[中式食譜] 雞的40種吃法

1、白斬雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f* ?: c* p, a$ p) m
　　
　　　　材料：土雞
　　
　　　　調料：蔥、沙姜、生抽
　　
　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。 7 f! z! [$ a3 l, r
　　
　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
　　
　　　　2、干炸雞 . y% h( p' }/ a% i  v/ M$ m
　　www3.tvboxnow.com- {" B8 N6 E5 A6 w5 u+ ]
　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
　　公仔箱論壇5 Q' f% u, {6 e$ p; c6 u. K
　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b  p" H7 E# h+ K6 l% g4 {
　　　　3、沸油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z) K) K/ Z+ R
　　7 \3 w: K! ]* s% t6 }7 T9 @
　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。 www3.tvboxnow.com; ^' b, U" J8 D; _- x
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
　　公仔箱論壇# `7 z0 t/ y+ O& Q3 a5 `0 n/ u
　　　　4、鍋燒雞 : g( C4 w# b3 u! T* {" J+ A
　　
　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `  a( T+ K9 o0 ^' \' V
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
　　公仔箱論壇* F5 e) f) R4 ^# I& z
　　　　5、香酥雞
　　www3.tvboxnow.com, B6 b$ s* z9 ^9 L; W2 G7 z
　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
　　4 _. K, ?/ J2 B( u0 Q3 b
　　　　6、香菇雞 www3.tvboxnow.com  J$ S; y+ O5 e5 x
　　公仔箱論壇: [0 B/ y5 W  E) x% A8 G
　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。公仔箱論壇, i, g7 q+ H# W, t, c. l  p, @& o
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
　　
　　　　7、蔥油雞 # A* p* W7 \1 c& ^4 p7 R
　　  ~$ Z! G$ h( b3 i
　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u$ c2 O. v% @3 q8 v
　　www3.tvboxnow.com5 \; l& T) e" E5 X  `9 I
　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h! n3 `- n) n* I) m, r/ F2 C
　　
　　　　8、雞蓉
　　www3.tvboxnow.com" a% o$ V. k+ _# T
　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 : d3 _! p, C' q7 c+ @
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H! V" i6 C5 [* h
　　公仔箱論壇8 x1 V" C) W# ]$ i5 d5 g$ ]3 |
　　　　9雞絲炒雞蛋
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 e8 l1 K: Z* o. a. \" k
　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。公仔箱論壇, x$ q% a# I$ l# v# z* l; B% s
　　
　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-9-29 11:37 AM | 只看該作者

10、氣鍋雞 : }$ X0 Z" ~1 ^) V8 W1 @* y
　　
　　　　原料：
　　公仔箱論壇2 p/ U! Z: A" V" }
　　　　肥雞一隻2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 l$ e9 \/ ]2 Z: W& [5 i! x
　　tvb now,tvbnow,bttvb  E: b/ `& V$ I7 Z% d$ d( o
　　　　製法：
　　
　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
　　1 H& b; h' w) x  ~0 ?# t3 |
　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
11、香露全雞公仔箱論壇4 T3 x' @1 F" ~# o* S% ?1 [! E' i
　　
　　　　原料：肥嫩母雞1只水髮香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒。
　　www3.tvboxnow.com( @1 B5 g5 w2 A, {
　　　　製法：
　　
　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q) P" ^* I4 K; h; R
　　
　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 www3.tvboxnow.com$ w8 R4 S/ u( W* V* P! e4 g
　　www3.tvboxnow.com; ^, L7 V$ ~7 [
　　　　四、廣東風味－－www3.tvboxnow.com! Q& \3 G+ C2 _$ x
　　www3.tvboxnow.com8 \4 G2 L& d3 v1 s1 h2 M
　　　　12、千島汁雞球 0 J# X$ m4 F% ]6 p. x: r) I
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s! l5 F+ n0 Y1 A% H
　　　　原料：雞腿肉450克芥菜心11條千島汁10克蒜茸2克雞粉5克胡椒粉1克。
　　
　　　　鹽5克香油1克 + g& P: m: y4 m) x6 x* [
　　
　　　　製法： www3.tvboxnow.com& X: v+ Q' \% w3 c) q2 c
　　
　　　　雞腿肉切片；
　　! f4 J# y( Q: N# ^0 m5 {
　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；
　　tvb now,tvbnow,bttvb' R" A" l/ h2 J& d
　　　　在4成熱油中滑熟成球；
　　
　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
　　www3.tvboxnow.com# Q4 d  C  I; A) @+ V; C
　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。公仔箱論壇& D# b+ `# v4 Y3 ]! ^  ?/ Y2 @4 R
　13、棒棒雞公仔箱論壇) o% L) C5 _# ?* d, F0 X
　　
　　　　原料：嫩雞一隻蔥絲白10克。
　　
　　　　製法 www3.tvboxnow.com3 b- J+ s$ U8 v, x1 f3 A5 V4 d
　　
　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿；
　　
　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y+ H) P5 P2 l/ h# o, M
　　公仔箱論壇+ v- t5 |5 I4 B% v/ W6 _/ @
　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
　　
　　　　14、鴛鴦雞
　　www3.tvboxnow.com! z% w% K! R) Y4 B4 I0 [) i
　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r( B. ]4 t. X) \% T
　　　　製法：
　　
　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb: D) ~- ]/ q9 g5 y  y% C7 Y4 @& O
　　
　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
　　公仔箱論壇! J) J/ h$ @' m
　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 + \5 i- A' _5 U
　　
　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 www3.tvboxnow.com5 u! w4 ^3 z( S  ~: q1 P
　　
　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。　
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T* x5 T  v! h
　　　　15、鄉巴佬草雞
　　tvb now,tvbnow,bttvb" ~! ^( `4 u! T& p, J
　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 www3.tvboxnow.com( j' E7 {2 E, w4 P
　　2 D$ _4 k6 r4 [9 Q! \( e
　　　　製法：
　　
　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 9 J: I5 x2 k) K( L
　　
　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 6 D- h3 `- c& j" }& y
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `1 A: g" Q- N& v6 T4 B
　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
　　公仔箱論壇# B( M, S9 d3 C4 e5 M& H9 f
　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
　　公仔箱論壇9 b9 d  B9 P. G3 h* \
　　　　16、棒棒雞
　　
　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
　　7 _. P/ O) E3 V3 |! Z  y! T1 A
　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
　　
　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
　　
　　　　17、金華玉樹雞 tvb now,tvbnow,bttvb$ N. Z7 p' o( I$ A4 j1 |7 M& Y/ R! k
　　www3.tvboxnow.com8 _. }' E- x; r! N7 e- Z5 x
　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 ; d  f5 S4 f- G3 F; j+ Y) q* X9 E
　　公仔箱論壇- ^8 n! Q" z6 R# a
　　　　18、干烤雞塊 tvb now,tvbnow,bttvb% C! u+ _$ ]% k( T4 }+ |
　　
　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 www3.tvboxnow.com$ n' E, |7 y) U* x4 F1 k/ @; K
　　www3.tvboxnow.com" ]* T' `2 _* K! A! J
　　　　製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E* n. [5 }$ N8 K) a' Z
　　
　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y+ X, I, X" I/ `
　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
　　1 H% E+ ?8 W) g7 V4 j
　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B* K/ ]% _; Z. A
　　
　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。 www3.tvboxnow.com. z! L. l- ], C) _: Y
　　
　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

3^#

發表於 2007-9-29 11:38 AM | 只看該作者

19、宮保雞丁 7 _1 A! t5 h) a
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O' N( }( D2 |% n3 q
　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
　　公仔箱論壇9 Y9 F$ r9 f( _* M, p" k
　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
　　
　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 www3.tvboxnow.com4 z% D% Y* y+ j7 O
　　
　　　　要點：炒時火要旺一些。 , n9 ?, {  E5 u1 D- M8 R# w/ b$ F0 R# j
　　
　　　　20、宮爆雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e: L1 j' ?9 Z8 M' M
　　
　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
　　tvb now,tvbnow,bttvb* `* n7 X0 k2 t; [
　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
　　( _3 P. I* X9 u5 y& E- h, N
　　　　製法：（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
　　
　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 www3.tvboxnow.com/ H3 L# c. m( {1 J9 C. f
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F; I" N' q$ D1 |" F/ o
　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。tvb now,tvbnow,bttvb( [" ~+ ?4 J7 y& D* V+ `
　　　　
　　　　21、貴妃雞公仔箱論壇3 a* t& g! ~8 a, X# Y# u2 o; H
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ [0 G/ ?4 F$ p7 h6 X
　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
　　+ u  v! p1 v0 z5 h6 U# |9 B
　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
　　0 `6 k2 R# B9 J
　　　　22、咖喱雞塊公仔箱論壇+ C5 z3 ]4 J9 X5 z4 Z6 l8 y
　　
　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
　　公仔箱論壇( i# U8 g8 q2 k. l4 N9 Z
　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
　　
　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \5 o( `3 ]6 T) J% c6 h4 G
　　
　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。公仔箱論壇  N3 Z" o; |# v* C; \/ Q
　　
　　　　23、烤雞 www3.tvboxnow.com$ s' ?8 o' o3 ~+ c" y: y
　　
　　　　原料：鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
　　
　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
　　www3.tvboxnow.com5 H5 g6 h7 s  g- N8 B
　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；公仔箱論壇) l" r$ I- Y2 U7 T9 G( `. F
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U% C9 n9 z& T/ c6 o9 y; G8 x
　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb8 b- T; J7 c" F! U2 p! T
　　
　　　　24、酒醉雞
　　公仔箱論壇" r- P9 W' C2 g5 r' v+ P# I' Z
　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb, D8 e9 v) |. o% ~+ V
　　公仔箱論壇- l. H8 U2 Q" \0 L$ `
　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
　　tvb now,tvbnow,bttvb; R% K& D& h- K
　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb5 _. G, }2 a! j7 E, k1 }! ~7 O, }
　　
　　25、辣子雞丁
　　8 u' Y* i$ {0 d" M
　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 # M) X- \3 V6 U
　　公仔箱論壇5 j1 c1 v/ F! b( t4 l5 `7 Z
　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。公仔箱論壇$ {/ D5 D9 E. V' o) p: I
　　
　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
　　
　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
　　
　　　　26、冷凍嫩雞
　　公仔箱論壇7 @6 i( Z' |% K( M4 m8 N4 z' m
　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 www3.tvboxnow.com# M" c; W# Z% \( D
　　
　　　　製法：將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後，烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭，將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後，倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb# e! V+ w2 a9 E6 O
　　
　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。 ; `7 T8 G1 _' m4 `; c. y2 y0 b
　　
　　　　27、栗子燜雞公仔箱論壇  A5 K. z2 L) Z, W
　　
　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 tvb now,tvbnow,bttvb; r8 G8 K0 N  B8 i! x, k9 D9 Y
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ _$ O+ Z1 r, E/ j
　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J! f7 }* o, x8 c! Y7 ]
　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。公仔箱論壇- r# ]- A+ t3 v1 Z" t9 m
　　
　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
　　www3.tvboxnow.com2 D' [' {/ d- N2 B% b+ c' l8 W
　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。
　　
　　　　28、栗子燒雞公仔箱論壇1 f  f5 w* D0 y. t! p4 e" K6 w$ e
　　9 C3 Y# [  b$ |. G" O
　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 ' B* w2 M- k1 u6 j9 w/ B& N0 r7 @
　　
　　　　白糖、五香粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x8 P% [& J, O4 }! R" n4 M
　　www3.tvboxnow.com1 e3 Z8 I. a/ `# ]/ p
　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。tvb now,tvbnow,bttvb/ D- U+ l8 Y$ B& t+ _
　　公仔箱論壇1 E$ F3 b) c  j- t; p
　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒，再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
　　www3.tvboxnow.com( j2 S7 J1 f! n( a
　　　　要點：雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

4^#

發表於 2007-9-29 11:39 AM | 只看該作者

29、毛豆仔雞 # F0 q) t4 H) x1 `2 @0 t! F
　　: @0 l, `3 S7 e) D; o% R) a
　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 ; [4 J8 Q) c7 w4 `! p+ q3 s
　　公仔箱論壇6 P; R" z% M" c" i/ A& J9 B/ S
　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。
　　公仔箱論壇- K. I8 }( d! e! y# Z- z
　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。
　　# t, R1 e0 B/ E# h4 S( t
　　　　30、茉莉花汆雞片清湯公仔箱論壇( B0 J+ d5 j) E6 y3 B
　　www3.tvboxnow.com1 |4 [" }7 z( p" E& E' k3 d* J
　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
　　
　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P1 {& J* K6 d# N
　　
　　　　31、奶油烙雞片
　　tvb now,tvbnow,bttvb* b$ p& V( ~& Z. a# |
　　　　原料：熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb! L( R0 D% u. g- Y$ @) X0 v7 A* o
　　
　　　　製法： 1.雞肉切片；7 o" k! w6 L( B/ k0 R
　　
　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；5 X. ~1 H( z, G# j# ?
　　
　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 * ^0 G, ~1 Q; x) z) F
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h9 S1 ~* p1 {6 j- R7 E8 k
　　　　烤箱溫度：200℃ 7 t8 U% n% N7 q% `5 d$ {; g
　　
　　　　32、清蒸滑雞
　　公仔箱論壇8 R9 r4 |  l# ?; y% O2 Y3 ~
　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 tvb now,tvbnow,bttvb0 N3 \' }: R) `
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 I/ j! q" h$ t0 g' @. ?
　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q  f* ~7 J6 _& A
　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟後取出，將生油燒熱澆上即可。 * `) @. c2 }: x, a% l
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 G1 U, B- {+ ~  r+ j; C3 _
　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。
　　
　　www3.tvboxnow.com- r# Z0 o3 ]" g$ l
　　33、長征雞公仔箱論壇$ M" {9 ~0 T6 h
　　tvb now,tvbnow,bttvb  Q& a: c+ ^' Y, w4 F3 t
　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
　　
　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。
　　www3.tvboxnow.com4 Y' L- Y% B3 F, t+ h
　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 4 R8 N. o* L* C
　　
　　　　要點：炒時火要旺一些。公仔箱論壇# \; q# j5 T. ~, x( l% @
　　
　　　　34、炒雞丁公仔箱論壇$ _$ T3 d( |: B) I) F
　　公仔箱論壇5 P; x2 a: x% k# G% S9 p- \8 t, m
　　　　原料：淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。公仔箱論壇/ s2 z7 W$ V1 t- Y6 c8 X
　　
　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
　　
　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb( {) P/ A1 O) h4 L2 l) r; y
　　! z$ r# [0 ?5 G( m
　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f" s/ Y- r0 P: m; n" x( K
　　
　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
　　
　　　　35、炒雞雜
　　www3.tvboxnow.com& o# I% N, ^# F; e
　　　　原料：雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb9 s  D. a9 V! x; {$ [
　　8 a0 }; c. x- e/ M: S" B- n: p9 Z
　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
　　公仔箱論壇3 p# t3 a7 o6 I
　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
　　
　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。
　　

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

5^#

發表於 2007-9-29 11:41 AM | 只看該作者

36、蔥油雞
　　
　　　　原料：嫩雞500克。公仔箱論壇0 e  y( O9 n  W3 U, b& G. f4 q
　　
　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 www3.tvboxnow.com6 `8 ^1 d, o, `" c, q8 |8 y8 b
　　
　　　　製法：（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e0 J; U  B  [5 ^$ d0 c5 y
　　公仔箱論壇: m* y/ }1 N5 Q  B
　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
　　& o5 ?# T/ g2 w( |$ T
　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 * c: A; X2 ?6 B6 t" G
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 }# F, i. O% }1 z; }# i) M; y% V- k
　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。公仔箱論壇- E3 ^; b+ `- X' f
　　
　　　　37、蛋白雞片 tvb now,tvbnow,bttvb- [! ], a  X( n, y+ ]  d7 B( L- O
　　www3.tvboxnow.com0 x/ h! {+ h# g; p* H
　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。公仔箱論壇/ @, E% d. N. ^3 x0 B2 Y, N
　　tvb now,tvbnow,bttvb; t) y# x% M7 Z  |2 q. N
　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
　　
　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。公仔箱論壇5 P' @5 M( J( _
　　公仔箱論壇. T- j# i7 y6 ^% \
　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。
　　公仔箱論壇1 y% m6 z3 f" h, {$ V7 p1 M
　　　　38、燉子母鴿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H6 k/ E2 n2 }/ W
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y) b. S! ^. w  {
　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ |; U, t5 k  Y1 d- h3 T
　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。www3.tvboxnow.com7 u3 L% s" Z% w: y  A* o& Z. K. N3 q
　　
　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟，撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。 3 Z" I! Q2 v5 M
　　
　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 www3.tvboxnow.com5 n% n0 G9 F4 V5 B
　　公仔箱論壇5 _8 q$ d4 ?0 c7 _# |  S) l
　　　　39、粉皮拌雞絲
　　公仔箱論壇' r! N7 R0 d' x/ |, G0 F& v2 y
　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
　　
　　　　製法：將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
　　
　　　　調味汁，即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb# [0 q2 c. f  ^5 {7 x* L
　　公仔箱論壇% }5 S0 D  S- Y- G) x* R
　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。
　　
　　　　40、芙蓉雞　　
　　
　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。
　　
　　　　41、芙蓉素雞片 3 F( W' _4 @- G6 r
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m0 C, \) `0 a8 b7 a
　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。公仔箱論壇5 C/ T+ u2 `' J: W/ M( t
　　公仔箱論壇; K0 D) [# X% m
　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。. ~; ~6 X& b) G  y& N7 `
　　www3.tvboxnow.com7 \9 _) F$ @' o6 K0 a3 Y* Q% K" {
　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb( f7 M; d3 e5 [
　　www3.tvboxnow.com& l( t. D0 w" X
　　　　要點：雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。