起。到60歲退休時，已經能全盤掌握料理的每一個環節，並創造新的表現方式。經過友人介紹來到台灣，為欣葉台菜規劃咖哩匠餐廳的所有菜色。最大的心願是用好材料製作出美味咖哩，讓台灣人也可以開心享受咖哩的美味。
* a, L6 d% V5 A d$ x& d5 G
% i2 c1 {( M) Xwww3.tvboxnow.com4 K+ w5 _) u% w$ c) f0 P3 k
2 x7 X$ K) `6 j
a. N* G' ^& Y/ J2 k0 p傳統式蛋包飯tvb now,tvbnow,bttvb' Z: V, R1 _+ U5 p4 Z
tvb now,tvbnow,bttvb$ Y& ?* |, {( p7 E4 v2 i4 v
公仔箱論壇$ ]0 j: e, Q. C0 G. I$ d' O
材料：公仔箱論壇0 U F0 [0 a" l6 g, T
8 \4 {7 ?. y/ D
洋蔥丁2兩，肉丁3兩，高麗菜絲少許，鳳梨丁少許，蛋3顆，奶油適量，沙拉適量，胡椒少許，鹽少許，糖少許。
( R- n K& m% v4 D+ ~, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ c' \ P F. N0 ?6 w/ y6 A公仔箱論壇做法：公仔箱論壇8 s- D$ C- ^" T) Z& @. _( }9 y, A: H5 p
www3.tvboxnow.com* S) L: O/ B7 [1 F3 |
1.以奶油、沙拉油爆香，許宴容表示，添入適量的奶油來爆香，煎出來的蛋包飯更為芳香可口。
- e9 i1 U' D" O0 R) [$ ~2 ^公仔箱論壇
+ X$ r V6 y" g8 L0 |/ c2.先爆香洋蔥丁，再放肉丁，兩者拌炒均勻後，加鹽、胡椒、糖調味料。
+ `& x# p( g+ m! f; h6 V* Gtvb now,tvbnow,bttvb; K$ d7 X/ w7 }' W# |2 F7 d6 G0 c
3.加鳳梨丁、高麗菜絲，最後放入白飯，炒均勻後，淋入番茄醬，翻炒數下即可。許宴容說，添加酸甜的鳳梨丁，能豐富蛋包飯的口感。
% R% u. ?; B2 w) Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% A: \* }2 i5 S( _+ h
4.將蛋打成蛋汁後，倒入煎鍋，再將蛋汁鋪成約20公分的圓形，即做出蛋包飯的外皮。+ f, b& g; s9 ^( @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p6 t. D! l( b) Z
5.待蛋皮呈現半熟狀，就可以將備炒好的紅飯放入蛋皮中間。
+ n4 _* g8 u3 S7 D: k i# Stvb now,tvbnow,bttvb" S w7 ~- P# a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?$ a( O* K/ T; C+ u2 o0 f' G( G4 u
待蛋皮呈現半熟狀，就可以將備炒好的紅飯放入蛋皮中間。 tvb now,tvbnow,bttvb/ z' G1 D! t" B- T& g
6.為了怕紅飯露餡，蛋皮從上下左右向內包起來。包好後，即可進行擺盤。tvb now,tvbnow,bttvb% p3 `' K' X- k' @* Q ~' a% n2 P$ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h# {3 l& h. P. s* R1 C
7.完成品www3.tvboxnow.com3 R* X7 A& ` D% l
- r# y0 w. h: w
3 A! b! Y( |1 K5 r公仔箱論壇
4 P$ w* I" O" X/ B( y2 dtvb now,tvbnow,bttvb% e1 n, v; Z5 a" W$ X
主廚小撇步：tvb now,tvbnow,bttvb3 T$ K+ V. R5 Y/ u i6 R! h: L
2 l! A0 T2 b1 Q: I% @1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w# _; \" S7 Y$ p1 c
做蛋包飯，最好選擇平底鍋較為方便﹔如家裡沒有平底鍋，只好先炒紅飯，盛起來備用，接著再煎蛋皮，最後再倒入紅飯包起來。蛋包飯加了糖，口感佳，惟須注意的是，炒時動作要快，才不會出現焦味www3.tvboxnow.com. g d$ d/ \0 q7 U
tvb now,tvbnow,bttvb! V3 ?: g+ s+ m4 y) s5 b
/ Q3 T6 T1 m8 R1 V! F6 r
tvb now,tvbnow,bttvb: p: J/ L- Q- ?; L" E" Z
) J; p& ^% O0 O/ C) W1 {公仔箱論壇提到蛋包飯，相信很多人就會聯想到日本美食節目中，把蛋汁煎成半熟的橄欖形，放在飯上，再往兩邊一撥，閃著光澤的蛋汁傾流而下，來賓們馬上發出讚歎的聲音，這是多麼讓人食指大動的畫面。公仔箱論壇& {) |/ B! J: p4 w) D$ \) d! R: i
公仔箱論壇% g3 `3 e, }% w( r* `
www3.tvboxnow.com" f6 o5 ^! `+ @( L ~- n
; i# x4 j; @( b2 i0 V1 Y$ g- r$ Wwww3.tvboxnow.com
7 J; a, ?( h8 W6 }6 u! m& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。動手做出一餐幸福人生的蛋包飯吧！ 7 }! t3 K* S! L8 W0 y; Z
原本是一種簡單的料理，在日本卻發展出許多不同的吃法，市面上也開了不少蛋包飯專賣店。我就曾在日本幾家蛋包飯專賣店裡，吃過相當特別的章魚燒蛋包飯、焗烤蛋包飯等創意口味。
/ H; b2 }2 }) K( B+ r9 H7 P: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ s% w2 m' {4 b3 _* ~公仔箱論壇在日本，有兩家餐廳都宣稱自己是蛋包飯的始祖。一家是東京銀座的「煉瓦亭」，一家是大阪的「北極星」。煉瓦亭的做法是法國歐姆蛋捲的方式，把蛋液倒入平底鍋中煎熟，再放上番茄炒飯，然後輕敲鍋子，讓蛋皮把飯翻捲成橄欖形，再倒在盤中，淋上番茄醬即可。而北極星則宣稱，明治時代有一位常客，每次都會點用店裡的蛋捲包飯，由於這道菜是歐姆蛋加飯（omelet ＆ rice），所以就將它稱作「omuraisu」，而這個名稱就一直沿用至今。5 D: p& n1 G) w" y) T$ b
& x8 x8 P( E: u
在日本相當著名的「中村屋」餐飲連鎖企業工作45年才退休的日藉主廚土井基表示，蛋包飯的組成，就是蛋皮、米飯、醬汁，每一個環節得互相配合才能做出好吃的蛋包飯。做法約可分成2種，一是傳統派，將蛋液煎成厚薄適中的蛋皮，將飯放在蛋皮上，然後利用鏟子及鍋子將蛋皮把飯包起來，再扣到盤子裡﹔第二種是半熟派，把蛋液倒入鍋中後，需不停攪拌，使蛋呈現鬆軟的質感，然後馬上離火，輕扣鍋身，並運用手的巧勁，將蛋翻包起來，成為一個橄欖形的蛋包，再放到用飯模扣成橄欖形的米飯上，用刀或手輕輕劃開，就可以看到蛋液傾流而下的畫面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g L! V8 f ], i, f4 g
; ^4 K; H% C4 _6 _ www3.tvboxnow.com `" _3 H! u2 K+ u
( Z& |/ p- U+ f3 {% gwww3.tvboxnow.com半熟蛋的做法由於很有視覺效果，所以成為許多人擁戴的料理方式。然而，土井基表示，這種做法必須在很短的時間內完成，除了考驗廚師功力，蛋的品質也相當重要。因為半生的做法容易因為受熱不均，如果在烹調前，沒有將蛋殼清洗乾淨，很容易隨著蛋汁吃到肚子裡，受到細菌感染而鬧肚子。3 `6 c) \: ^( R* ^/ A4 a
1 ~4 ?& P$ U! s% ]公仔箱論壇為了讓大家能吃到歐姆蛋的鬆軟，又能吃得安心，土井基在中村屋時，就研究出新的做法。同樣將蛋液倒入平底鍋中快速攪拌，讓蛋鬆軟，但是不將蛋翻面或是包起來，使蛋受熱面平均﹔在蛋液凝固成半熟狀態時，馬上覆在橄欖形的米飯上。看起來和撥開的歐姆蛋幾乎沒有差別，而且同樣可以吃到鬆軟的蛋皮，卻不會有蛋汁過生的問題。% t+ l' u/ }0 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u- Z. v$ \ x% N$ {5 J
公仔箱論壇' r4 c# }9 b6 q, v1 I& {! R
雞蛋打成蛋汁後，倒入鍋中，轉大火，迅速用筷子在鍋子裡攪拌，讓空氣進入蛋液中，才能呈現鬆軟質感。 www3.tvboxnow.com4 E( t# t* k, p
除了蛋皮之外，所包的炒飯也相當有學問。傳統蛋包飯以番茄炒飯為主，但在日本，也分成3種不同的方式。一種是只用奶油炒的白飯，一種是用番茄醬汁炒的炒飯，其他則是用不同口味的炒飯做變化﹔也有用日式炒麵當做內餡，就變成蛋包炒麵。3 ~# j. d3 N* l% B [) E: u
( Z# e1 v$ d/ ]8 l
5 E1 i! k# ~. n0 wwww3.tvboxnow.com傳統式蛋包飯。 - ?6 f9 z. i* ?1 _8 p/ J
在這裡，我們教大家用最簡單的2種方式，製作出美味可口的蛋包飯。由於炒飯可以依個人喜好做口味的變化，所以在做法上有2種不同蛋皮的製作方式﹔一種是傳統派的薄皮煎蛋，一種是半熟派的鬆軟煎蛋，你也一起來試試吧！
% A/ L1 Y# {+ w% S3 ?1 O! W2 ^7 {www3.tvboxnow.com
, w8 `3 c4 J4 n
/ p5 v/ W* W" f3 K2 v/ I. N半熟式蛋包飯
8 P6 f; N) J5 k
4 x" {% ~; W- t# H( ~$ b ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~1 z8 Y4 Y" A: o
材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 ~9 W1 ~5 \0 _# o4 j+ e
tvb now,tvbnow,bttvb! O( s. w+ a, t7 R9 E$ L
雞蛋3個，奶油少許，青花菜20公克，番茄洋蔥醬汁1/2杯，白飯1碗，紅酒燉牛肉1碗。
& k5 u- C6 [. _0 u2 _tvb now,tvbnow,bttvb
! Z9 i8 V; N. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
3 l' F: f% k9 j& x/ K公仔箱論壇! j* \) W& |% S& _% i
1.青花菜用滾水汆燙後，放入鍋中用奶油略為拌炒。
4 l k. l- Y5 I2 u" gwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com7 H: K. ]! h0 ~% d+ ~4 F& ?
2.把白飯加上番茄洋蔥醬汁拌炒均勻後，放入橄欖形飯模中，扣在盤子上面備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F/ i( ~ K2 u
{ r1 A% d9 F0 c% F# X: E0 p( V8 s3.雞蛋打成蛋汁後，倒入鍋中，轉大火，迅速用筷子在鍋子裡攪拌，讓空氣進入蛋液中，才能呈現鬆軟質感。, T, i/ g' N8 E! n* i, p$ Q+ G
www3.tvboxnow.com- ^- k2 d. n# H* E) p1 r
4.待蛋液呈半熟狀態時，馬上將蛋以底朝下的方式，覆蓋在番茄飯上。
) f6 m0 ~& X1 y/ A9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g. M: l; X$ w* q: O, f1 W) p
5.將紅酒燉牛肉煮熟，倒在蛋包飯周圍，然後再擠上番茄醬裝飾即可。 |
發表於 2011-8-17 01:53 AM
| 
