[中式食譜] 雞的40種吃法

1、白斬雞
　　tvb now,tvbnow,bttvb# x1 n9 r- F( R2 |6 p7 K
　　　　材料：土雞 ) g+ M6 |7 x8 b6 N4 [0 `
　　
　　　　調料：蔥、沙姜、生抽
　　
　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
　　www3.tvboxnow.com, Q/ c! Z& e0 V- ?' x
　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^/ q) g7 j/ F7 g
　　公仔箱論壇- C5 |5 d6 H+ D: q7 O
　　　　2、干炸雞 tvb now,tvbnow,bttvb/ T; N( v6 V! [; T% a) K+ g
　　8 z1 G5 u9 v' Y0 r: [4 z: U) E
　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
　　公仔箱論壇. }& Y+ ]0 G/ r" u; T* L' {
　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
　　
　　　　3、沸油雞 tvb now,tvbnow,bttvb; L5 e, X, c% b. w4 D" W( K' `
　　2 {! s$ Q2 Y) I
　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g0 Y# W3 W! b
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
　　
　　　　4、鍋燒雞 % B& ]2 J$ u) e9 x
　　
　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。
　　' R0 y: p' @! \, k7 Q5 k* [  Q
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q% n8 `# Q  `/ ~( T' p( ], V
　　
　　　　5、香酥雞
　　
　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。 www3.tvboxnow.com  N( Z" `7 c1 k* l1 z8 o
　　www3.tvboxnow.com+ t' A2 a7 r/ E4 i
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb; x. T* p9 F3 W/ u
　　www3.tvboxnow.com5 r8 p; D; `7 Z# ~' z
　　　　6、香菇雞
　　
　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 www3.tvboxnow.com& Z% C& t0 v+ X  y/ @) T8 @: g4 X
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, V  F' N  q( r# T* n. F  @
　　
　　　　7、蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^# k. O1 l" j* v6 |; J
　　2 z, ^' [1 ~" B' t  V
　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。公仔箱論壇- P, b; Z5 e3 b; d4 ~
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
　　
　　　　8、雞蓉 tvb now,tvbnow,bttvb, p* h$ r0 t) q" N' L
　　
　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。
　　www3.tvboxnow.com! z; g: ~2 J- c  Q
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A; p& v6 E, [" d6 E% }" Q/ K
　　公仔箱論壇5 O3 g2 n6 d3 c) n
　　　　9雞絲炒雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb/ \% |. `- J& s) Y8 o/ _
　　' k$ q) V+ c. U# W# ]. A2 k1 s2 x
　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 : Z# l: d5 H7 ]6 [, u
　　
　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-9-29 11:37 AM | 只看該作者

10、氣鍋雞 , |+ G1 u* p4 F4 t: F7 i7 {8 e7 O5 i
　　
　　　　原料： 4 O1 H$ r" i; l; x2 q1 P* s- ^2 U
　　
　　　　肥雞一隻2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克。 3 Z, N0 O0 g5 Q" e
　　
　　　　製法：
　　
　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 ; c$ m- d% w* W+ e2 D( X7 y/ |
　　
　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 - j$ V: S0 [  |, [
11、香露全雞
　　www3.tvboxnow.com! J, {4 t) A4 v' e" k! J! o! C
　　　　原料：肥嫩母雞1只水髮香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒。 , J5 P( d" y' F; L; U
　　9 r9 A/ N3 {! U; D- o3 `" O5 H
　　　　製法：
　　公仔箱論壇) k) m! Q- [) Q1 W3 `
　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
　　公仔箱論壇) p. \. |6 R/ k& d
　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。公仔箱論壇! c6 G8 [# Q6 B( L( L( L
　　公仔箱論壇+ w, l) ~+ w2 O0 N. f* U* M/ R
　　　　四、廣東風味－－
　　tvb now,tvbnow,bttvb- |  j3 q4 q8 t; e) T  v$ O' ^
　　　　12、千島汁雞球
　　
　　　　原料：雞腿肉450克芥菜心11條千島汁10克蒜茸2克雞粉5克胡椒粉1克。 " i3 q0 h/ e# G* q/ p
　　
　　　　鹽5克香油1克
　　
　　　　製法：
　　
　　　　雞腿肉切片；
　　$ i( b# e/ u% v2 Y
　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； * c$ ^, q$ o; a4 }7 X
　　www3.tvboxnow.com* x+ l3 T/ T2 R; f- ~( h* L+ n
　　　　在4成熱油中滑熟成球； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s$ q3 |$ s0 q3 B, F
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h% [: J7 K' A6 _4 E, A0 d1 V* Q
　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
　　4 S+ M4 v/ u+ C4 \( f/ K
　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
　13、棒棒雞公仔箱論壇; K4 `1 S+ h  N, j
　　
　　　　原料：嫩雞一隻蔥絲白10克。 # B$ _; u4 h6 _
　　
　　　　製法
　　' b8 a+ f6 A1 O! r! ~( H9 s% b
　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿；
　　; i9 C4 `( v. C8 y
　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
　　
　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
　　
　　　　14、鴛鴦雞
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v- a$ s$ ^+ Q( g' e4 f5 j
　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ x/ C3 o/ T' ?! @/ p
　　　　製法： ) D2 _5 @, R% ^; A+ Q
　　
　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
　　公仔箱論壇) L! R1 P! n- Y: H" U% ~
　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
　　公仔箱論壇0 a3 k: R  c* w. I4 H# G. i$ ]5 {
　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
　　
　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 . g) ~; ~5 N: N' M9 Q
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ \7 m% }; ^+ \" {& e  e
　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。　
　　www3.tvboxnow.com% d+ k0 M' j/ k5 n% j' B/ c* I
　　　　15、鄉巴佬草雞
　　
　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb8 B, C; D1 N! I6 E/ w8 [# ]! H
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q  S5 F$ ?0 L+ c) p# R
　　　　製法： + f5 }/ ^" X- N, |# [1 R( d! o$ v
　　
　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； www3.tvboxnow.com% |6 L: L7 y4 q7 Y6 t% M# \
　　
　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
　　' `0 N  c; m0 Y* ^
　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
　　4 z4 R# p% f$ S# i) l
　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
　　
　　　　16、棒棒雞 www3.tvboxnow.com8 r& D& s* T' g! C: d5 x' I
　　
　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
　　- Q- B0 z' Q& v& d- e
　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。 8 Y7 s5 v5 _  q9 n: A
　　
　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 www3.tvboxnow.com3 n. x& r1 J/ Y5 O( Z
　　
　　　　17、金華玉樹雞
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C) a2 j7 f" b/ c/ y* }4 P; h
　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 0 K% D. z4 e, q( N7 }3 L. ]
　　
　　　　18、干烤雞塊
　　6 e8 L& F+ D2 K) ^; n9 q0 k$ G7 ^
　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 www3.tvboxnow.com8 s+ z9 o0 h! [! w
　　www3.tvboxnow.com- {! [, P4 U4 V0 d  M
　　　　製法：
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {* \& U# w8 b) ]7 m% R
　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J1 c9 c/ G- b  V
　　
　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。: B' [  R2 l' d/ X& G3 I
　　. U( ?  \1 f4 r! m
　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
　　公仔箱論壇) P, U9 @; u- b  i
　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。 7 C, j; R, Z  S+ Y8 v
　　公仔箱論壇5 o: a. q8 `5 ?- k1 G
　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

3^#

發表於 2007-9-29 11:38 AM | 只看該作者

19、宮保雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb' K# d6 f7 _6 |5 J/ O% M. s* Y
　　
　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
　　
　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
　　
　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
　　tvb now,tvbnow,bttvb5 ^8 E" X# K3 z" \4 ^. i3 g4 j7 O
　　　　要點：炒時火要旺一些。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r8 P! s1 u+ c
　　　　20、宮爆雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q. P! p' t8 h5 @3 @9 e- k
　　公仔箱論壇5 o; c4 L4 ^, Q1 [7 i! N  J
　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 www3.tvboxnow.com/ F/ Y5 I7 _+ o& ?- m& B% N( @
　　
　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E; ?5 v& H) E; @. S! p
　　8 E' |/ x- o# A1 t. j% \) r) q
　　　　製法：（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。2 I/ N5 A: @4 C) k
　　
　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
　　
　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]+ t8 z7 ^/ b9 b0 h
　　　　
　　　　21、貴妃雞 . ~0 C. k2 V& J1 B- ?
　　www3.tvboxnow.com& Y" {& ]* r" l* r
　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q. v4 Z2 m( P1 d
　　
　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 9 h; K4 D: Y' L8 P/ e2 R! T+ f
　　
　　　　22、咖喱雞塊
　　tvb now,tvbnow,bttvb* U( P3 Q6 E/ o/ x: u- N/ [
　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
　　
　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h; P' H& k3 v
　　
　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
　　
　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
　　
　　　　23、烤雞 - Q# U! f% i' E
　　
　　　　原料：鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
　　
　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ @8 N' `; c- H
　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
　　tvb now,tvbnow,bttvb5 g8 j7 J/ v# \1 k* O
　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
　　
　　　　24、酒醉雞 * W( |5 [/ n: N) s1 B( B6 X
　　tvb now,tvbnow,bttvb; K7 I! x2 ]+ T* U: [$ b# Q3 s
　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
　　公仔箱論壇2 T9 d% T8 B. H$ d9 m' v
　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 / b# E( Z, T# Z4 {6 J2 B
　　公仔箱論壇. b7 T, @7 g. g% Q
　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。
　　
　　25、辣子雞丁
　　# i9 i1 m; A; A/ `* Y' [+ G
　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
　　
　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 t/ D2 o: q) C1 \
　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
　　
　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。% ~' N1 ?0 ]0 [8 p/ F" U0 R
　　公仔箱論壇: U* o, u( N3 N3 Y0 f$ {
　　　　26、冷凍嫩雞 5 U$ S' @% G8 q" a) l& C; l! x" L
　　
　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e# j, w5 ]! V0 `8 N; R
　　
　　　　製法：將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後，烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭，將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後，倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。
　　* \- b; J4 |/ w) _+ x  t& s
　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。
　　
　　　　27、栗子燜雞
　　
　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
　　
　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
　　
　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
　　tvb now,tvbnow,bttvb. t; g# q% H# l  z/ ?+ z+ m% A4 w$ L
　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
　　
　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。 www3.tvboxnow.com( |0 q, R' W% G7 Y3 }5 X
　　
　　　　28、栗子燒雞 www3.tvboxnow.com2 A/ \( F1 M9 S
　　' e3 E0 x4 h$ E  a
　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
　　
　　　　白糖、五香粉適量。
　　
　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
　　
　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒，再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
　　
　　　　要點：雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

4^#

發表於 2007-9-29 11:39 AM | 只看該作者

29、毛豆仔雞 3 _2 U( X0 G& n& j! E, c1 S
　　
　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 tvb now,tvbnow,bttvb& c4 J0 D& F0 ]
　　
　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。 www3.tvboxnow.com$ i" C1 X4 p* `% G' i8 H& j. @
　　
　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。
　　
　　　　30、茉莉花汆雞片清湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K4 L3 w: e( L, ]+ |! e" m
　　; ?: j; n$ m: J" N: r$ |
　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 _9 X3 R7 b5 S1 O9 S3 @$ W. [
　　
　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 4 Y0 w* g1 v% |$ z) R
　　# a9 G4 z. o- V
　　　　31、奶油烙雞片 www3.tvboxnow.com' ?* r3 e' m4 p+ o/ z
　　
　　　　原料：熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 www3.tvboxnow.com: C$ h0 p0 Z! y  r  W* a
　　
　　　　製法： 1.雞肉切片；www3.tvboxnow.com9 |7 z6 T; u6 l' L
　　* W" u& V' Q3 d5 N( R1 b: K
　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；www3.tvboxnow.com, u8 }7 k5 n2 O+ w1 i, `  P; A$ R
　　
　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 1 O; S* n8 [& f' n' e1 }* {9 Q
　　
　　　　烤箱溫度：200℃ tvb now,tvbnow,bttvb4 C5 s& w6 _1 `- ?3 D
　　
　　　　32、清蒸滑雞
　　
　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 www3.tvboxnow.com8 [# c- o( |) f) L, y
　　tvb now,tvbnow,bttvb% f% k; n& c- M" V- V, l' N
　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。* s/ Q. k3 K. P5 S. |& ?+ i# A
　　公仔箱論壇2 }% Q, L4 v6 {- [6 k. p8 P. D
　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟後取出，將生油燒熱澆上即可。
　　
　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。
　　
　　
　　33、長征雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W" M3 ?+ _1 C' `: k4 Z* M$ ~
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D# t- o1 h' o- W
　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 www3.tvboxnow.com% q8 Z# L- M, G2 ~( x
　　
　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。5 F7 f; |4 j* d4 p0 W& [
　　
　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
　　
　　　　要點：炒時火要旺一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }- v1 Q: K* J8 L, y
　　www3.tvboxnow.com+ p4 t6 q' J8 P6 P& d; }/ Y
　　　　34、炒雞丁
　　8 s3 Z  \$ P  X
　　　　原料：淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 + U+ _5 I8 ?5 o, c9 L% k' O) G, c
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y9 G9 @) p! @# b# M( N4 g& ?
　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
　　tvb now,tvbnow,bttvb" t& X' q; y$ M4 i
　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。
　　% v) V5 E' k9 G
　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
　　www3.tvboxnow.com4 A, [7 J2 B( `. r/ W
　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
　　
　　　　35、炒雞雜
　　
　　　　原料：雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。公仔箱論壇* J, ^6 m! ]2 X( q* B4 S. _" c
　　
　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
　　
　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
　　
　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。
　　

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

5^#

發表於 2007-9-29 11:41 AM | 只看該作者

36、蔥油雞
　　
　　　　原料：嫩雞500克。 ( W5 i- w, R: g
　　
　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
　　tvb now,tvbnow,bttvb% o  N" f8 f6 k. Y
　　　　製法：（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
　　www3.tvboxnow.com, v' o  i3 N+ [. F* V$ }' p; D
　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y1 w5 w  E" V3 D' ]' n
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ T; w! A& F2 ?+ J3 ?- `, g
　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 www3.tvboxnow.com( W- q- ]# }. f8 c0 H! J5 n
　　
　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。 www3.tvboxnow.com1 r8 f# v& T5 o) k+ O7 A- W
　　
　　　　37、蛋白雞片
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 w3 _( ?" z& M: i4 w( ~- O0 e
　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
　　公仔箱論壇) d& o' C5 A2 ?/ @$ Q5 Y
　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
　　
　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。公仔箱論壇& i8 B0 x- n  j4 W2 j; o
　　tvb now,tvbnow,bttvb" Q! {% B' L  M, N; B
　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。
　　
　　　　38、燉子母鴿
　　公仔箱論壇" {: T- ~- x; ~3 f3 V5 f% y
　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。 www3.tvboxnow.com+ S  U0 w, D; q" L3 u( _1 {
　　
　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S. [8 ]  l3 k; f' Z+ T1 w
　　6 O5 Q# i% i, G  y* w2 M
　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟，撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z$ X4 H5 c: f/ d. b
　　
　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 b9 A! Z- {) i3 i$ R
　　6 E; B9 c- p1 d
　　　　39、粉皮拌雞絲
　　www3.tvboxnow.com$ y- H: |/ u* B# {4 v, o2 A
　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
　　, G( ]! h$ v7 E$ X: F9 P
　　　　製法：將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 4 E% H: g9 f4 C, R+ j8 g. e. e+ A
　　" m; k& O4 G: n" ^6 \8 f. e
　　　　調味汁，即可食用。 www3.tvboxnow.com1 Z* [/ G5 p- P) R
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?, N  n* B8 y9 {3 Z
　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。
　　
　　　　40、芙蓉雞　　
　　
　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 ; x, z3 q7 I, `0 S
　　
　　　　41、芙蓉素雞片 . w; ^  _0 {8 t- ^$ z# x. x
　　
　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
　　
　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。  E3 P" x& f' h: f( {. \" i9 u1 ^
　　7 k* [# n3 F, {# N6 i
　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 www3.tvboxnow.com8 u' k* ?) e' q2 w0 t! ?
　　
　　　　要點：雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。