材料
* n' R: |2 C) ^4 ]7 x5 l H; Xwww3.tvboxnow.com龍躉腩 8件、姬松茸 60克、火腩（切 6件） 80克、北菇（切片） 2隻、炸蒜子 6粒、蒜茸少許、葱段 70克、麪醬 1湯匙、上湯 250毫升tvb now,tvbnow,bttvb/ B3 G- f' V6 g5 ?: p5 b
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醃料, v o" R0 W: q+ f
麻油/胡椒粉各少許、雞粉/鹽/糖各 1/4茶匙、生粉適量
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8 K# i( d2 P' H% S& Otvb now,tvbnow,bttvb調味料公仔箱論壇: Q" i* @5 i* Y& a0 F' U$ o
蠔油 1茶匙、雞粉/糖各 1/2茶匙、老抽/生粉水各適量、上湯 125毫升
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做法 j5 _0 x) `! Q- [' U) y) A
1.姬松茸加入上湯，以大火蒸 10分鐘備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 c- R" u1 Q9 J* \# Q8 ]; a0 z
" L; w$ }! i! r9 c2 M7 ctvb now,tvbnow,bttvb2.龍躉腩加入雞粉、鹽、糖、胡椒粉、麻油拌勻後，下生粉拌勻。
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3.燒滾油至 250℃，下龍躉腩炸至表面金黃，盛起瀝油。
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$ Z( Q! J `5 u! z公仔箱論壇4.煲滾水，下火腩、北菇、炸蒜子汆水備用。
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9 M$ M$ y+ T4 ~* d! ]: S5.葱段下油鑊煎香備用。另爆香蒜茸，下上湯、蠔油、糖、雞粉、老抽、麪醬、姬松茸、已汆水的材料、龍躉腩煮至略收水後，以生粉水埋芡。
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6.葱段放入已燒紅的砂煲上，放入龍躉腩便成。
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想經濟一點的話，可用急凍龍脷柳或桂花魚，效果也不俗。
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發表於 2011-8-17 06:09 AM
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