[中式食譜] 雞的40種吃法

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1、白斬雞 4 P7 O2 y4 n4 m) c: d5 \
　　
2 E5 M! U; F# y: V3 \" r7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　材料：土雞
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& y6 k4 A) f* K( t9 r2 I: Itvb now,tvbnow,bttvb　　　　調料：蔥、沙姜、生抽 公仔箱論壇' @' `( {9 R) X9 D) v7 E1 `4 I: P, f
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　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
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& }' s0 _3 z0 }" c* T　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
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　　　　2、干炸雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c! `5 C* X% f5 y+ A0 p. _
　　
$ ^$ @" x! y; j' W8 r- K公仔箱論壇　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 " S7 n& r' _  i. ?, S& U  G! \) ^
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　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
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0 |$ q5 }6 E% i( d3 R8 x- @　　　　3、沸油雞
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　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
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! n7 w7 u8 m- a( M# B& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 ' c+ W8 x7 k& b8 n$ q
　　
% ?- [; _6 }  \　　　　4、鍋燒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b  N' D3 e* G. P# g  x" M0 Q
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　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 ; b1 x  n6 h. p
　　
3 ]5 @9 i2 n/ m3 ]: r0 L　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }+ e1 D% Q( m
　　
' y9 U3 l4 Y: c$ }$ F! Z公仔箱論壇　　　　5、香酥雞 tvb now,tvbnow,bttvb& ^! o% W! k. x6 r" e. V6 Y( w3 D: N
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　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
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! V) k! ]$ L% f; rwww3.tvboxnow.com　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 1 C. R5 `* h9 Y# f6 s5 S  ]
　　
) }3 S8 l. V( ]# U7 d3 y4 [+ Ctvb now,tvbnow,bttvb　　　　6、香菇雞 ) {/ C; |2 k4 B; V$ d
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　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 9 p% O  b! J+ K! U6 h! L6 N
　　
" O" @. W! ?4 l9 Y' |& l6 \4 Jtvb now,tvbnow,bttvb　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
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% k8 A( r' t) f' ~% u6 \+ ~0 c% Q　　　　7、蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q9 O$ I% Q% x# j3 K5 ~8 i
　　
' r2 J3 V1 V" }! v/ ^1 |; L$ J　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。 , G. v* Y# i: Z
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
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" p3 p) O7 v! X$ d. g9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　8、雞蓉 tvb now,tvbnow,bttvb& x/ d6 t" e  S
　　
  x: P* b* }- a  @www3.tvboxnow.com　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 www3.tvboxnow.com- E5 }- U  f. n# w; Q8 ?8 l) T
　　
8 Z. U, M( a0 ~9 ?6 N3 _7 D　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。 1 A# ]! [) i9 B$ o: l
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　　　　9雞絲炒雞蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f' e# E8 H+ i8 O) u: C' J
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　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 www3.tvboxnow.com$ h, ]) l( @9 Q+ g
　　
; [! Z- X5 |* T5 R' C　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

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10、氣鍋雞
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　　　　原料： 公仔箱論壇) h! l( H& M$ }
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　　　　肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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　　　　製法：
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　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
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　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V& B" n0 }' I
11、香露全雞 & x* |* L9 r2 L9 C/ B; j+ r
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　　　　原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
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5 T2 K8 H+ k3 ~& q; W　　　　製法：
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　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
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　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
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　　　　四、廣東風味－－www3.tvboxnow.com- ]& b/ R7 z+ m* s( A
　　
& e! y" c/ M+ W5 }" S5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　12、千島汁雞球 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z5 W, }5 A: j! B1 t
　　
4 ?% p; ~6 k! X8 ]公仔箱論壇　　　　原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
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& M5 s8 e  C/ q2 C/ twww3.tvboxnow.com　　　　鹽5克香油1克 www3.tvboxnow.com9 Y. U# Q7 U7 v- d1 `+ s! b0 m# ^
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　　　　製法： 公仔箱論壇$ Q5 x/ e# c! W5 L! }
　　
9 h! b& @- |2 c$ cwww3.tvboxnow.com　　　　雞腿肉切片 ； 9 M1 t) D8 u3 \4 m1 w
　　
( [$ V! D6 |. J) A& ?　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； / _3 t! d: [- R- V0 a
　　
9 m0 b+ h. z, }1 x3 N- H" {0 n+ g1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　在4成熱油中滑熟成球； www3.tvboxnow.com1 I0 Q! |- E3 A8 h/ G
　　
! O5 ^$ E4 {- Q7 o( Atvb now,tvbnow,bttvb　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
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1 o3 {. `* }0 P3 J5 t0 |$ E. _tvb now,tvbnow,bttvb　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 www3.tvboxnow.com9 ^. P/ Y/ d5 k
　13、棒棒雞
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　　　　原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。 公仔箱論壇" |& s6 `$ e- M' ]; t9 k
　　
3 K( c+ Z0 ^8 G0 p" k3 R' y* ^　　　　製法
4 y9 F$ L- K3 P' f* j( R. ptvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F; b1 x  p; N- U; B
　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿；
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　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
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. H- g  I3 ]/ Q8 ~% J+ [; M7 u　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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　　　　14、鴛鴦雞 www3.tvboxnow.com1 M3 ^1 R6 w# J- O8 t4 |+ a
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　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 9 `9 P; y: }& w6 c5 n/ ~
　　
" `( {& J. P# O; u* J+ l2 \9 w- p' ftvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：
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# o% Y' K. v- c- M) t) K* F6 Vwww3.tvboxnow.com　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 ; {  D( t4 J; C8 Q$ u% l8 U8 f6 |
　　
, n. t2 Y, I. f" N( l　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
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7 f* A* ]. f- W5 F3 _. C$ g公仔箱論壇　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 www3.tvboxnow.com& Q7 b  }) |  G- V- W& V
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　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
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  T$ x! u: n- i# h% o: i3 M4 I公仔箱論壇　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 　
- j' R5 s) b. P4 b) E. z; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
; w1 T8 B  O4 t1 I1 ?6 c　　　　15、鄉巴佬草雞 tvb now,tvbnow,bttvb% q5 S$ W. o5 z% r" ~: d  C
　　
% K9 m& _) F2 M+ O, H7 `2 @: C' _5 }　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
/ e" j* }  O/ s4 u; R! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
# J) i- p" _5 ]3 E　　　　製法：
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- F, Y$ u  |+ l7 O/ L. ^# ktvb now,tvbnow,bttvb　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
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* J5 Z' R/ q3 D公仔箱論壇　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _$ ?0 u- g0 _  R' T
　　
' c# ?/ _4 k! ~: d* v, X1 K8 Vtvb now,tvbnow,bttvb　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* U- t' E0 r% ?8 F# G
　　
+ X. d3 Q& ?3 }# ]# f& F3 x# `2 b4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
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5 ]; x) O8 Q. O1 w. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　16、棒棒雞
8 x+ O. Y3 y1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　公仔箱論壇$ I) E: h9 j. A( C9 K' R% V* N+ z
　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T. r* I' n4 f" |
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　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
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0 Q7 a: c* Z+ c5 d" t& T8 O7 |www3.tvboxnow.com　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 www3.tvboxnow.com" o' _9 z$ d1 _3 \
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }* ~8 h; ^0 h1 n9 V. F
　　　　17、金華玉樹雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S1 l" U2 c- r6 g+ W; J5 B
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　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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; b. P! n* U# w　　　　18、干烤雞塊 8 d9 m+ d$ `: K
　　
7 \8 E" S( J" T& {& `0 }5 q7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
( ]; E6 S7 s5 V8 ?1 @- w　　tvb now,tvbnow,bttvb3 h; S# T1 D& _; D
　　　　製法：
. m4 |1 d3 ]- f3 o7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d4 R' C" c7 Q' y2 x, B; u4 b
　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
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9 `6 [$ Z3 z$ `. c& _4 E" Dwww3.tvboxnow.com　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。" ]( ~& r4 V9 g
　　
: Q/ Y3 N8 E6 d* ~( `3 B公仔箱論壇　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
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7 z) X8 T* `4 f& D) s　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb8 u: I9 u" {# u% }2 A
　　
& a) k6 l' T' S0 ]& X　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

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19、宮保雞丁 www3.tvboxnow.com0 M& a" C4 B3 a. K/ ?, ~
　　
- }/ J$ u( K- H. z8 E; V5 k( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 www3.tvboxnow.com  l( Z: ?8 C6 D# {% i# K! z
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　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
5 G" H/ V5 @- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　www3.tvboxnow.com" c4 ~8 o6 z  {5 {7 [7 d, @
　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
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* G' i# v8 p4 z3 r/ @　　　　要點：炒時火要旺一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `& L7 e. _) K
　　
( X: P6 J8 i( ~9 H7 k  W公仔箱論壇　　　　20、宮爆雞丁 1 T0 P; `  o5 f4 X3 A
　　tvb now,tvbnow,bttvb% v3 o( R- s/ ]! F; n, |7 o+ ?- O
　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 公仔箱論壇# n# r$ `: b/ h1 H" r- {
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V8 |" E* K$ U7 S7 {
　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
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2 y- e2 n0 [" \5 m% V& S　　　　製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
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　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 tvb now,tvbnow,bttvb( _2 C; F( r) V
　　
7 J5 k% R5 Q3 f& r# F  Itvb now,tvbnow,bttvb　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。
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- k9 G1 z- w; U% Z# ytvb now,tvbnow,bttvb　　　　21、貴妃雞 www3.tvboxnow.com& q7 j( g% k$ ]  O; M  H
　　
7 {# ^4 p" i5 M" i( e' |公仔箱論壇　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P9 A2 z( S1 J* {4 G8 F+ W
　　
7 k6 M% T, K1 {6 e/ W　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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! G* C" K$ g+ ~0 e' I( n1 V4 x/ c. |3 s　　　　22、咖喱雞塊
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　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
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　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
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% E% a& U) x6 n3 _( p3 O　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 5 `" E, d, j' z5 d: r( g, B
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　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
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　　　　23、烤雞 8 s+ B( s0 U$ j, e$ I, s) ]
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　　　　原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 www3.tvboxnow.com' t( s9 G5 `! P
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　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
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　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
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0 ?, [3 T7 J: B& C6 r% {2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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　　　　24、酒醉雞 % e9 m! f$ H% V8 L! H* O
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　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 . N- k3 s, F3 A3 I
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　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
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　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 . ~7 \6 q+ [" h( f; \+ V/ T
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　　25、辣子雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V; m- r( Q7 K' E4 X; A4 Z
　　
$ e6 W' N7 f$ J, }3 U, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
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　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
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　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 - s, K1 M* ]! p
　　
  s) z- \1 i, ^6 F# l0 w5 I+ atvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V9 n' S+ w6 l5 B% n' G7 C! p
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　　　　26、冷凍嫩雞
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, h' y" ^* H) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
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　　　　製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 www3.tvboxnow.com: F, G- x( C" y, \
　　
9 n7 t& p! j! O9 F7 w& q5 C5 G! w　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。
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　　　　27、栗子燜雞
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　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 www3.tvboxnow.com0 L3 {' @: y: s" j/ j
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V- v  P& [2 g% i% B; k# O  y
　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。( o$ o  I0 O' t, q
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　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
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) p1 q; `  Z) ]( P7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
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+ I. E. |  i& @; K  p公仔箱論壇　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。 www3.tvboxnow.com- K4 E: S) ?5 W, w
　　
( u, X; ~- Z4 Q% {8 y9 b- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　28、栗子燒雞
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　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 * w3 `4 C, G; P0 V4 I: T
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　　　　白糖、五香粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \" K% z6 n5 j: I' U+ h' F
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　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
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# _0 e# G7 e* @; ~3 ~2 ^( N" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
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+ R5 p+ L6 t( a( ^. d7 a1 t, O　　　　要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

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29、毛豆仔雞 公仔箱論壇7 `0 K6 d! f% z5 y
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　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
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　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。
* v4 f4 }. R; g3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1 i, A0 _. R; N  a/ |$ X
　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。
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　　　　30、茉莉花汆雞片清湯
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4 V! p. f' Y: V5 h+ c$ t公仔箱論壇　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 tvb now,tvbnow,bttvb' v9 p0 s# G, K( N; B
　　
: R5 h; n4 U+ q　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 www3.tvboxnow.com, m8 N$ @6 j" @* F
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　　　　31、奶油烙雞片
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7 a/ k- F& {4 A" E8 M, T# Y! Rwww3.tvboxnow.com　　　　原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `; _0 H; Q) z# j2 x4 H6 ~  q
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　　　　製法： 1.雞肉切片；
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　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；tvb now,tvbnow,bttvb5 ~+ ~( X2 U$ C
　　
6 S" W4 |, Q4 `) p& G7 ?www3.tvboxnow.com　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
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  J7 ^% v, |! e& ^$ K3 _7 awww3.tvboxnow.com　　　　烤箱溫度：200℃
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　　　　32、清蒸滑雞
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　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K. A% d' L4 I3 H- O+ p2 u
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　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。www3.tvboxnow.com7 a& q$ |5 ^0 x) b
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　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: D5 r% \/ N+ D6 n. x
　　
: k% Y- V. q2 K1 f! s3 f7 q　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。 : y- v4 G( A% c
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" e+ V. d: X8 z3 @$ lwww3.tvboxnow.com　　33、長征雞 tvb now,tvbnow,bttvb% P/ b9 i! K+ A) p
　　
% `2 b. @& }+ k9 W公仔箱論壇　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 ! Z7 b' x/ B$ h* T
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　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。www3.tvboxnow.com! x: e3 N  b. R
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　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
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　　　　要點：炒時火要旺一些。 tvb now,tvbnow,bttvb( c& m" Z6 ]+ a
　　
; I  l- m9 f: L5 M+ X6 K2 ?3 a% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　34、炒雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb; B% T' A2 |4 ^5 k
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　　　　原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
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　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。5 v4 ^6 W4 D8 Q4 |5 `8 @: P. G
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　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 www3.tvboxnow.com: ^+ X( q4 P+ h0 E' ]
　　
5 H& m# [6 s  W/ }2 |www3.tvboxnow.com　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
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　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 www3.tvboxnow.com1 u9 T& m, B7 h
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　　　　35、炒雞雜
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1 i, j0 g. Z% g8 Y$ X1 A+ k0 Wtvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 公仔箱論壇4 P  R7 B, o: M( w1 Q
　　
; g) F) u* V4 C: d: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
1 m( b9 q% {5 y7 X$ b& `tvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J; Z7 m& ~" I# b0 V$ s
　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 ; m# V# ]) {7 Z' Z' O, i; E* G
　　
  ]1 \' B; L0 B4 h% j' n公仔箱論壇　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。
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36、蔥油雞
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/ ]/ N% G; j& i1 }  hwww3.tvboxnow.com　　　　原料：嫩雞500克。
+ W" Y9 C& C8 W- x( P9 b' a+ `公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I9 M4 m7 `" F- Z8 m6 n3 Y7 y# [
　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb; L/ J& H3 N, s& o! r
　　
6 B. m  e' S9 ?; B公仔箱論壇　　　　製法： （1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
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7 g1 Q! X, a6 G! z1 X; j　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G& C4 K1 b+ K3 `; V3 p
　　
3 {# ~! d" K2 C2 H" o3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 www3.tvboxnow.com4 p4 _0 g# p0 q3 ^4 n  `5 l
　　
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　　　　37、蛋白雞片
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4 G* _: O3 ^9 B公仔箱論壇　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u7 Y  x$ B" \5 g, W! w
　　
$ y! [* c1 O4 h+ R: ~  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。1 E5 N2 @/ w4 X9 N. O( b! Z
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　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
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　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。
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# E/ B2 u& X( @# T公仔箱論壇　　　　38、燉子母鴿   B* ]' M6 r) S" b. `
　　公仔箱論壇- ~' @% O2 d+ a3 y: m, _
　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。
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8 I) B# n' P9 |# }6 y) i+ f公仔箱論壇　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。tvb now,tvbnow,bttvb5 n% K7 E- L. t( T
　　
4 w6 ~" x( z  J3 B9 _$ wwww3.tvboxnow.com　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟， 撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。 1 d% m2 l: o, |6 A/ ]
　　
, q( k* N% S9 E; Q　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 公仔箱論壇6 V  r+ y  w$ R5 e2 d
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　　　　39、粉皮拌雞絲   K/ L4 I- q/ F/ j
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　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
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　　　　製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
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2 @' D& e) j) ^5 S6 t+ s: m# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　調味汁，即可食用。
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2 O6 V& ^& ]& c& _tvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。
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: q: T# z& O6 G+ Ktvb now,tvbnow,bttvb　　　　40、芙蓉雞　　
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　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w5 }! Y  i  o
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　　　　41、芙蓉素雞片
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; q0 o# P! V0 s7 \tvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 tvb now,tvbnow,bttvb$ i4 i# [4 |; C$ D" C1 ]" u& E/ V
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　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
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3 W4 I& z- z: g' q/ u( [  {! r7 ptvb now,tvbnow,bttvb　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 0 y/ c% i$ R; _8 T  C, V
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　　　　要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

metopian

you are brilliant!! together with the sauces you have just posted, that will all make us very easy to cook now, yeah~ :onion05:

笨汶

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝