材料
% j4 D3 Z4 N7 z9 s2 [# s' t9 L) X) dwww3.tvboxnow.com龍躉腩 8件、姬松茸 60克、火腩（切 6件） 80克、北菇（切片） 2隻、炸蒜子 6粒、蒜茸少許、葱段 70克、麪醬 1湯匙、上湯 250毫升
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醃料www3.tvboxnow.com S* l1 X2 p# |, L
麻油/胡椒粉各少許、雞粉/鹽/糖各 1/4茶匙、生粉適量
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% { i% S( {3 ^+ Bwww3.tvboxnow.com調味料
: |& A' K* D4 A$ \ H7 c# H$ Wwww3.tvboxnow.com蠔油 1茶匙、雞粉/糖各 1/2茶匙、老抽/生粉水各適量、上湯 125毫升
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做法公仔箱論壇5 y4 p: p( _5 O1 t% F# @, M2 ^% i
1.姬松茸加入上湯，以大火蒸 10分鐘備用。7 ~ W' x5 \& ~; t6 `1 q
) k7 O0 M! ]* k1 B9 P2.龍躉腩加入雞粉、鹽、糖、胡椒粉、麻油拌勻後，下生粉拌勻。# L4 M8 K+ M# I( }/ M8 ~) a
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3.燒滾油至 250℃，下龍躉腩炸至表面金黃，盛起瀝油。
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4.煲滾水，下火腩、北菇、炸蒜子汆水備用。
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5 n& ]( q( c4 x) s$ F; M4 x8 @公仔箱論壇5.葱段下油鑊煎香備用。另爆香蒜茸，下上湯、蠔油、糖、雞粉、老抽、麪醬、姬松茸、已汆水的材料、龍躉腩煮至略收水後，以生粉水埋芡。
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6.葱段放入已燒紅的砂煲上，放入龍躉腩便成。
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想經濟一點的話，可用急凍龍脷柳或桂花魚，效果也不俗。* l% G/ i; G" }; E
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發表於 2011-8-17 06:09 AM
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