[中式食譜] 雞的40種吃法

zactlion1899

1、白斬雞
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6 _8 H) D% d9 ^+ R5 }! p9 S3 X; v7 S　　　　材料：土雞
. T. M* i# O( Z# t4 P' s' `! t/ K9 mwww3.tvboxnow.com　　tvb now,tvbnow,bttvb9 T5 ~' S) l! G/ s
　　　　調料：蔥、沙姜、生抽
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# e! G8 Q2 I7 Y' ?　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
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　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。& b% R. M* Z+ h
　　
1 x0 E$ c& J6 m# mwww3.tvboxnow.com　　　　2、干炸雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J# X. S4 h& E+ x- Y: X5 G
　　
! n: E& L& _1 @5 o2 X+ jtvb now,tvbnow,bttvb　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
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　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
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　　　　3、沸油雞 $ K' j* O3 r2 c% g
　　
4 f  V& g9 Z. l$ V8 Mtvb now,tvbnow,bttvb　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。 www3.tvboxnow.com2 h4 g4 Z# ^- H$ T5 g& }
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
0 \: X# M& }& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　' G% k* ]) K( M* z
　　　　4、鍋燒雞
. P$ Z1 p1 ~, c+ ~0 z. R( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u6 _; Y& o8 T/ |& q+ S+ v7 c
　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J0 m# `6 R6 R3 n
　　
1 m& t# a$ I. n; O  P5 N公仔箱論壇　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。 公仔箱論壇& ^0 S: o/ o( n5 L# V" t* K
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　　　　5、香酥雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W0 {* f1 |) q+ S7 z0 _/ [) z
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　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。 8 c! H2 s! X+ S) z
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 ) v9 g- Z; [, E- e0 L
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　　　　6、香菇雞
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+ U7 W; o; T( f6 Z' R( ^4 V8 l) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
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7 @: N( W  c; |( ]　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
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5 \, A+ h. _( `1 u4 Y7 ^* Nwww3.tvboxnow.com　　　　7、蔥油雞 www3.tvboxnow.com6 y2 r6 Y1 I7 z/ ]; a3 k
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　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
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) y5 S9 F  u; H9 G& l1 ~6 k　　　　8、雞蓉 公仔箱論壇# K% ]5 l4 W) i; ^
　　
+ G) |! J0 N9 W9 ~! ]$ y0 jwww3.tvboxnow.com　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。
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4 c' H3 `9 E, A" _. b% ftvb now,tvbnow,bttvb　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。
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0 \1 w/ v5 p2 ^$ ?6 U$ r# w$ jwww3.tvboxnow.com　　　　9雞絲炒雞蛋 公仔箱論壇  q+ w4 |8 t: x* j; B
　　
- n$ G- X) [1 ytvb now,tvbnow,bttvb　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 公仔箱論壇9 P0 g9 i# j  x4 O( ]7 x/ w1 O$ p
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　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

zactlion1899

10、氣鍋雞
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　　　　原料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N6 [" F! T" q: p; c
　　
, I. T3 V& ?7 i5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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　　　　製法： 6 x' v9 k, v* K1 f0 Q! s) c# C1 x
　　
' H' a# `/ f3 A　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
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　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
* A; w3 a6 D. [8 \6 \, B# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、香露全雞 tvb now,tvbnow,bttvb) \% l% s0 t. s' W7 _. {' Z, t
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　　　　原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
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; i6 ~3 P2 R3 u. G$ b& E5 H公仔箱論壇　　　　製法： 0 e+ {# u8 z3 M* S% E
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　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 公仔箱論壇1 M  \+ ]0 Z' B* {$ b$ k9 j
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　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 www3.tvboxnow.com4 O/ _6 O3 \7 v7 P0 v, ]
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　　　　四、廣東風味－－
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- R8 D1 t$ O4 Z0 |7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　12、千島汁雞球
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　　　　原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |* [6 e+ t" t# U. [) t4 T' m/ e
　　
9 }9 ^& W1 @: f& R& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　鹽5克香油1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @4 C% l. v+ j- D3 ]/ Q
　　
* B' s; S" B/ z' o$ W9 Q　　　　製法： www3.tvboxnow.com9 S4 M; l& J' M. e' k! Y& Q6 u2 s
　　www3.tvboxnow.com. G. K4 c0 o& H- }8 S) x
　　　　雞腿肉切片 ；
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! [' S2 T/ K4 Z  w6 F' vtvb now,tvbnow,bttvb　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I/ I7 o2 K2 V) y
　　
: G0 q* |0 U: B) c/ \　　　　在4成熱油中滑熟成球； 6 ?$ n! X: F% Y! A  l7 w
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　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中； ' }/ r- b; W/ p! r6 ]
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　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 www3.tvboxnow.com1 A6 k2 {7 E$ A7 J& P
　13、棒棒雞 公仔箱論壇- r2 h7 S: k6 Y  V+ [
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　　　　原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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) [# F" p2 m  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法
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　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿； 公仔箱論壇* d& W: u, m: N& w  K. J
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　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； 0 I) B; d; h% t7 A
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　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。tvb now,tvbnow,bttvb) c6 e/ c5 b% Y, I9 m- [
　　
; a! @% C. z- G- e　　　　14、鴛鴦雞
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　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 公仔箱論壇$ X' H! b2 n) x0 d" B
　　
. E7 ^9 ^* @0 k/ ?0 u$ R/ h　　　　製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q0 J+ e9 w' c
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　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
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' a5 B7 i7 p, R1 l! z3 b　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 tvb now,tvbnow,bttvb1 O- [' B' k9 T0 C& Z
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　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。   _0 y* p( |2 @
　　
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　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 　 tvb now,tvbnow,bttvb2 T$ n# @, x5 K7 A. D' x
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　　　　15、鄉巴佬草雞
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5 p5 e; [' M* D. o1 x公仔箱論壇　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb' _$ S: {% s: F/ t+ m- }( @  i
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　　　　製法： ' }8 ^! q. k, ]
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　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； www3.tvboxnow.com1 R# H% ]0 P* w8 G* [# T# H
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　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； tvb now,tvbnow,bttvb  |" \" ?: V7 M# W. Y4 \% W: ^: Z
　　
0 `# A% e$ [% W7 i' Pwww3.tvboxnow.com　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 公仔箱論壇7 ?* o0 D& s4 b
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　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb) a! T( I" v' p  K
　　
1 e" h6 P' S4 j* n3 z7 cwww3.tvboxnow.com　　　　16、棒棒雞
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　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。 公仔箱論壇/ C5 c* W; o4 {0 e
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　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。 / F# p2 n7 {% g( n4 @
　　
1 a% r" W+ f* ]1 _　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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- z% Y, ?- ?" n8 d2 A: |& ]9 k/ B公仔箱論壇　　　　17、金華玉樹雞 " s( M* Z; u0 I9 J: U0 T
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　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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- L1 a. ]1 `: E0 u　　　　18、干烤雞塊 www3.tvboxnow.com6 o! @9 E2 O$ L& l" {( ~3 [( P
　　
1 G5 D. G; n/ d  I) ?　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N2 q( S9 P2 G# p9 T! q
　　tvb now,tvbnow,bttvb) _4 V5 N0 }' U" e
　　　　製法：, V  \/ x( J1 E0 M( k( I! h
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　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。www3.tvboxnow.com3 G7 D$ O& }# S
　　
- ]0 ~- V* }: E" X! Xtvb now,tvbnow,bttvb　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
7 P- q! F0 ^- A$ @; @$ U* e公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~# R; Y) a% ?. g# \$ s
　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]1 o* {; f/ C  |+ l) h
　　
) _& C$ l5 i; X# ~$ Z　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

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19、宮保雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |& z1 m: l0 E+ k6 m7 ^0 Q
　　
  D0 t2 u1 I/ x4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 , R$ T$ d0 j. c7 o
　　
  t+ a! e  g6 t1 R) s  ]6 \公仔箱論壇　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
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　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 公仔箱論壇! g/ u5 B$ j1 S- N& M
　　
, j$ M. n- ]+ a+ f　　　　要點：炒時火要旺一些。
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8 [( ?; ^5 N! f% Q　　　　20、宮爆雞丁
) q& s: c9 h" J" z. K' W" t3 R" n# B6 H　　
9 O" y  b5 \6 |! |+ a- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
5 H0 k0 t$ x% p: \# E* T  d公仔箱論壇　　公仔箱論壇: n% I5 ?; \; B! e! e# }+ `- n# J
　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。   @/ T: a+ k7 F4 t! y( F( b( q
　　
9 p4 E$ R: B" j$ itvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
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" O8 i2 {! ]  xtvb now,tvbnow,bttvb　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
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9 F; D0 }! C1 f9 C; }www3.tvboxnow.com　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。公仔箱論壇; Y; }5 G+ q$ g
　　　　
7 h0 y- O  x! Y. i  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　21、貴妃雞
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　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 " J2 f9 F5 o2 D, {; O/ X- l9 u
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　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 公仔箱論壇% c7 P' ?& T4 u& P
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　　　　22、咖喱雞塊
. ~% I) |/ E, n$ ?7 t; e公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U" N5 s8 H4 J  U* W+ M
　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d( o& R, h2 ~! h+ [
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　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。$ c# }1 {2 X% T- R& x
　　
; E* ?9 S: s1 O+ p9 A- |- Q　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
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+ u9 V& O1 K0 F9 j7 u　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 6 H( z/ t9 F8 x$ |3 z3 o, W
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　　　　23、烤雞 www3.tvboxnow.com) T7 ~% ^4 S+ J, q; E
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　　　　原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 tvb now,tvbnow,bttvb: L5 C: e: z- W. C) A
　　
% E3 M  v4 G# N　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
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- Y  [7 P7 ], [4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
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　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 www3.tvboxnow.com4 y4 X' a7 T# ]5 N$ j. n& t' _
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　　　　24、酒醉雞 2 Q0 ^1 }% E/ w* a' K
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　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 + E" e! m6 P9 e8 g7 O, n) p) g
　　
) z; h% U0 ~9 C# ]+ A/ E　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
1 q; B* T/ Q7 t8 E( s# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5 K* v9 h6 b: q! Z: w' T
　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 - X  t' o  l& z( n2 J
　　
9 P# H" Y8 N9 t# L7 `: G2 d  cwww3.tvboxnow.com　　25、辣子雞丁
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　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 : M/ f1 J( C$ x
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　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v) o1 W3 n7 T; H& T1 p
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　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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+ }) t% F2 n; y6 D6 H, t. n; O　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
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　　　　26、冷凍嫩雞 tvb now,tvbnow,bttvb- ~) U; j  ?+ T
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　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 & D1 K7 z8 @. b) a. G
　　
$ P) E& m  u& s( B) x　　　　製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 公仔箱論壇, M! F7 s9 R0 |7 b9 m
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　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。 tvb now,tvbnow,bttvb5 [6 O3 z: j! l$ f; n; d- |9 w
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　　　　27、栗子燜雞 公仔箱論壇' N# Y2 S3 p, B3 ~: n
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　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I- c5 |' R; R3 I  ]
　　
% ^& M# Y; h0 w3 r% U" B　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
+ @* M7 e% }8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
, i+ M) E: ^+ t公仔箱論壇　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
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: {& C, `6 o) ?+ b3 gtvb now,tvbnow,bttvb　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
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7 I' t) n3 q4 N  H0 M　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。 tvb now,tvbnow,bttvb. {: v7 G* K% ?* O# ]) F! t$ }# T
　　
0 o3 O6 Q" d8 D2 N7 k6 T9 q公仔箱論壇　　　　28、栗子燒雞
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　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
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( M- ]7 Q5 B4 \% K+ o& ^0 F) G( c公仔箱論壇　　　　白糖、五香粉適量。
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+ f$ q; j2 S& Y# W; i# V& B! D( `www3.tvboxnow.com　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
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　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
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　　　　要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

zactlion1899

29、毛豆仔雞
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　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 . M$ F5 O( t9 {2 S$ I
　　
8 t8 i: y2 A7 X4 d0 u1 k2 G& @1 S公仔箱論壇　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。
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　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。
% A4 L( |% z, Y# J1 c公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E; Y8 o6 p$ K& t
　　　　30、茉莉花汆雞片清湯 www3.tvboxnow.com6 M$ S6 O4 v, r( O  E; Y) j0 i
　　
9 x+ l7 t8 U; W/ e, I　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
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　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。
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( M& h3 F: @, o+ l8 ?# J8 d/ d. _tvb now,tvbnow,bttvb　　　　31、奶油烙雞片
7 L% G9 {! q$ i9 s( d) \tvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M  A0 e. Z, t) ^1 Z
　　　　原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 www3.tvboxnow.com4 X) E0 E1 ?9 o, l3 W) ~
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　　　　製法： 1.雞肉切片；
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3 a' W& @7 e# etvb now,tvbnow,bttvb　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；www3.tvboxnow.com. l; E" [% M7 W" W" E
　　
; ^7 k6 v, g* j0 l　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
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　　　　烤箱溫度：200℃
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　　　　32、清蒸滑雞 tvb now,tvbnow,bttvb7 F3 r4 q4 h) g) y' r
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　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 www3.tvboxnow.com$ W$ e  r' N* l
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　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
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　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。 0 k& [4 O4 r" F
　　
# ]: Q6 r! C+ p8 h1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。
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: @- N  j! ]6 h& Z9 b5 Y5 r公仔箱論壇　　33、長征雞 www3.tvboxnow.com3 N1 h" x# X" i5 G4 [8 X; t& n
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　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
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　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。公仔箱論壇6 C! R# V) u) D9 P" t& {
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　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
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　　　　要點：炒時火要旺一些。
# k+ z4 ]' u; h) ftvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G6 s( F+ U' F3 W* ]
　　　　34、炒雞丁
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9 l  D; q) \, k* w$ p" d　　　　原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
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0 W; T$ b" R" ?* Q& c2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。0 k9 L8 [, C* |; s( m
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　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb& N! z" t9 e3 g2 s- Q0 M9 w
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　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
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　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 公仔箱論壇5 ^" t9 G/ J$ w
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　　　　35、炒雞雜
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3 K/ q# i0 _5 @! a) s2 `公仔箱論壇　　　　原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
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( H. Q4 Z3 V/ ?& {tvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
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+ N$ L6 k1 t0 q- O3 \# w　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 + `1 I8 v1 z" l) c
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　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。公仔箱論壇8 }/ J" f: s3 N. x& j# n- U- c! G
　　

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36、蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C' Y6 C/ P( ]5 j* W
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　　　　原料：嫩雞500克。
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8 J. `6 f# X0 Btvb now,tvbnow,bttvb　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
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　　　　製法： （1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。: |5 q) |9 ]/ W* l  E9 k# G
　　
$ K: g' }8 {8 swww3.tvboxnow.com　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。www3.tvboxnow.com: r+ z  J8 `1 f% f  G
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　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: O2 ^7 R( |% ~. R! N* W
　　
6 w2 c5 f3 K% L- m9 p/ u9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。 www3.tvboxnow.com# D) j0 ?# D6 k' l6 e4 T
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　　　　37、蛋白雞片
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6 N, d3 E6 l3 M* [4 {/ [: A( [公仔箱論壇　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
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+ \1 }+ }" `7 J; O# X2 y6 K' Wtvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。www3.tvboxnow.com. F. M0 e% r4 W6 }8 R1 `2 {" A
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　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
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! O: B. g; m! N( F) B% s　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。
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　　　　38、燉子母鴿 tvb now,tvbnow,bttvb/ t+ V4 p/ K) c
　　
% j( Y6 f  R* H% d% l6 u1 N公仔箱論壇　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。 tvb now,tvbnow,bttvb$ U3 K) x( `: s8 P
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　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。
) p3 J* k) ~! l$ v  y* U8 L/ pwww3.tvboxnow.com　　
- g$ s1 U7 C( l4 u5 p& H$ n2 a　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟， 撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。
7 u" r9 [; g/ O) F% E: Qtvb now,tvbnow,bttvb　　公仔箱論壇2 {* H% q4 Y4 q
　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 www3.tvboxnow.com: m0 \  l4 y  \0 c( A
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　　　　39、粉皮拌雞絲 6 V7 N% C) E' ?- ~* w/ k+ X& V! H
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　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e/ ^0 g" s* z! S7 ?
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　　　　製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {+ e1 ]" `  R
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　　　　調味汁，即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb: e8 R+ l+ v3 p# ^' Y) w
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　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。
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　　　　40、芙蓉雞　　
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　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j6 l& ~: `1 ]6 U
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　　　　41、芙蓉素雞片 www3.tvboxnow.com2 s5 @2 a* d" x3 N% P
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　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
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　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。www3.tvboxnow.com4 R, y. a6 T) a/ Y
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　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 www3.tvboxnow.com3 z, k9 V" j" c' R4 b
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　　　　要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

metopian

you are brilliant!! together with the sauces you have just posted, that will all make us very easy to cook now, yeah~ :onion05:

笨汶

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝