[中式食譜] 雞的40種吃法

zactlion1899

1、白斬雞
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& i" j5 l  Z( g3 y. `. A+ F; g　　　　材料：土雞 5 P( p4 ^' U8 t! |& u) ~! w: ?+ P$ ?
　　
' N8 S' O6 v6 g9 }tvb now,tvbnow,bttvb　　　　調料：蔥、沙姜、生抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k& ^$ Q! Z+ |7 O! O: N) R
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　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
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* x. d2 q* A3 B6 ~8 M* F0 A　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
3 p  Y) s' p& b8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
! F0 \& Y' m  x+ ]4 D! k　　　　2、干炸雞 ! a- D3 d7 M0 _3 K. ]
　　
* B' v& {3 H2 \' K+ Y0 ywww3.tvboxnow.com　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 5 \1 f# h; M1 z; ~/ i: ?$ O" ?
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　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。 公仔箱論壇3 q% T: J+ o* `4 K; x" A5 B
　　
" O* A8 p4 q' ?8 j  h, K, Gtvb now,tvbnow,bttvb　　　　3、沸油雞
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" W9 Y5 s  `# k3 j( ~/ m　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
# X6 K+ S2 _  L1 v" `tvb now,tvbnow,bttvb　　公仔箱論壇8 H& \( d/ ?$ r; Y6 i1 k
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
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　　　　4、鍋燒雞 公仔箱論壇3 p* ]0 q% x6 A  X5 z
　　
9 Z; s( y! P& q/ o$ _6 S; Qtvb now,tvbnow,bttvb　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 公仔箱論壇& `+ q( T+ B% `% a/ O! M4 R/ u
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e& C9 y$ l8 i7 _8 l7 k# q1 L, L! P% I. F
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
2 k1 b1 u$ o, `% |$ w2 f; s% n公仔箱論壇　　tvb now,tvbnow,bttvb0 H' K; U% u; [; d& z
　　　　5、香酥雞 公仔箱論壇1 N, ]5 ?# L/ P  _# T: Z
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　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
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* o1 E0 k) h; b* E) }9 P  _6 q　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 7 E1 w5 Z8 N7 J
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　　　　6、香菇雞 5 k! a( l1 C1 n( N
　　
8 f5 s1 q' ~" I9 Z5 @3 T1 k　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
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" A: G- J2 V7 I, e+ R  S1 w' O　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。   E4 r$ f7 V' d$ I. [
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　　　　7、蔥油雞 公仔箱論壇* {4 d7 s1 h" r4 G3 K
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　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
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) h4 o- f4 @! T) j0 O# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
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& r4 Q2 F/ J( K" V! Itvb now,tvbnow,bttvb　　　　8、雞蓉 0 t7 T" x9 Z7 }6 W. ]4 g+ E6 Z
　　
, s! k: I$ h' w: `; H: z2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 www3.tvboxnow.com' P7 a% c$ ~% w- m8 x
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。
4 l7 K4 R6 e' ?! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb& M6 {2 k$ y' m8 z5 U6 y6 P
　　　　9雞絲炒雞蛋 公仔箱論壇+ y8 F- g1 v. a0 W
　　
6 J( K' U$ O3 c. r: ^4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 tvb now,tvbnow,bttvb' p9 ]6 k5 |5 S- S
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　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

zactlion1899

10、氣鍋雞
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　　　　原料：
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& ~5 v" C1 v' v8 ^/ vtvb now,tvbnow,bttvb　　　　肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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　　　　製法：
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2 }& v6 j, t6 {" w5 h+ M+ e2 \　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \5 x4 s4 z% F
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　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K& c; j+ k* a/ G6 R: p9 ~
11、香露全雞
$ H4 H' P! W4 S9 H" ttvb now,tvbnow,bttvb　　公仔箱論壇5 a8 V- I- I& W5 U" U
　　　　原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 0 Q* r4 i- J  K: h! o0 @  o( p( }
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　　　　製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b- _& c$ g, o/ S
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　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
) T; Q- L; T1 b# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
/ N& B# J! }5 a* ]1 l) ~tvb now,tvbnow,bttvb　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
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7 j6 P9 i6 \9 P8 Y9 [0 Jwww3.tvboxnow.com　　　　四、廣東風味－－
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( m6 Q& V. Z; b; s+ Y. J' |　　　　12、千島汁雞球
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; l! ^( z- v- G, q公仔箱論壇　　　　原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 * z; i) n1 B6 R0 p
　　
" @/ k, F3 d4 x& [3 Ytvb now,tvbnow,bttvb　　　　鹽5克香油1克 6 O  M# R' |- L; ^5 N7 ?
　　
( |. n' Y/ ]0 y公仔箱論壇　　　　製法： 公仔箱論壇. c7 O. y! M; [4 d! n
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　　　　雞腿肉切片 ； 7 ^8 d! J6 ^- R
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　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；
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　　　　在4成熱油中滑熟成球；
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; L$ C# ?5 y- W5 Q' u: R公仔箱論壇　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中； www3.tvboxnow.com8 u" g9 Y) a0 e3 o  z) e
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　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 1 V1 ?5 ]& `4 ~6 s
　13、棒棒雞 www3.tvboxnow.com1 M/ a  \# G" F- [
　　
# m# v' W' d. n" F+ ]tvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。 , F: J; ?" a$ C& P
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　　　　製法
4 R# h! H8 D) h8 a0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　www3.tvboxnow.com+ G6 @3 l$ G  c$ T
　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿；
0 y' t5 |7 w: g3 O* F+ ]  m公仔箱論壇　　www3.tvboxnow.com" ]- J0 h% p8 t. D& n9 @' [& Q
　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
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　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。www3.tvboxnow.com7 c) q. _  ]4 u9 V
　　
6 \: s' f1 v5 X6 D: h4 Jwww3.tvboxnow.com　　　　14、鴛鴦雞
: k! E! e$ ]! u公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n& i; n5 D4 p% E7 i- b8 c
　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 9 b& U, m2 g# m8 V7 n! t3 r
　　
( S$ Z7 b) x+ {; R+ h+ A3 x, ]　　　　製法：
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　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 / c7 \; M) l2 B7 e* A- W7 v4 d
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　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 + G9 }: M4 g0 w- g" P
　　
: ]( ]  x  q% P* |9 H# T2 n公仔箱論壇　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
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　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 * b1 e" C: h' `6 r. L; i
　　
' a2 ~* o1 V0 d, k' X- q　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 　 tvb now,tvbnow,bttvb4 s; }! F! D+ {' Y
　　
% j0 Z+ ~6 i# C: A. Mtvb now,tvbnow,bttvb　　　　15、鄉巴佬草雞
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　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
1 R. @" {3 D) b# p+ u/ x公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o) Z3 A; u3 P! [0 h
　　　　製法：
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5 H. \7 L7 J' p0 C　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w3 M+ S" ^( @9 e! K2 ~/ _
　　
& ^( H1 v! K5 \- U3 Q: stvb now,tvbnow,bttvb　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
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. u, E3 x( g& o8 o, a8 `　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
. W1 u  C  i: |$ E8 W1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb$ A; s( ~4 W/ D* ~% v! Q- X
　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 2 V4 V6 U, ?; F- K9 B2 V$ G. ]( n* J8 L' Z
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　　　　16、棒棒雞
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5 b4 v. S6 a( O3 Hwww3.tvboxnow.com　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。 tvb now,tvbnow,bttvb, r; `7 N% g6 i, ~; l/ ?
　　
: O! e, r8 [7 C7 }4 X) i6 p　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。 tvb now,tvbnow,bttvb% t- ?2 n# ~+ H$ f
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　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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+ C& G( S. C, M4 O8 }$ Rtvb now,tvbnow,bttvb　　　　17、金華玉樹雞 1 }8 y, w: o) d6 ]2 Z6 u
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　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; b! q2 S3 X: z, q
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　　　　18、干烤雞塊 - P5 t" t8 H4 V" B' x& G9 R, w
　　
1 F; W5 B) C- j  a　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 1 y+ }" I% Z" h1 r1 T: v
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 o* R7 h% o( p) m) y3 ]# A
　　　　製法：tvb now,tvbnow,bttvb2 S! D, R- s# z) K$ q( i
　　
4 k8 @* n; J# a  [　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
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0 s( z. _* D9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
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  I0 s. p- \; o' V* x) {8 a& P- Q3 f; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r$ ]4 J, e2 ~4 l1 W% z. l
　　
$ I$ c$ v9 p' h( k4 v2 Q( j公仔箱論壇　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 www3.tvboxnow.com3 P+ R8 V1 t8 \: y
　　
$ n) \+ E! i+ c, H8 O　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

zactlion1899

19、宮保雞丁
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　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 公仔箱論壇% d& |7 L! x/ J% p  ~
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　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
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　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
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; X5 {4 ^  r# u5 \7 ?% ^. z8 {, ?公仔箱論壇　　　　要點：炒時火要旺一些。
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* y4 l9 y1 H9 z6 G  rtvb now,tvbnow,bttvb　　　　20、宮爆雞丁 www3.tvboxnow.com5 ]4 N7 f, F3 M; J2 r! x5 c! A
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　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
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% C5 J6 I$ q: C7 n% A4 g/ Zwww3.tvboxnow.com　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T) x, T. {% B" s8 O, }
　　
. J1 w% ^8 L0 E7 X( }" B# m  ywww3.tvboxnow.com　　　　製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。tvb now,tvbnow,bttvb" N8 U! k' |+ [/ p  O5 ~7 b6 C
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　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
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　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。
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　　　　21、貴妃雞
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+ @6 h# X' x: [2 U; }; Y/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
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　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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　　　　22、咖喱雞塊 % x& E7 {" F: d( H8 ^/ S
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　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 & N  d5 V6 s6 P- n) w5 s
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　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
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3 u9 g/ y4 l' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
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　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
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　　　　23、烤雞
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　　　　原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 . f8 f1 `- N( [# m8 L
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　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y3 R7 i( v; F
　　
% ~0 ?: v3 R% l0 D: Z　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
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3 v1 B4 o3 ]/ R9 m9 _9 L4 b" W　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 G( @7 @! p" Z4 b% n. i
　　
7 n3 c- ~; Z2 l, M7 a, Z1 nwww3.tvboxnow.com　　　　24、酒醉雞
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9 Q" ~" ~& y* _5 c! E2 L　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 www3.tvboxnow.com$ t# H6 |" i' M2 f; t
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　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
9 X+ I7 R9 y& a, qtvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G0 d2 b- h. L2 j/ V" o
　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 # G  S0 m# W* G( {" H9 h4 }
　　
* t9 y, R' X2 Q8 `+ X公仔箱論壇　　25、辣子雞丁 公仔箱論壇3 ]- w. Y8 [" H/ J, c
　　
, K2 c4 [* W' Z+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 公仔箱論壇! K$ Y$ W2 w7 R2 b& b. L+ @" H; ~
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　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。www3.tvboxnow.com8 h4 z1 g! M8 t$ s6 h
　　
$ Z; {5 J+ U& D. q/ w" w% ]　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
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　　　　26、冷凍嫩雞 + i+ H! N2 j( s, l
　　
% t7 ^, X, z" m6 W1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
* e0 }% Q6 I  h; B公仔箱論壇　　tvb now,tvbnow,bttvb" q, S/ R2 A; r
　　　　製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。
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　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。
# N; x9 ^- T% o0 r8 i5 {  A- l公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e, ~/ R& j  q6 j3 Q% }
　　　　27、栗子燜雞 $ `! Q4 {5 ^7 T. H6 x- l
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　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
$ E5 H) C3 ?" W7 W, M0 \6 Z* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　公仔箱論壇, [9 }, X  u- W
　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。# V) \0 y! }/ C& A( s! F! o
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　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
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: i- n2 o- q6 n- J　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 公仔箱論壇" X' I) W3 @, V8 f( R$ r, O
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　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。 , Q( }6 B+ T* w' Y$ G5 t( f. @! t
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　　　　28、栗子燒雞
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0 H, d& d3 P& l: M1 x公仔箱論壇　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
) E7 W- H& z% x( B- Pwww3.tvboxnow.com　　
  f2 J4 K( C2 n& m　　　　白糖、五香粉適量。
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- G3 u( c- K7 O: M) ?　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。www3.tvboxnow.com6 P, G8 Z+ ]2 E! X0 I
　　
: L& e3 i4 s) ?' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
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　　　　要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

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29、毛豆仔雞
% m  Z5 ?2 V  b# [: }  G1 ?3 z公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R/ Z! N5 l  f" S" }
　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 + f+ P' j$ B1 c# v6 h
　　
+ q5 D% c& m6 P- M% B  z! ^公仔箱論壇　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。   O; l5 b  @5 |2 {! O6 o, P" \2 s
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　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。 ! |5 \7 ?' b8 |( b0 Z  y
　　
! N6 R. Q) i+ p" M+ d0 p; a2 |+ g公仔箱論壇　　　　30、茉莉花汆雞片清湯
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　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
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; e, K; O+ `# \% E9 w% Jtvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 www3.tvboxnow.com0 z+ R6 n+ a/ ]+ B6 E: j; G
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　　　　31、奶油烙雞片 公仔箱論壇% _+ \6 ^. k# x
　　
' p( k# X6 d7 o5 }  Y* M0 {4 ]tvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
; F( R3 _; y+ o, E: p' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P( K- Y! _% s9 x! J9 X
　　　　製法： 1.雞肉切片；
: }# o% Q; j; f& s! @) r. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　www3.tvboxnow.com- a. A! \" ]- K' |
　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；7 G$ m; w. t) E/ A8 ~
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　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
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( w! K$ k6 b2 y* l4 l0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　烤箱溫度：200℃
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. W" E  j7 I8 e1 V0 w, i公仔箱論壇　　　　32、清蒸滑雞
3 ^1 p5 F- p0 G' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m$ i6 B4 C1 n2 q3 _: K# U& b
　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 2 F8 G6 N. ]2 s1 K1 v
　　
0 g- O' \$ s3 e$ ?9 u  A$ S! s　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i& z: ~- I% I/ u9 N3 [
　　
* d- F" ?# _" g) B+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。
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　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。
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% m6 X+ Q7 l5 _8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　33、長征雞
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　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb3 x! r! Q8 x$ v* f% U
　　
' C2 h5 R& v- L4 u& t  v% B2 l4 p　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。公仔箱論壇5 `. e  q4 i, ]5 D7 X% z# B- z
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　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 2 m/ y- `! _4 s  k6 i  h
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　　　　要點：炒時火要旺一些。 公仔箱論壇- N( K. V3 V9 [0 i
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　　　　34、炒雞丁
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　　　　原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
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3 B' B+ D! x% `8 A) ]/ A% X　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
6 w9 V" I/ ^6 V, V; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
& F( B* O) L+ l) D; ~  _　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 5 D2 p; K9 M/ f* `% R) f% J
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　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N8 z$ Y) M: ^; \
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　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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* k$ K' U6 _- i  J( X2 Y　　　　35、炒雞雜 公仔箱論壇& a8 a$ x( A, G, F0 c+ H: E1 b
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　　　　原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 公仔箱論壇/ o$ o! v! q6 t
　　
% A" ]3 T1 i  ?8 }8 \" ~. J" Fwww3.tvboxnow.com　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。$ \" V8 c, E* e9 T% p* I% \$ \
　　
  X1 O# R# `& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
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　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。% [, l& V) I6 y9 \6 N8 b
　　

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36、蔥油雞 www3.tvboxnow.com6 P2 B% ^/ \+ Z
　　
! u7 _9 N5 T9 L" p+ V& Jtvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：嫩雞500克。 1 F* l% Y6 W& k7 ^; C
　　
' U3 ~; B% Y, J　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
. i0 v: ?! l# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
) |7 Q1 k* h: J　　　　製法： （1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
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　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。www3.tvboxnow.com' @0 l6 Y# {! r1 m/ B
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　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
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% [" X- R( U/ Q; a　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。 公仔箱論壇) m2 Y9 {" W: k
　　
" ]9 J: i: U8 R" Y& e2 ~1 t　　　　37、蛋白雞片 ) ?4 d4 S$ `7 T
　　
/ E1 b; d& L& nwww3.tvboxnow.com　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 www3.tvboxnow.com! B4 d+ p  i& D+ j3 a# t
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　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
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　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
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- P. a5 b5 p, ?6 ?公仔箱論壇　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。 公仔箱論壇" Q6 B( P6 r4 w" ?# C* o' I
　　
  `7 r) e* D  K6 K- Atvb now,tvbnow,bttvb　　　　38、燉子母鴿
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4 g  t9 z9 B" |  _# ~5 {4 l' ]' Ktvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。 + V% G  g3 F  @  }4 K* ~" Z
　　
1 w. \( ?* ]  G0 V* V- Z0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。
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" [/ ~5 J9 v6 u& G$ P4 C公仔箱論壇　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟， 撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。 公仔箱論壇& C. E% c5 L# ?; C1 M
　　
" q4 e$ |. e$ s" c+ @6 e9 ktvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 & E0 l- I( |- J" I  P9 }: f) [
　　
. a/ i1 b+ {5 K/ @. l: H　　　　39、粉皮拌雞絲 公仔箱論壇  Q) b3 F( @' k! I3 d: m- w
　　
0 ]5 F: S+ [  i! h' H3 bwww3.tvboxnow.com　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
. ?& X; S4 r6 h0 f　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f* R% A& R! U+ S9 z5 G1 i( x$ u
　　　　製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 公仔箱論壇3 F, ]& m: i4 d$ Q  L- m2 f
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　　　　調味汁，即可食用。 + ~) {( J6 x, ~: Q' o& u# a( @
　　
4 Q& T& y( z  I( B: l　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。 ) ?! B# {4 d' Q& ~; ]4 ^
　　
, y7 K7 F5 ^+ q$ W' x: {2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　40、芙蓉雞　　 tvb now,tvbnow,bttvb3 W/ T; t" H# ?4 K% P- ^, U
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　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。
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* M/ [) y& }( l1 O4 N4 Y/ ?; b( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　41、芙蓉素雞片 tvb now,tvbnow,bttvb, F1 r% s3 h  E& ^4 h# X3 e
　　
" }6 L2 j+ i# R2 M* M　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
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1 M# A4 L8 O; b" A公仔箱論壇　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
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/ t4 P: B. c4 q, \tvb now,tvbnow,bttvb　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 7 K# U' y7 I+ M) M- n, |- O
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　　　　要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

metopian

you are brilliant!! together with the sauces you have just posted, that will all make us very easy to cook now, yeah~ :onion05:

笨汶

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝