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凍松茸（切片） 40克、雞件 800克、乾葱 38克、唐芹段 30克、蠔油 15毫升、花雕酒 38毫升、糖/雞粉各 10克、老抽 10毫升、生抽 20毫升、胡椒粉少許、上湯 1飯碗、生粉芡水 2茶匙
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做法www3.tvboxnow.com+ C: ?5 j2 W0 b1 }1 X+ M: S
1.雞件加 10毫升生抽拌勻醃 5分鐘，放入溫油中拉油至表面轉色，撈起備用。
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2.松茸汆水，拉油備用。
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3.燒紅鑊下油，落乾葱和唐芹爆香，加雞件、蠔油、糖、花雕酒、雞粉、餘下生抽、老抽、胡椒粉和上湯，以大火煮滾。
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, E6 v; m6 S9 j4 A6 h5 U& H: nwww3.tvboxnow.com4.冚上蓋，收中火慢慢燜至快收乾汁。下生粉芡水至鑊中，推勻，至汁料收稠黏身，並沾在雞件上。
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0 N/ h; Y* L6 F4 a2 [+ \5.燒熱砂鍋，下松茸爆香，加雞件，利用煲身的熱力將雞爆至發出香味即可。www3.tvboxnow.com* V, O6 ?. L: A6 n
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砂鍋要燒得夠熱，芡汁亦要較稠身沾在雞上，才可做出爆香效果。 www3.tvboxnow.com1 `! O8 C E# l ]1 r' x, D, i; B
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發表於 2011-8-23 06:16 AM
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發表於 2011-8-29 09:45 AM
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